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飲品界（www.coffinance.com）消息，一杯拿鐵咖啡要花費(fèi)美國咖啡飲用者平均5美元左右。那么，為什么那種植咖啡豆的農(nóng)民們會(huì)放棄他們的種植園，去種不同的作物，做不同的工作，甚至去另一個(gè)國家尋求庇護(hù)呢?
世界咖啡產(chǎn)業(yè)正處于危機(jī)之中。今年6月，咖啡價(jià)格指數(shù)自2019年10月以來首次跌破100美分/磅，至99.05美分/磅。
價(jià)格下跌的主要原因是由于國際貨幣基金組織在6月份進(jìn)一步下調(diào)了全球經(jīng)濟(jì)增長預(yù)期，以及對(duì)巴西大豐收的預(yù)期，需求前景持續(xù)低迷，給6月份咖啡價(jià)格帶來了下行壓力。
近年來，美國和英國的消費(fèi)者看到了拿鐵咖啡價(jià)格的上漲——盡管農(nóng)民獲得的利潤不到2%。
以下是危機(jī)在咖啡鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)的表現(xiàn)。
咖農(nóng)
全球超過2100萬個(gè)家庭以咖啡為生。種植園一般每年都會(huì)有一次大豐收，因此會(huì)出現(xiàn)高產(chǎn)量周期和低產(chǎn)量周期，但2018-2019年的價(jià)格已經(jīng)跌至歷史低點(diǎn)，這讓農(nóng)民們更難經(jīng)受住考驗(yàn)。
為了實(shí)現(xiàn)收支平衡，大多數(shù)農(nóng)民必須以超過1美元的價(jià)格出售一磅咖啡。
去年10月，一些跟隨移民大篷車前往美國的中美洲農(nóng)民表示，咖啡危機(jī)迫使他們放棄農(nóng)場，并試圖在美國尋求庇護(hù)。
根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會(huì)（Specialty coffee Association of America）的數(shù)據(jù)，在過去10年里，危地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多和墨西哥超過60%的咖農(nóng)表示了基本生活不能得到保障。
國際咖啡組織執(zhí)行主任Jose Sette（ICO）表示因?yàn)榈彤a(chǎn)量周期對(duì)種植者的“戲劇性”的影響，所以它給整個(gè)行業(yè)帶來了影響。
Sette說：“如果農(nóng)民們現(xiàn)在泄氣了，他們不種植，不照顧他們的樹木……這對(duì)未來是一個(gè)非常壞的預(yù)兆，因?yàn)樾枨罅棵磕暝鲩L約2%，這相當(dāng)于我們每年需要增加300萬袋咖啡來滿足需求。”
Sette補(bǔ)充說，盡管世界咖啡行業(yè)每年的收入超過2000億美元，但只有200億美元支付給生產(chǎn)國，而且最終到達(dá)種植者手中的不到10%。
"當(dāng)我們達(dá)到我們今天看到的價(jià)格水平時(shí)，咖啡行業(yè)需要自我反思，并試圖承擔(dān)共同責(zé)任，以某種方式改善咖啡種植者的狀況，求其是小農(nóng)戶。 ”
在整個(gè)非洲，市場主要由這些規(guī)模較小、自給的農(nóng)場所組成，這個(gè)周期帶來了極大的挑戰(zhàn)。
非洲咖啡組織（IACO）秘書長Fred Kawuma 說："非洲比其他地方遭受更多的痛苦，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)量相當(dāng)?shù)汀?rdquo;
與印度或越南咖啡種植者等相比，農(nóng)民最終獲得的產(chǎn)量非常有限。
這意味著，當(dāng)咖啡價(jià)格下跌時(shí)，農(nóng)民本已微薄的利潤率也會(huì)下降，使其無法支付學(xué)校和醫(yī)療等家庭需求。
Kawuma先生說，今年他的組織看到許多掙扎中的農(nóng)民放棄了咖啡，轉(zhuǎn)而種植其他更有利可圖的糧食作物。
他說：“科特迪瓦是目前正在遭受嚴(yán)重影響的國家之一——像利比里亞、塞拉利昂這樣的小生產(chǎn)國的情況都很糟糕，他們不確定是否能繼續(xù)生產(chǎn)。”
烘培商和咖啡館
Chuck Jones對(duì)這個(gè)行業(yè)有雙重了解：他在加州的帕薩迪納市擁有一家烘焙工坊和幾家咖啡館，但他大約一半的咖啡豆來自危地馬拉的家族農(nóng)場——其中一家是他自己的，另外兩家由他的表兄弟擁有。
但他在危地馬拉的一個(gè)表親可能會(huì)失去他的農(nóng)場。
Jones表示：“他欠了一個(gè)出口商兩季收成的債，而出口商接手農(nóng)場的原因是他沒有還款。”
他說，咖啡定價(jià)的“盛衰周期”不公平地傷害了像他的兄弟這樣的種植者，他們每十年只能賺幾次錢，尤其是在商品市場上有更便宜的選擇的情況下。
他補(bǔ)充道：“作為買家，我可以很容易地取代這種(咖啡)。但這讓我很傷心，因?yàn)樗俏业谋淼埽チ耸杖雭碓?。他已是中年人，一直靠農(nóng)場為生。”
“盡管我的表弟是一個(gè)高品質(zhì)的精品咖啡生產(chǎn)商，但他仍然會(huì)失去這個(gè)農(nóng)場，因?yàn)楝F(xiàn)有的制度阻止了他的成功。”
Jones表示，行業(yè)領(lǐng)袖一直在指出，烘焙公司需要支付更高的薪酬。但對(duì)瓊斯來說，“在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中沒有明顯的贏家”。瓊斯在一個(gè)生活成本和勞動(dòng)力價(jià)格都很高、最低時(shí)薪為15美元的城市經(jīng)營著一家企業(yè)。
他的批發(fā)價(jià)格為10美元，其中包括大量的運(yùn)輸和持續(xù)倉儲(chǔ)費(fèi)用，勞動(dòng)力，機(jī)器維護(hù)和其他成本。
消費(fèi)者
那么，一杯拿鐵咖啡的價(jià)格到底是如何組成的呢?
國際咖啡組織的Sette解釋說，咖啡的零售價(jià)格“與實(shí)體種植者的價(jià)格聯(lián)系并不緊密”。
“到達(dá)種植者手中的份額是1-2%，但勞動(dòng)力、租金、營銷等因素，在最終價(jià)格中占據(jù)很大的份額。”
Jones對(duì)他在帕薩迪納開的咖啡店的咖啡零售價(jià)格進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)對(duì)于一杯4美元的拿鐵咖啡，只有10%的咖啡價(jià)格在Jones的控制范圍內(nèi)。有機(jī)牛奶，勞動(dòng)力，杯子，蓋子，咖啡調(diào)味品都是價(jià)格因素。
他表示：“我認(rèn)為沒有人會(huì)笑著賺大錢。”
（一杯拿鐵的價(jià)格構(gòu)成）
Think Coffee連鎖店的咖啡總監(jiān)Enrique Hernandez表示，制作一杯小杯拿鐵的咖啡豆成本需要0.28美元，但非咖啡的成本高達(dá)4.25美元。
Hernandez表示，由于租金上漲和最低工資支出增加，今年這一價(jià)格將升至4.5美元。
尋找解決方案
國際咖啡組織和其他行業(yè)組織正在努力改變現(xiàn)狀，比如將小農(nóng)場收入與其他收入來源進(jìn)行多樣化，教授風(fēng)險(xiǎn)管理，簡化生產(chǎn)鏈，以及通過采用環(huán)保智能農(nóng)業(yè)來應(yīng)對(duì)氣候變化。
國際咖啡組織的Sette補(bǔ)充說：“我們還需要在咖啡生產(chǎn)國促進(jìn)咖啡消費(fèi)，因?yàn)槟抢锏目Х认M(fèi)通常很低。至少對(duì)精品咖啡行業(yè)來說，一個(gè)有希望的方法是培育種植者和烘焙者之間的直接關(guān)系。”
高端咖啡公司如Think coffee和Intelligentsia 就是這種合作的例子。
Hernandez先生每三個(gè)月就會(huì)去一家“Think Coffe”的采購農(nóng)場。他說，公司專注于尋找“脆弱”的農(nóng)場，而不是僅僅從富有的農(nóng)場主那里購買，并花錢為與他們合作的農(nóng)戶建造更好的生活條件。
Intelligentsia 組織在全國各地都有咖啡館，他們也有類似的做法來提高可持續(xù)性，包括直接從中南美洲和非洲采購咖啡豆，以及為農(nóng)民舉辦研討會(huì)。
該行業(yè)的其他一些人也呼吁雀巢這樣的大買家支付更公平的價(jià)格，不要讓低質(zhì)量、廉價(jià)的咖啡充斥市場。雀巢在一份聲明中說，他們也為農(nóng)民提供培訓(xùn)，由于“沒有一家公司或組織能夠解決這個(gè)問題”，雀巢正在與ICO這樣的組織合作，“尋求切實(shí)有效的集體行動(dòng)”。
哥倫比亞大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)家Jeffrey Sachs在巴西舉行的世界咖啡生產(chǎn)者論壇會(huì)議上呼吁，建立一個(gè)每年一度的、聯(lián)合國級(jí)別、規(guī)模為100億美元的全球咖啡基金。
考慮到2017-2019年全球艾滋病基金收到的捐款剛剛超過70億美元，這個(gè)問題相當(dāng)棘手。但是，當(dāng)咖啡種植者僅僅為了生存而被迫權(quán)衡其他選擇時(shí)，世界各地被遺棄的種植園可能足以激發(fā)新的變化。
正如國際咖啡組織的Sette所言：“如果我們今天沒有投資，未來可能就沒有足夠的咖啡了。”
關(guān)鍵詞：咖啡危機(jī)
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