揭秘 | 深焙豆和淺焙豆咖啡因誰更多？

每日精品咖啡文化雜志咖啡幾乎已是現(xiàn)代人早晨無法替代的伴侶，少了咖啡因，身體就彷佛還在睡眠模式中一樣。但究竟深焙咖啡豆咖啡因含量比較多呢？還是淺焙咖啡豆咖啡因含量更勝一籌呢？讓我們來看看 Tasting Table 的報(bào)道。不論是誰經(jīng)歷了輾轉(zhuǎn)反側(cè)失眠的一晚后，或是嚴(yán)重精神不足，都明白喝下那口濃到不行黑咖啡，整個(gè)從胃部清醒到腦部的過程。同樣，人們也會(huì)直覺地認(rèn)為，深焙咖啡還有較多咖啡因，對吧！這是個(gè)咖啡界里爭辯已久的議題。盡管許多人認(rèn)為，深焙咖啡味道濃郁，理所當(dāng)然會(huì)有更多咖啡因，但另一派卻認(rèn)為，當(dāng)你需要大量咖啡因來醒腦時(shí)，淺焙會(huì)是比較好的選擇。然而你相信嗎，這兩派的說法都是錯(cuò)的。事實(shí)上，不論是深焙或淺焙，每顆咖啡豆的咖啡因含量都是相同的。那么為什么有流傳已久的謠言會(huì)認(rèn)為，淺焙咖啡也有保留咖啡因的能力呢？淺焙咖啡的擁護(hù)派認(rèn)為，咖啡豆焙烘焙的愈久，咖啡豆里也就愈多咖啡因揮發(fā)，然而事實(shí)上，烘焙的時(shí)間愈長，咖啡因并不會(huì)減少，反而是水分流失的愈多。在烘焙過程中，咖啡豆也會(huì)稍為膨脹，使得深焙咖啡豆較淺焙更大顆、更輕。所以結(jié)論是，每天早晨喝的咖啡，同樣一口的量包含更多顆淺焙咖啡豆，因此泡出來的咖啡相對也較濃。然而根據(jù)許多專業(yè)烘焙師的經(jīng)驗(yàn)，多那一點(diǎn)點(diǎn)的量，根本微不足道。這個(gè)故事最重要的啟發(fā)是什么？治療精神不足最正確的方法，就是去多睡點(diǎn)覺吧。同時(shí)，也有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡豆里的咖啡因，要達(dá) 600 度以上才會(huì)開始揮發(fā)，然而不管是深焙或淺焙，烘焙過程最高也不過 220 度左右，揮發(fā)的都是水分或其他物質(zhì)，以這個(gè)角度去分析，兩種咖啡豆的咖啡因含量是相同的。然而在制作咖啡的過程中，淺焙咖啡豆因含水量較多，制作出同樣容量的咖啡，需要的咖啡豆量也比較少，自然咖啡因會(huì)較低。且許多淺烘焙的咖啡豆，都選用品質(zhì)較好的高海拔咖啡豆，這些來自高海拔地區(qū)的咖啡豆咖啡因含量也會(huì)相對較少。這或許是其中一個(gè)原因，讓許多人在選擇咖啡上，認(rèn)為深焙咖啡，有較好的提神效果。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！