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時(shí)尚圈是個(gè)輪回，媽媽們年輕時(shí)最時(shí)髦的喇叭褲，又穿回到90后身上。飲品屆也是個(gè)輪回，經(jīng)典款珍珠奶茶今年又帶著“黑糖”重新橫掃大小門店。但也不僅僅是輪回，喇叭褲風(fēng)格更多樣了，珍珠奶茶更有趣了——它們都在經(jīng)典款基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)改良。今天就為你盤點(diǎn)幾個(gè)“輪回”流行的產(chǎn)品，看能不能幫你在研發(fā)的過(guò)程中，尋找一些新靈感?，F(xiàn)象“新壺裝舊茶”，經(jīng)典款依舊能火孔乙己有句話：新乎哉？不新也。正適合形容下面的幾款飲品：1黑糖珍珠鮮奶是珍珠奶茶的進(jìn)化版嘛今年上半年，茶飲圈可謂賺足了“臟”錢。鹿角巷大排長(zhǎng)隊(duì)的“黑糖鹿丸鮮奶”、樂(lè)樂(lè)茶19塊的“手炒黑糖臟臟茶”黃牛轉(zhuǎn)手倒賣50元——黑糖珍珠鮮奶火了，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它并不是一個(gè)新網(wǎng)紅，就是被奶蓋搶走風(fēng)頭的珍珠奶茶回歸了嘛。
▲虎紋、臟是表象，珍珠奶茶才是本質(zhì)珍珠奶茶自1996年進(jìn)入大陸后，一度風(fēng)靡大街小巷，只是近幾年火熱的奶蓋茶登場(chǎng)，做了幾年市場(chǎng)的“王者”。今年，珍珠奶茶又回來(lái)了，雖然它換了一張臉——加入了黑糖鮮奶制成了好看的掛壁虎紋。這用喜茶創(chuàng)始人聶云宸的一個(gè)觀點(diǎn)總結(jié)十分合適：世界不需要重復(fù)造輪子，但這個(gè)世界永遠(yuǎn)都需要更好的輪子。2火爆南京的雪姬，靈感來(lái)自雪花酪在南京，有一家飲品品牌汴京茶寮，這家店的頭牌——雪姬，竟然讓我窺到了童年雪花酪的感覺(jué)。雪花酪就是冰沙打底，堅(jiān)果碎、果干、果肉碎、果汁等打頂，吃起來(lái)層次分明，意猶未盡。
▲汴京茶寮的頭牌：雪姬雪姬和雪花酪的套路一致，用草莓冰沙做底，草莓汁、草莓碎、草莓脆珠奶油做頂。
▲科普下雪花酪的厚重歷史雪姬為什么能火起來(lái)，看看雪花酪的江湖地位就知道了，從明清時(shí)期宮廷流行起來(lái)，至今已經(jīng)646年。可見(jiàn)，形式雖然改變了，消費(fèi)者對(duì)經(jīng)典的產(chǎn)品是不會(huì)變心的。3奶蓋，本質(zhì)上是摩卡的變種其實(shí)，奶蓋茶也不是茶飲屆的原創(chuàng)。
▲摩卡咖啡上面的“奶蓋”“奶蓋茶其實(shí)是咖啡摩卡奶油的升級(jí)版。”奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人billy說(shuō)。當(dāng)然，從普通奶蓋到芝士奶蓋、水果奶蓋，奶蓋對(duì)摩卡進(jìn)行了極大的升級(jí)。4茶飲的分層原理居然來(lái)自雞尾酒？除了咖啡，酒里也有精華可以借鑒。鹿角巷的極光系列飲品，曾因好看的分層在娛樂(lè)圈火極一時(shí)。如今，如何做出高顏值的分層，也是不少品牌感興趣的課題之一。
▲雞尾酒中的漸變分層據(jù)煮葉產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人陳鵬毅介紹：水果茶的分層和雞尾酒分層的原理是相似的，只要掌握好分層的飲品密度，就能呈現(xiàn)良好的視覺(jué)效果。5茶桶的痛點(diǎn)被果汁機(jī)解決了？不僅產(chǎn)品本身，設(shè)備上也可以輪回。開(kāi)店的你一定有感觸，普通茶桶有很大bug：茶悶在里面時(shí)間一旦過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)影響品質(zhì)和口感，以及清洗也存在死角。就在上周，杭州茶飲品牌東籬下將自己的茶桶換成了這樣的：
▲替換茶桶的新機(jī)器這是一個(gè)可以控溫的設(shè)備，以保證茶的存儲(chǔ)條件。不過(guò)仔細(xì)看上圖，有沒(méi)有似曾相識(shí)的感覺(jué)？像不像小時(shí)候的果汁機(jī)？
▲熟悉的果汁機(jī)當(dāng)然這并不是果汁機(jī)，但據(jù)東籬下老板介紹，基本原理相似，只是做了新的技術(shù)升級(jí)。你也看出來(lái)了，以上案例中，有一個(gè)共同點(diǎn)——是在曾經(jīng)推出的超級(jí)爆款基礎(chǔ)上，做出的升級(jí)款，并且他們都還能引爆。奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人billy表示：經(jīng)典產(chǎn)品微調(diào)整，是一種常用的研發(fā)思路。
▲從經(jīng)典中尋找經(jīng)典的研發(fā)思路說(shuō)白了就是拿顧客心中最最熟悉的東西下手，加上目前流行的元素，進(jìn)行微創(chuàng)新。正如billy所說(shuō)：“讓顧客喝一口，就感受到一種久違的熟悉的美好的味道，但是又說(shuō)不出”。原理如何從“老產(chǎn)品”里找到新思路？當(dāng)然，以上創(chuàng)新并不是盲目碰出來(lái)的，他們背后也存在研發(fā)技巧：1換個(gè)領(lǐng)域，為產(chǎn)品找靈感billy一直在強(qiáng)調(diào)：把產(chǎn)品研發(fā)融入生活?！懊繒r(shí)每刻都抱著研發(fā)的思想，總能找到你想要的東西”。據(jù)billy介紹，他最常用的研發(fā)套路就是：跨界找靈感，不給自己設(shè)限，他經(jīng)常從烘焙、調(diào)酒、甜品、果汁等模塊中尋找產(chǎn)品研發(fā)靈感?！氨热缣崂滋K蛋糕也能夠以飲品的形式來(lái)體現(xiàn)，甜品楊枝甘露可以以飲品形式來(lái)體現(xiàn)” 。billy如是說(shuō)。
▲跨領(lǐng)域也可以找靈感好口碑的產(chǎn)品一定存在共性。不為創(chuàng)意設(shè)限，從其他領(lǐng)域?qū)ふ异`感，是一個(gè)研發(fā)的新思路。2換種思路，排列組合找驚喜點(diǎn)資深產(chǎn)品研發(fā)老炮兒吳建伸，也常從經(jīng)典款中找靈感，他的方法論更加系統(tǒng)化：將一個(gè)經(jīng)典款的產(chǎn)品元素進(jìn)行拆解，或調(diào)整原料比例重新組合，或加入新的流行元素（比如：季節(jié)性水果、時(shí)令鮮花等），或加入通用元素調(diào)整方向（比如：糖、奶、芝士等）。將現(xiàn)有的產(chǎn)品不斷排列組合，碰撞靈感的火花。新茶飲中還有哪些“老東西”又變“小鮮肉”的？留言區(qū)期待你的高見(jiàn)。6月24、25日，“新飲力”2018新茶飲大賽第二場(chǎng)華南賽區(qū)的比賽將在深圳舉行，現(xiàn)場(chǎng)觀賽通道正式開(kāi)啟，可掃描下方二維碼報(bào)名。報(bào)名成功后，比賽當(dāng)天方可簽到入場(chǎng)。
另外，由于參與比賽的選手過(guò)多，華南賽區(qū)的選手報(bào)名已經(jīng)截止。想要參賽的選手，可以報(bào)名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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