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記得前陣子有日經(jīng)中文網(wǎng)曾經(jīng)報道了一篇中國興起的咖啡熱潮的現(xiàn)狀：鳳毛麟角的成功者與數(shù)不清的失敗者。文中表示，中國16-24歲的年輕人失業(yè)率達到19.3%，許多大學生找不到合適的工作，一肚子苦水的年輕人不在少數(shù)。隨著房地產(chǎn)價格暴漲，收入差距擴大，不需巨額開業(yè)資金的咖啡店成為了不少人實現(xiàn)夢想的捷徑，因為憑借一臺咖啡機就可以起步。但是，要獲得成功并不容易，雖然開店，但與大型連鎖店無法實現(xiàn)差異化，也無法實現(xiàn)盈利，也成為了經(jīng)營咖啡店最大的難題。開咖啡店一定是虧本的嗎？當然不是。如此多失敗的案例，更多的是開店朝下沖動入局，并沒有對未來做出考慮與計劃所導致的。有不少曾經(jīng)開咖啡店的小伙伴表示，疫情的反復、連鎖咖啡的加入、過于沖動開店、開店之后發(fā)現(xiàn)不掙錢因此失去了守店的心、前期投入成本過高等都是獨立咖啡館經(jīng)營不下去的原因。
疫情的持續(xù)在不斷在改變大眾消費者的消費習慣，越來越多消費者開始選擇外帶/或者外賣，盡可能減少在公共空間逗留的時間，這也意味著會在選擇在咖啡店里逗留的消費會越來越少。不少小伙伴在開店的時候，希望自己的店能有著精致的出品以及舒適的空間，于是在很沖動地在前期投入很大的成本租下繁華地段的鋪位，然后買高級的設備，同時質專注門店的出品，不加入任何的外賣平臺。但這樣的想法，并不能適用于當下的環(huán)境。如果選擇在這個時候開店，可以嘗試著開在不遠離繁華區(qū)域的社區(qū)里。店鋪面積不需要太大，但需要滿足小部分客人對空間、精品咖啡的需求的同時，也需要能吸引大眾大眾消費者的服務。
疫情之下，咖啡店更需要小型以及高效，因此社區(qū)小店+外賣的模式會更加的合適。注重效率、注重出品品質，服務好每一位到店客人是咖啡店能經(jīng)營下去的首要。如今，連鎖咖啡品牌越來越多，各行各業(yè)的加入加劇了咖啡行業(yè)的競爭，因為大部分有著成熟的運營管理體系以及營銷手法，加上融資投資為這些咖啡提供了更充足的資金以及更高的抗風險能力，因此咖啡的價格也是越來越低。
低價咖啡的雖然讓更多的人開始消費咖啡，但也改變了大眾對咖啡消費的認知。這對于獨立咖啡館而言，并不是件容易的事情，因為成本就放在面前。雖然連鎖、跨界的咖啡店原來越多，但其實并不缺乏愿意去獨立咖啡店消費的人，可以說是兩種不同的消費群體。前者是需要咖啡因，后者是需要環(huán)境服務專業(yè)與品質。同樣是咖啡飲品，消費者愿意花多點錢來到獨立咖啡店，為的就是體驗連鎖咖啡店沒有的服務。
精品咖啡追求的是咖啡豆的品質、咖啡出品的質量以及咖啡師本身的價值，但是會欣賞的人卻是很少。大眾消費者并不會認為這杯咖啡的價值，是包含了咖啡豆本身的高成本以及咖啡師的智慧在里面，你有一千種解釋為什么貴的原因，但沒有一種能說服大眾消費者的理由，因此產(chǎn)品品質的穩(wěn)定與專業(yè)細膩的服務才是最重要的。開店最重要的是要有回頭的客源。主理人要善于觀察每一位客人喜歡什么、常在什么時間來…等特性，并將這些小細節(jié)放在心上，適時做些調整?？腿艘矔⒁獾侥阕隽耸裁锤淖?，從而對店家滿意度有所提升，進而成為忠誠顧客。開發(fā)一名新客人的成本，是留住一名熟客的數(shù)倍！培養(yǎng)熟客才是最有價值的開店模式。
開在小城市，是不是成本就會低一些？或許對比大城市的租金，確實是便宜一下，但是個假象……店鋪的租金很多是基于人流量而定，在小城市人流量大的地方，租金一樣很貴，可能比大城市更貴……畢竟流量大也不一定有生意，因為需要咖啡的人并沒有想象的多。開店容易守店難，咖啡創(chuàng)業(yè)雖然是殘酷的，但也不是一開始就注定會輸。雖然這么說，但不鼓勵大家因為自己的理想/一時的沖動，在一些明明對自己前途更加有利的事情上遇到挫折或者賺了一點點錢就想著“要不開家咖啡店，舒舒服服過日子算了”。
每一份工作都有累人的地方，即使自己再喜歡，折磨人的還是會折磨人。所以無論開咖啡店之前，一定一定要考慮清楚，做不讓自己后悔的決定～圖片來源：網(wǎng)絡免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，若侵權請告知刪除，謝謝~！
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