每日精品咖啡文化雜志
【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門控制(一)| 飲品界網(wǎng)【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門控制(二)| 飲品界網(wǎng)【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門控制(三)| 飲品界網(wǎng)【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門控制(四)| 飲品界網(wǎng) 一爆前后,爐內(nèi)和豆子的狀態(tài)變化比較劇烈,但是過于頻繁調(diào)節(jié)風(fēng)門火力對(duì)于咖啡的味道是不利的,反而容易出錯(cuò)。所以,應(yīng)該在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)去對(duì)一爆前的烘焙一次過就做好適當(dāng)?shù)幕鹆惋L(fēng)門的調(diào)整。 一爆開始前后的一小段時(shí)間,豆子會(huì)開始放熱,所以就可以提前預(yù)判在一爆開始的那一刻或者之前降低一些火力,讓溫升不至于過高。防止豆子因耐受不了火力而灼傷表面、產(chǎn)生焦枯的味道?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/111002591.jpeg" data-ratio="0.930783242258652" data-w="549" style="white-space: normal;" /> 一般一爆后第一分鐘的溫升可以控制在5-8度之間,視豆子狀況和烘焙計(jì)劃而定。過低的溫升會(huì)導(dǎo)致一爆中期開始就會(huì)溫升不足,不能提供足夠的能量讓咖啡風(fēng)味發(fā)展,使得咖啡味道呆板無趣。過高的溫升就會(huì)使得咖啡被灼傷,發(fā)展速度過快,導(dǎo)致咖啡有焦枯味道或者烘焙出外焦里生的豆子?! ∫话?,如果想讓豆子烘焙度在淺烘焙或者淺中烘焙的程度下鍋,大概是一爆密集到一爆尾端的樣子。如果是烘焙顆粒較小的豆子,就可以讓一爆后第一分鐘的溫升維持在7-8度的樣子。那么可以在一爆前收火力的幅度小一些,提供更加充足的能量去讓豆子發(fā)展風(fēng)味,一爆持續(xù)的時(shí)間可以短一些,保留更加多的花果香氣,如果是烘焙顆粒肥厚的硬質(zhì)豆子,因?yàn)榛鹆Ρ容^難以到達(dá)豆芯,那么應(yīng)當(dāng)延長一點(diǎn)一爆的持續(xù)時(shí)間,讓豆芯有充足的時(shí)間發(fā)展充足?! ∪绻胍由畹暮姹憾染涂梢宰屢槐_始后的溫升低一些,讓豆子慢慢發(fā)展,產(chǎn)生更加圓潤和平衡的味道。但是,對(duì)于某些特被硬的豆子,可能由于前期的火力還不夠大,所以甚至要在一爆前加
一點(diǎn)點(diǎn)火力去提供更加充足的能量,在一爆放熱階段過后,溫升就會(huì)開始比較大幅度的下降,沒有充足的能量提供,一爆后端可能會(huì)有溫升不足,導(dǎo)致咖啡味道呆板的可能?! ∫槐昂?,由于豆子排放出的煙量大增,為了避免煙霧顆粒殘留在豆表產(chǎn)生雜味,加上一爆需要控制,所以就要在一爆差不多開始的時(shí)候開大風(fēng)門,然廢氣抽走,順便維持爐內(nèi)的環(huán)境溫升不至于太高。而且,增大風(fēng)門可以提供更加充足的熱風(fēng)去烘焙咖啡,可以在一爆時(shí),讓熱量更加快的穿透豆表傳遞到豆芯加快豆子的發(fā)展速度和使得烘焙更加均勻。
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