每日精品咖啡文化雜志【烘焙】：根據(jù)生豆品質尋找適合的烘焙度（一） | 飲品界網【烘焙】：根據(jù)生豆品質尋找適合的烘焙度（二）| 飲品界網【原創(chuàng)】根據(jù)生豆品質尋找適合的烘焙度（三）| 飲品界網【烘焙】根據(jù)生豆品質選擇烘焙度（四）| 飲品界網【烘焙】根據(jù)生豆品質選擇烘焙度（五）| 飲品界網 大家好。最近運氣真是差到爆?。ā洄眨啵?，各種壞事接踵而來先是平時常用的烘焙機壞了沒辦法只能用備用烘焙機，居然在試第一鍋豆子的時候連備用烘焙機也失靈了，我也很絕望?。ā洄眨啵＜奔泵γπ藓煤笥唵尉投褲M天了，只能烘了個你死我活，所以這次只能給大家分享個之前保存下來的烘焙記錄了。
是一支很有意思的豆子，產自埃塞俄比亞、蜜處理的西達摩、GUJI產區(qū)、品種當然也是原生種。有意思的地方在于它是蜜處理法的，大家都知道埃塞俄比亞一般都是使用傳統(tǒng)水洗或者日曬處理法，之前也沒接觸過，所以我也是第一次烘蜜處理的非洲豆呢。
由于生豆比較稀有，生豆商也限購，可以試的次數(shù)不多所以選了一個比較中規(guī)中矩的烘焙曲線。生豆商提供了這支豆子的含水率是11.2％，不高也不低。 我的烘焙方案是中高的入豆溫，小火或者關火然后一分鐘左右開始大火力小風門，然后火力慢慢減小，風門慢慢放開。最后的發(fā)展率在22％左右?！ 『姹哼^程如下： 烘焙機楊家600g半直火 入豆量300g、 回溫點：1分30、106.0°c 轉黃點：5分09、152.9°c 一爆：8分10、180.9°c 出爐：10分40、194.4°c 一爆末出爐 烘焙程度：淺中烘焙
烘焙12小時后杯測： 入口觸感厚實、中段圓潤的柑橘調性的酸質、后段余韻是菊花、草本的香氣
溫度涼下來后有果糖的甜和口感~ 好了，下次見~ 【注：由于烘焙機的熱傳遞方式不同和地理差異性太大，所以烘焙過程是不可能一樣的，所以僅供參考哦:)】
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