新茶飲跑得夠快了，但“茶”其實(shí)是個(gè)慢行業(yè)。新茶飲作為茶在當(dāng)下的一種年輕化表達(dá)，這幾年品牌迭出、融資不斷。但我們把視線拉長(zhǎng)， 縱觀中國(guó)茶發(fā)展的歷史長(zhǎng)河，新茶飲還只是一瞬，雖然它很耀眼。5月底，《咖門》在上海舉辦了“新飲力”2018新茶飲大賽華東區(qū)域賽。大賽的切磋中，我們反思到不少茶飲行業(yè)正面臨的急迫問(wèn)題。1.還不夠懂茶：需要和“茶”好好談戀愛了“做創(chuàng)意就是和茶談戀愛，你需要足夠了解你的戀愛對(duì)象”。評(píng)委羅軍在對(duì)選手的點(diǎn)評(píng)中反復(fù)提到這句話?！靶嘛嬃Α贝筚愔?，《咖門》設(shè)置了一個(gè)固定的考核環(huán)節(jié)——原葉茶沖泡。比起后面做創(chuàng)意茶飲的自信瀟灑，這是一個(gè)讓選手“擦汗”的環(huán)節(jié)。或?qū)Σ枞~特性介紹錯(cuò)誤、或泡出來(lái)的茶口感比較勉強(qiáng)，甚至有些選手對(duì)泡茶器具都不能正確使用——選手對(duì)茶葉品性的認(rèn)知和沖泡技能訓(xùn)練不足?！皬牟糠謪①愓叱銎房梢钥闯?，這已經(jīng)嚴(yán)重影響了對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的想象。”評(píng)委羅軍如是點(diǎn)評(píng)。
▲原葉茶沖泡，考驗(yàn)選手對(duì)茶的基本把控這是選手們的普遍弱項(xiàng)，也是整個(gè)行業(yè)的弱項(xiàng)。新茶飲之所以能夠如火如荼，之所以有機(jī)會(huì)真正實(shí)現(xiàn)讓中國(guó)茶年輕化、讓年輕人愛上喝茶的使命，“茶”是核心的支撐元素。新茶飲短時(shí)間的爆發(fā)，難掩其基本操作標(biāo)準(zhǔn)滲透的滯后。這是行業(yè)接下來(lái)要面對(duì)并解決的核心問(wèn)題。“想做好茶，首先要理解茶、尊重茶?！痹u(píng)委羅軍在最后的總結(jié)中說(shuō)?；仡^審視茶葉本身，真正去了解茶，是以后行業(yè)人在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，需要好好補(bǔ)的一門課。2.人才不足：行業(yè)呼喚綜合性人才比賽前幾個(gè)月的籌備工作中，《咖門》反復(fù)梳理了行業(yè)的品牌、機(jī)構(gòu)等不同領(lǐng)域，希望找到在茶飲產(chǎn)品上，更加專業(yè)的人才擔(dān)任大賽的評(píng)委。最終，我們不得不接受一個(gè)事實(shí)：新茶飲行業(yè)綜合性優(yōu)秀人才十分稀缺，和這個(gè)500億規(guī)模的新茶飲行業(yè)很難匹配。據(jù)了解，
喜茶、
奈雪的茶等品牌創(chuàng)始人依舊需要主抓產(chǎn)品。新茶飲品牌快速開店，吸引來(lái)大量咖啡和烘焙行業(yè)從業(yè)者進(jìn)入，但高端化、專業(yè)化人才的培養(yǎng)無(wú)法像資本一樣快速融進(jìn)行業(yè)。這是個(gè)慢工程，需要下苦工、花時(shí)間。從另一個(gè)角度來(lái)看，這給年輕人透露出很好的信號(hào)和機(jī)會(huì)，除了門店的運(yùn)營(yíng)層面，這個(gè)行業(yè)的專業(yè)層面，還有更好的機(jī)會(huì)和廣闊的發(fā)展前景值得投入。3.專業(yè)設(shè)備缺失：機(jī)器是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的前提幾天前，杭州茶飲品牌東籬下，將自己門店的茶桶替換成了這種透明的：
▲不斷進(jìn)步的設(shè)備老板“含著淚”告訴我，這個(gè)設(shè)備一個(gè)4000多塊，能買40個(gè)茶桶。但相比茶桶，它可以制冷，解決茶湯放置時(shí)間過(guò)久變質(zhì)的衛(wèi)生、健康等問(wèn)題。對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō)，用機(jī)器代替人工，是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、解決不穩(wěn)定性的有效方法。目前的困境是，許多環(huán)節(jié)都還沒有一款高效、價(jià)格適宜又好用的設(shè)備出來(lái)。比如泡茶機(jī)。在準(zhǔn)備“新飲力”的比賽臺(tái)、選手使用的設(shè)備中，《咖門》也真切感受到了這點(diǎn)。很簡(jiǎn)單的一個(gè)例子：沖泡原葉茶時(shí)，裝熱水的容器，多數(shù)選手使用咖啡壺、傳統(tǒng)泡茶壺、甚至塑料壺，茶飲里很難找到兼顧美觀、專業(yè)性和實(shí)用的容器。比起咖啡行業(yè)成熟、完善的供應(yīng)系統(tǒng)，茶飲業(yè)顯然剛剛起步。但相信隨著更多人才、資源的涌入，會(huì)推動(dòng)供應(yīng)體系的加速完善。4.好看還不夠：口感、香味、顏色缺一不可比賽雖然結(jié)束了，但“新飲力”大賽華東區(qū)域賽獲得第二名的選手，做出來(lái)的一款名叫《情緒失控》的產(chǎn)品令我印象深刻。以黑糖糖漿打底，加入紅茶茶湯，上層加入奶泡，最后倒入粉紅色紅絲絨，加上容器的配合，瞬間有種火山噴發(fā)的“失控感”。把茶做出一種花式調(diào)酒般地絢麗，顏值驚艷。
▲圖片限制了這款產(chǎn)品的顏值發(fā)揮然而，評(píng)委在品嘗后給出的分?jǐn)?shù)并不算高——評(píng)委普遍反映，這款產(chǎn)品口感一般。而一款好產(chǎn)品的基礎(chǔ)，首先是要好喝。馬勝學(xué)博士曾歷任星巴克中國(guó)及亞太區(qū)副總裁、美國(guó)立頓茶公司研發(fā)組組長(zhǎng)、可口可樂(lè)研發(fā)部項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，他也將擔(dān)任“新飲力”大賽總決賽的評(píng)委。曾對(duì)馬博士的采訪中，他提到：一款好的產(chǎn)品，口感、香味、顏色缺一不可。新茶飲的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，很多品牌開始在顏值上發(fā)力，產(chǎn)品越來(lái)越美。但別忘了，美只能讓消費(fèi)者拍幾次照，好喝卻能拴住他們的心。5.產(chǎn)品版權(quán)困境：這究竟是誰(shuí)的原創(chuàng)？當(dāng)我們?cè)跒檫x手創(chuàng)意出的產(chǎn)品驚嘆時(shí)，另一方面也會(huì)隱隱擔(dān)憂，這些優(yōu)秀的作品如何做好自己的產(chǎn)權(quán)保護(hù)。他們很難像一本書、一首歌、一部電影，可以署上自己的名字，證明這款產(chǎn)品就是XXX創(chuàng)造的。這是行業(yè)存在的普遍現(xiàn)象，就像奶蓋茶、水果茶這樣的經(jīng)典款產(chǎn)品，究竟誰(shuí)是原創(chuàng)，很難界定。“這是所有人的原創(chuàng)?！痹行袠I(yè)人這樣說(shuō)。
▲產(chǎn)品的產(chǎn)權(quán)缺乏保護(hù)山寨盛行、抄襲成風(fēng)，這是飲品行業(yè)常見的怪象、亂象。門店維權(quán)也一直令不少品牌方焦頭爛額，更不要說(shuō)不起眼的“產(chǎn)品”本身了。雖然《咖門》一直說(shuō)，茶飲行業(yè)產(chǎn)品本身不存在壁壘，品牌、供應(yīng)鏈可以成為壁壘。但我們也真的希望，版權(quán)保護(hù)可以越來(lái)越規(guī)范，包括品牌的版權(quán)、產(chǎn)品的版權(quán)。茶飲業(yè)的發(fā)展速度已經(jīng)起來(lái)了，接下來(lái)要做的，是解決細(xì)顆粒度的行業(yè)問(wèn)題。“新飲力“賽事的初衷之一，就是希望在交流中促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步。6月24、25日，第二場(chǎng)華南賽區(qū)的比賽將在深圳舉行，今天現(xiàn)場(chǎng)觀賽通道正式開啟，掃描下方二維碼報(bào)名。報(bào)名成功后，比賽當(dāng)天方可簽到入場(chǎng)。
另外，由于參與比賽的選手過(guò)多，華南賽區(qū)的選手報(bào)名已經(jīng)截止。想要參賽的選手，可以報(bào)名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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