手沖咖啡看“粉坑”，意式咖啡看“粉餅”，虹吸咖啡看“小山丘”。這是咖啡圈內(nèi)流傳的“上古玄學(xué)”。“上古”是指已經(jīng)無(wú)從考證具體是哪個(gè)人，或者是哪些流派最先提出的，后來(lái)一傳十，十傳百，慢慢地就形成了“共識(shí)”?！靶W(xué)”是指原本提出的說(shuō)法經(jīng)過(guò)不斷地曲解意思、失真?zhèn)鞑?，變成無(wú)法解釋的玄乎。虹吸咖啡這個(gè)攪拌收尾出現(xiàn)“小山丘”的做法就是一個(gè)經(jīng)典的代表，有很多朋友在學(xué)習(xí)虹吸咖啡的時(shí)候，并沒(méi)有認(rèn)真了解這個(gè)“小山丘”的含義，只是看到別人都是這樣做，于是東施效顰。最后演變成煮虹吸咖啡必不可少的收尾步驟，“在關(guān)火后，使用攪拌棒在上壺中一個(gè)方向攪拌，等咖啡液流入下壺后，上壺的咖啡粉就形成一個(gè)圓潤(rùn)的小山丘?！?img data-ratio="0.6359375" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202210/22/145546371.jpeg" />然后又衍生出“收尾出現(xiàn)小山丘就代表沖煮成功（好喝），小山丘越高越好”的說(shuō)法。前街先來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么要在收尾的時(shí)候要使用攪拌棒進(jìn)行同一方向攪拌的問(wèn)題。主要有兩個(gè)原因，第一個(gè)原因是避免苦雜味物質(zhì)流入下壺。以前煮虹吸咖啡的人普遍認(rèn)為苦雜物質(zhì)會(huì)在最后面釋出，大力攪拌咖啡粉層可以使這些雜質(zhì)漂浮在表面，避免與咖啡液一同流入下壺中。第二個(gè)原因是做成小山丘狀，水穿透粉層進(jìn)入下壺時(shí)比較均勻。細(xì)心留意一下虹吸壺上壺的結(jié)構(gòu)，在安放過(guò)濾器的位置有一個(gè)階梯式收窄的工藝。而且下水的地方僅僅是中間的小管那么粗的地方，如果粉層是平整的狀態(tài)，四周的咖啡下降軌跡是經(jīng)過(guò)比較多的咖啡粉，而中間反而是最少的。而粉層形成一個(gè)山丘狀，使得中間通過(guò)的粉層與四周的差距拉小。
最后前街要說(shuō)明的是，虹吸咖啡最后攪拌出一個(gè)高高的小山丘也不代表這杯咖啡就是好喝，或者說(shuō)，根本沒(méi)有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樽詈髷嚢璩尚∩角疬@個(gè)動(dòng)作只是其中一個(gè)虹吸咖啡的手法，也有一些手法中沒(méi)有這一步驟，最后的粉層也是平整的，并無(wú)鼓起小山丘，也不見(jiàn)得這就是不好喝。
其實(shí)要做出小山丘也是非常簡(jiǎn)單，只需要在關(guān)火后，使用攪拌棒在上壺中攪拌3-5圈，等咖啡液流入下壺后，自然就會(huì)浮現(xiàn)出中間鼓起的小山丘。小山丘的高度與粉量、攪拌深度以及攪拌力度有關(guān)。
上壺的底面積是固定的情況下，體積越大（也就是粉量越多）更能推高山丘的高度。攪拌深度是指攪拌棒深入的位置，如果只攪拌表面，那么形成的山丘就比較矮，如果深入更深，就能帶動(dòng)中下部分的咖啡粉運(yùn)動(dòng)，堆積成更大的山丘。攪拌力度這個(gè)就更直接的，攪拌力度大，小山丘的效果就越明顯。
但是，小山丘的形成對(duì)于咖啡的好喝與否并沒(méi)有直接的關(guān)系。不過(guò)，弄成小山丘狀確實(shí)會(huì)比平坦的好看?。?！-End -
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