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昨天，高考分?jǐn)?shù)出來(lái)了。由咖門(mén)主辦、聯(lián)合利華飲食策劃立頓冠名的“新飲力”2018新茶飲大賽華南區(qū)域賽，也圓滿(mǎn)落幕。激烈程度堪比高考，選手分?jǐn)?shù)追得非常緊，0.02分便可拉出一個(gè)名次。快來(lái)看下這場(chǎng)區(qū)域賽的晉級(jí)選手都有誰(shuí)！1華四強(qiáng)誕生：“真正出彩的選手，都是基本功很扎實(shí)的”經(jīng)過(guò)預(yù)選賽、半決賽、決賽的三輪選拔，“新飲力”2018新茶飲大賽華南區(qū)域賽的前4強(qiáng)昨日決出！在籌備比賽時(shí)，我們便判斷，華南賽區(qū)將會(huì)是一場(chǎng)高水準(zhǔn)的區(qū)域賽。我們相信激烈、正向的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，會(huì)催生更多優(yōu)秀的人才。不出所料！根據(jù)賽制規(guī)則，每位選手在限定25分鐘時(shí)間內(nèi)制作3款產(chǎn)品，包括：原葉茶沖泡，奶+茶組合，創(chuàng)意茶飲等，主要從對(duì)原葉茶的理解，對(duì)奶和茶2個(gè)大品類(lèi)的突破和飲品創(chuàng)意3個(gè)方面，考驗(yàn)選手的綜合素質(zhì)。1.第一名譚偉善
▲選手譚偉善- 原葉茶沖泡金牡丹以1：30茶水比例沖泡，分三段式的萃取，以及點(diǎn)狀、環(huán)狀的方式注水，以達(dá)到前味有濃厚的梔子花香、后味有蘭花香的效果。選手憑借過(guò)硬的茶葉基本知識(shí)和沖泡水平，坐穩(wěn)了第一名的位置。
- “茶+奶“調(diào)飲作品《紅玉》基底茶由緬甸大葉種和臺(tái)灣野生山茶嫁接育成，茶湯明亮艷紅，具天然肉桂及淡淡的薄荷香。創(chuàng)意點(diǎn)在于，選用了芋泥打底，食材間協(xié)調(diào)性很好，評(píng)委羅軍驚喜地給出了幾乎滿(mǎn)分的分值。
▲《春枝》和《紅玉》- 創(chuàng)意茶飲作品《春枝》這款作品最大的亮點(diǎn)是，茶底選用完成精制后再度烘焙的四季春茶，使茶葉苦澀青味消失，還有略微的橘子味，一款很清新的水果茶。2.第二名許旭帆
▲選手許旭帆- 原葉茶沖泡：選擇了一款8窨茉莉綠茶進(jìn)行手沖。
▲原葉茶沖泡- “茶+奶“調(diào)飲作品《咸蛋超人》
▲《咸蛋超人》茶底選用大紅袍，奶基底采用牛奶和淡奶復(fù)配，底部加入咸蛋黃，被評(píng)委羅軍點(diǎn)評(píng)：這是個(gè)可行的創(chuàng)意，讓人喝完第一口有喝第二口的欲望。- 創(chuàng)意茶飲作品《lucky》
▲《lucky》茶底選用蜜香紅茶，搭配去皮巨峰葡萄制成冰沙狀，底部加入蘆薈丁和少量草莓丁裝設(shè)。茶顏悅色產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)評(píng)委楊洪廣點(diǎn)評(píng)：這三款產(chǎn)品最可貴的地方是都體現(xiàn)出了茶的味道。許旭帆也因其亮眼的表現(xiàn)，成為總決賽下半場(chǎng)涌出的黑馬。3.第三名陳學(xué)金
▲選手陳學(xué)金這位選手的3款產(chǎn)品具有很強(qiáng)的系統(tǒng)性，表達(dá)了“新疆風(fēng)味”的主題。- 原葉茶沖泡選取了一款蜜香針芽純茶：
▲原葉茶沖泡1：30的茶水比例沖泡8分鐘，用了兩種不同的沖泡方法展現(xiàn)茶的屬性，一杯把濃度降下來(lái)，一杯濃度很高。- “茶+奶”調(diào)飲作品《新姜茶與奶》
▲《新姜茶與奶》依據(jù)新疆氣候制作，加入米酒和生姜，喝到嘴里給味蕾很強(qiáng)的沖擊感。- 創(chuàng)意茶飲作品《新疆果味》
▲《新疆果味》原材料包括青提罐頭果肉、紅提等，評(píng)委點(diǎn)評(píng)：這是唯一一款被喝完的產(chǎn)品，主要是杯子容量太小，反而產(chǎn)品本身的記憶點(diǎn)不足。4.第四名郝悅
▲選手郝悅- 原葉茶沖泡：選用一款輕發(fā)酵的綠茶，采用手沖咖啡的方式進(jìn)行沖泡。“茶+奶”調(diào)飲作品《四季》
▲《四季》以芒果、沙棘汁為主要原料，產(chǎn)品擺盤(pán)顏色豐富，指代四個(gè)季節(jié)。- 創(chuàng)意飲品作品《后來(lái)》
▲《后來(lái)》以白茶、梔子花為基底，加入仙人掌果、雪梨等原料，表達(dá)濃情蜜意后的平淡真實(shí)。但評(píng)委評(píng)價(jià)稱(chēng)，作品濃度不夠。除了晉級(jí)的四強(qiáng)，決賽的每位選手都有自己的精彩：有趣的是，5號(hào)選手廖庭豐將蔥花加入茶里，做飲品像在煮湯；
▲加了蔥的茶飲4號(hào)選手周樹(shù)彬用面包盛裝飲品，既抓住評(píng)委的心也抓住了評(píng)委的胃；
▲以面包作容器7號(hào)選手龍果十分用心，不惜延長(zhǎng)比賽的準(zhǔn)備時(shí)間，做好原葉茶沖泡前的溫杯工作；
▲十分用心的選手代表8號(hào)選手林灶添，從預(yù)選賽、到半決賽再到?jīng)Q賽，每場(chǎng)都?jí)壕€通過(guò)，每場(chǎng)比賽都能看到成長(zhǎng)。▲這個(gè)舞臺(tái)，最希望看到的是成長(zhǎng)這也是這場(chǎng)賽事的意義之一。如華南賽區(qū)承辦方深圳市向日葵餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉豐所說(shuō)：比賽的一個(gè)重要意義在于，通過(guò)賽制、流程、評(píng)委的專(zhuān)業(yè)化，促進(jìn)行業(yè)人才、產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展。
▲現(xiàn)場(chǎng)簽到處
▲選手簽到及觀賽現(xiàn)場(chǎng)
▲展示區(qū)的飲品被一搶而光
▲每一次的專(zhuān)注
▲現(xiàn)場(chǎng)觀展2評(píng)委語(yǔ)錄：產(chǎn)品研發(fā)，自嗨是沒(méi)用的華南賽區(qū)的比賽，除了選手的表現(xiàn)，評(píng)委的點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)也成了令人期待的時(shí)刻。特意總結(jié)出這場(chǎng)的《評(píng)委語(yǔ)錄》，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)者來(lái)講，很是受用了——- 喜茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)林子芳
▲評(píng)委林子芳專(zhuān)注可以穿透一切。每一杯產(chǎn)品，要每一口都有重點(diǎn)。如果一喝，有太多東西出來(lái)，什么都想表現(xiàn)，最后會(huì)模糊了焦點(diǎn)。做一款產(chǎn)品要有主角配角，不能加分的東西要舍棄，茶是核心體現(xiàn)的部分。產(chǎn)品創(chuàng)新要站在普適性上，不要為創(chuàng)新而創(chuàng)新，回歸到原點(diǎn)還是食材。做產(chǎn)品研發(fā)，自嗨是沒(méi)有用的，重要的是滿(mǎn)足消費(fèi)者的口感。- 國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍
▲評(píng)委羅軍2個(gè)原則：簡(jiǎn)單專(zhuān)注原則：不制造驚喜的東西不要給。層次原則：每一款產(chǎn)品在口感上，都需要表現(xiàn)出不同的口感層次。水果茶里不僅要有果香、還要有茶香。要和茶談戀愛(ài)，不要和茶搞曖昧。在拿到一款茶的時(shí)候，一定要體會(huì)到這款茶的甜蜜點(diǎn)，只有充分了解才能更好發(fā)揮茶的內(nèi)涵。- 奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)張勝斌
▲評(píng)委張勝斌真正出彩的選手，都是基本功很扎實(shí)的。比賽就是比產(chǎn)品，裝飾是不加分的。作創(chuàng)意的前提是足夠了解食材。選取不同品種、產(chǎn)地、品牌的食材，不斷進(jìn)行排列組合，找出他們之間最恰當(dāng)?shù)膮f(xié)調(diào)感。創(chuàng)意不是空穴來(lái)風(fēng)的靈感，是將研發(fā)融入生活，進(jìn)行的不斷嘗試。- 聯(lián)合利華飲食策劃茶拼配大師朱?。阂豢町a(chǎn)品要回歸茶的本質(zhì)，茶產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境沒(méi)有人在意，重要的是到底好不好喝。讓一個(gè)不熟悉茶的人覺(jué)得好喝，勝于一切。
▲評(píng)委朱俊- 茶顏悅色產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)楊洪廣要注重食材的協(xié)調(diào)性、融合性。
▲評(píng)委楊洪廣- 有茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳都產(chǎn)品既要有創(chuàng)意度，也要有喝起來(lái)的舒適度?？梢酝ㄟ^(guò)和朋友一起嘗試，找到最大的廣譜性。
▲評(píng)委陳都- 四云奶蓋貢茶顧問(wèn)孟祥仁：不要浪費(fèi)食材，要尊重食材，尊重茶。
▲評(píng)委孟祥仁通過(guò)華東、華南的比賽，《咖門(mén)》也為后來(lái)的選手總結(jié)出一個(gè)高分秘籍。做好下面幾點(diǎn)的，分?jǐn)?shù)都不會(huì)差：1.做好協(xié)調(diào)性：包括產(chǎn)品中食材口感、顏值上的協(xié)調(diào)和融合；也包括產(chǎn)品和其盛裝器材的匹配度，甚至一個(gè)吸管的搭配。2.做好產(chǎn)品操作的基本功：張勝斌老師不斷強(qiáng)調(diào)，對(duì)于能夠進(jìn)入決賽的選手，是不應(yīng)該犯基本功錯(cuò)誤的。這個(gè)直接反應(yīng)了日常操作規(guī)范。3.擁有布局全局的觀念：在設(shè)計(jì)參賽的產(chǎn)品時(shí)，需考慮到每一款食材、原料的搭配是否合適；幾種原料組合在一起，會(huì)不會(huì)造成口感上的缺點(diǎn)；有沒(méi)有一些能為產(chǎn)品加分的小設(shè)計(jì)等等。
▲細(xì)致專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)評(píng)3一個(gè)新議題：由“新”到“茶”，新茶飲重心要轉(zhuǎn)移了！華南賽區(qū)比賽后，《咖門(mén)》提出一個(gè)新議題：2年前，《咖門(mén)》提出“新式茶飲”一詞。那時(shí)，行業(yè)都在強(qiáng)調(diào)“新”、強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)意”。但我們覺(jué)得，行業(yè)的“新”做得已經(jīng)很好了，真正帶動(dòng)、支撐這個(gè)行業(yè)走向世界和未來(lái)的，“茶”是核心元素，“茶”是下一輪增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。評(píng)委羅軍在華東區(qū)比賽中已經(jīng)指出：從部分參賽者出品可以看出，茶葉知識(shí)水平的欠缺已經(jīng)嚴(yán)重影響了選手對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的想象。
▲新茶飲的重心要放到“茶”上了可見(jiàn)，茶有多重要。如何提升對(duì)茶葉的掌握程度呢？評(píng)委羅軍表示要多喝好茶、多了解茶的體系，通過(guò)對(duì)中國(guó)茶美感的表達(dá)體驗(yàn)，和對(duì)中國(guó)茶體系的掌握上，提高對(duì)茶的理解。具體來(lái)講，可以從四個(gè)方面來(lái)學(xué)習(xí)：傳統(tǒng)名優(yōu)茶的認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)，代表性樣品的審評(píng)和體驗(yàn)，茶香的演繹，和茶互動(dòng)進(jìn)行互動(dòng)，比如茶的沖泡、萃取法等。4總 結(jié)產(chǎn)品大賽之外，華南區(qū)總決賽后，圍繞《新茶飲的上半場(chǎng)：顛覆與堅(jiān)守》，還進(jìn)行了主題分享。▲主題分享環(huán)節(jié)
▲咖門(mén)創(chuàng)始人路文兵分析了行業(yè)趨勢(shì)
▲評(píng)委羅軍很有預(yù)見(jiàn)性地講解了新茶飲下場(chǎng)的升維方向
▲煮葉創(chuàng)始人劉芳分享了品牌對(duì)茶的科學(xué)化管理方法
▲答案茶創(chuàng)始人從跨界角度，為新茶飲帶來(lái)了一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維的新解讀至此，華南賽區(qū)比賽正式結(jié)束，晉級(jí)的4位選手將參與到上海總決賽的選拔。▲深圳市向日葵餐飲管理有限公司
▲聯(lián)合利華飲食策劃立頓
▲恒天然商貿(mào)（上海）有限公司安佳專(zhuān)業(yè)乳品
▲更多現(xiàn)場(chǎng)展位
華東、華南賽區(qū)的比賽已經(jīng)結(jié)束了，想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，參與西南、華中賽區(qū)的比賽。
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