2016年末，樂樂茶開出第一家店。這個時候入局新茶飲，時機上并不占優(yōu)勢。到目前，樂樂茶也僅開出14家店，卻通過2款產(chǎn)品引起持續(xù)的消費者熱度。這個品牌是如何做到的呢？不久前，《咖門》專訪了樂樂茶創(chuàng)始人郭楠，聊了聊這個品牌背后的秘密。1靠2款“臟”產(chǎn)品突圍下午4點，樂樂茶上海新天地門店，點單已經(jīng)排到了544號，墻上叫號的大屏幕，停留在486，門店內(nèi)外有不少等待的顧客。這是一個多月前，樂樂茶新開出的一家黑金“臟店”。前后點單的顧客中，不少是沖著爆款“臟臟茶”來的。
▲黑金“臟店”和臟臟茶產(chǎn)品幾個月前，黑糖珍珠牛奶茶引來消費者對新茶飲的新一輪排隊，這款產(chǎn)品也很快成為2018茶飲界爆品。樂樂茶據(jù)此推出升級版“臟臟茶”，將黑糖珍珠牛奶茶的虎紋特色演變?yōu)椤芭K臟”的效果，名字上引用樂樂茶此前火極一時的“臟臟包”概念，引來消費者的關(guān)注。最近，樂樂茶又把這款產(chǎn)品和水果結(jié)合，推出冰淇淋粉桃等產(chǎn)品，將熱度延續(xù)。2016年12月，樂樂茶在上海開出第一家店。它主打“茶+軟歐包”模式，乳酪鮮果茶和榴蓮乳酪包是其早期的招牌產(chǎn)品。但真正把這個品牌打出一定市場熱度的，臟臟茶、臟臟包功不可沒。
▲樂樂茶的水果奶酪產(chǎn)品據(jù)樂樂茶創(chuàng)始人郭楠介紹，截止目前，創(chuàng)立近一年半，樂樂茶在上海、廣州、北京等3個城市，共開出14家門店。“今年的計劃是在北上廣開40家新店，把一線城市打下來。北京今年會開到15家店，上海開到20家。明年再進(jìn)行二線城市的下沉?！惫硎?。瞄準(zhǔn)一線城市購物中心，把品牌力和品牌勢能打下來，是樂樂茶目前的目標(biāo)。但在上海這個不缺茶飲品牌的城市，樂樂茶是如何僅憑2款產(chǎn)品突圍的呢？2“超車”技巧：夯實基礎(chǔ)，追緊熱點1.抓住風(fēng)口，彎道超車在上海，樂樂茶已經(jīng)被關(guān)注很久了。它第一家店剛開業(yè)時，距離
喜茶獲1億A輪融資不到4個月。從資本到市場，逐漸將目光轉(zhuǎn)向這個新品類，新茶飲熱度初顯——剛?cè)胄?，這個品牌就抓住了新茶飲的風(fēng)口。品類熱度起來了，市場空間還在：當(dāng)時的上海，喜茶、
奈雪的茶還沒有進(jìn)入，這給樂樂茶在大本營上海的發(fā)展，留下了時間?！皩@個行業(yè)有很強的經(jīng)驗，最初已經(jīng)觀察到了新茶飲的趨勢。”對91年的郭楠來說，樂樂茶是他創(chuàng)立的第7個品牌。17歲涉足餐飲領(lǐng)域，且一直關(guān)注的都是咖啡、甜品等輕餐，具有相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗。另外，在模式上，樂樂茶選擇了“茶+軟歐包”。聰明之處在于，這種1+1>2的模式在當(dāng)時，得到了比“新茶飲”這一品類更高的市場熱度。很快，到2017年初，奈雪的茶憑借“茶+軟歐包”模式獲過億元融資的消息，就出來了。
▲來源于名畫《星空》創(chuàng)意的星空流沙包隨后喜茶入滬，上海來福士、美羅城兩家商場，都成為當(dāng)時網(wǎng)上討論最多“喜茶排隊3個多小時”的門店。2017年7月，樂樂茶在上海來福士、美羅城也連開兩家新店。還記得當(dāng)時9月份到來福士廣場，樂樂茶和喜茶的排隊熱度已經(jīng)不分伯仲。這為其之后的發(fā)展，奠定了消費者基礎(chǔ)。2.緊追熱點，制造驚喜在上半年的口碑積累下，樂樂茶在2017年下半年的發(fā)展得益于幾款產(chǎn)品。郭楠表示，“樂樂茶最大的壁壘是創(chuàng)造力，總是能引領(lǐng)市場，給消費者驚喜?！比缜懊嫣岬降?，從臟臟包到臟臟茶，再從臟臟茶到冰淇淋粉桃產(chǎn)品。在產(chǎn)品上，樂樂茶一方面抓住了市場熱度，另一方面，將產(chǎn)品不斷升級，把熱度延續(xù)?！爱a(chǎn)品驚喜是一方面，還包括環(huán)境驚喜、概念驚喜?！惫f?！胺凵葺敝黝}店，黑金風(fēng)格的“臟店”，不僅給消費者帶來新的變化，也都和熱點相關(guān)聯(lián)。比如，據(jù)郭楠介紹，接下來將會開業(yè)的“紫色店”，貼合的就是2018年的流行色。另外，樂樂茶最新在廣州開業(yè)了一家“集樂茶”，據(jù)郭楠介紹，“這是一個集合店概念?！奔瘶凡栝T店內(nèi)包括LELECHA樂樂茶、樂樂茶牌軟包制造所、BERRYHERE、神岱抹茶、BOBOCAKE等五個品牌，門店裝修多日式元素，打造一種飲品集合店的概念。
▲集樂店內(nèi)憑借團隊的從業(yè)經(jīng)驗，對市場熱點、消費者趨勢進(jìn)行有效分析，傳遞出品牌的新鮮感，是它抓住顧客的關(guān)鍵。3.“最重要的，還是回歸產(chǎn)品”“5年前就開始了解茶原料了”，郭楠說。“驚喜之外，最重要的，還是回歸產(chǎn)品?！倍嗄甑牟惋嬓袠I(yè)經(jīng)驗，讓郭楠深刻認(rèn)識到：任何品牌的著力點，依舊是回歸基本功。餐飲行業(yè)的本質(zhì)依舊是東西好吃、茶好喝。據(jù)了解，目前在茶葉上，樂樂茶從合作的茶廠收購茶葉，并且開始作茶葉的拼配，“黃金烏龍、龍珠四季春等茶底都是我們自己研發(fā)的。”在軟包的制作上，郭楠表示，樂樂茶“堅持現(xiàn)場手作”，其合伙人之一具有十幾年的烘焙行業(yè)經(jīng)驗，為克服軟包不斷創(chuàng)新提供技術(shù)支持。
▲和冰淇淋結(jié)合的烘焙產(chǎn)品對目前的新茶飲品牌來講，產(chǎn)品上的壁壘不算壁壘，真正的壁壘源于供應(yīng)鏈。關(guān)于水果，不同于一些品牌的原產(chǎn)地采購，樂樂茶選擇和現(xiàn)有的水果公司合作。“選擇阿里、盒馬鮮生的供貨合作商，既看重這些合作商的品質(zhì)、抗風(fēng)險能力；也看重他們從源頭的把控能力、配送能力、健康資質(zhì)。”新茶飲采用以新鮮健康為特色，采用新鮮水果制茶，但對品牌方來說，存在很大的不穩(wěn)定性和成本損失?！昂退竞献?，可能成本偏高，但可以從源頭上使品質(zhì)更穩(wěn)定、食品安全更健康?！惫f?！安栾嬋胄械拈T檻相對較低，但越?jīng)]有技術(shù)壁壘的行業(yè)，消費者對這種品類的要求越高?！惫f，“消費者是最聰明的，消費者讓一個品牌存留下來，一定是它在某一方面做得好。”3結(jié) 語餐飲行業(yè)始終在強調(diào)基本功，產(chǎn)品好壞基本決定品牌的最終走向。
茶顏悅色創(chuàng)始人呂良也曾告訴《咖門》，最初創(chuàng)業(yè)時，就是想用好的原料做出好的產(chǎn)品出來，結(jié)果一下子就火了?！坝煤玫脑献龀鰜淼臇|西就是好喝的，消費者一下子就能喝出來?！睂τ陲嬈愤@個行業(yè)而言，它還處于靠“產(chǎn)品”撐起一個品牌的階段，做好基本功，提供好的產(chǎn)品，這是做好一個品牌的基礎(chǔ)。采訪的最后，郭楠也反復(fù)提到產(chǎn)品的重要性，“當(dāng)食物本身不夠強時，附加再多的東西也不會改變這個局面。反而是注重品質(zhì)、產(chǎn)品本身的品牌才能走得越遠(yuǎn)，爆發(fā)力才會越大?！?hr />“新飲力”2018新茶飲大賽正在進(jìn)行中！點藍(lán)字，了解華東賽區(qū)盛況：華東區(qū)4強驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南、西南、華中賽區(qū)比賽還在報名中，長按識別下方二維碼參與比賽：
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