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為什么星巴克的門，總是很沉？為什么星巴克的顧客，會按照一條固定路線走向點單臺？
為什么星巴克吧臺內(nèi)部空間，寬度要定在1.2～1.5m？
最近研究了10家星巴克門店，我發(fā)現(xiàn)一套大多數(shù)飲品店都能學(xué)的裝修細(xì)節(jié)。
咖門飲力學(xué)院
星巴克的門，為什么總是很沉？女孩子去星巴克，有時會有“一只手推不開門”的經(jīng)歷。因為星巴克的門總是很沉，而且往往是兩道門，還會自動回彈。別抱怨星巴克“不人性化”，這個設(shè)計，其實意在食品安全。它保證了顧客進(jìn)門時不會把門開到最大，進(jìn)店以后也不會因為忘記關(guān)門導(dǎo)致飛蟲進(jìn)入。
星巴克的兩道門，可以最大限度地防控飛蟲為了保證食品安全，除了食材本身的把控，星巴克在門店衛(wèi)生防控方面花了很多心思。常規(guī)的滅蠅燈外，星巴克每家店門口都會安裝鼓風(fēng)機(jī)，在防治飛蟲的同時，隔絕了冷熱空氣，同時保證了門店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和溫度。
第二道門的設(shè)計，可以將鼓風(fēng)機(jī)包裹在內(nèi)，可以減小鼓風(fēng)機(jī)的噪聲，確保了店里顧客的安靜環(huán)境，優(yōu)化了顧客體驗。如果你沒有條件做二道門，或者想讓自己的店門保持打開狀態(tài)，就可以像下面這家店學(xué)習(xí)——
透明門簾，也是一種解決方案裝有鼓風(fēng)機(jī)的同時，懸掛透明門簾，既控制了成本，也能最大限度防止飛蟲進(jìn)入。
光線的玄機(jī)：星巴克用燈來“暗示”顧客有沒有發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)你走進(jìn)一家星巴克門店，你會不自覺看向商品和食品的陳列，而且門店里的顧客，即使無人引導(dǎo)，也幾乎都會按照一個固定的路線走到點單臺。這是燈光的玄機(jī)。人的注意力天然會受到光源的吸引，在光的引導(dǎo)下前行。在星巴克門店里，常見的燈主要有三種：射燈、吊燈和燈帶。其中，燈帶主要承擔(dān)的就是引領(lǐng)空間流動作用。星巴克通常把燈帶設(shè)置在人流動線上，亮度不需要很高，但能給人很強(qiáng)的心理暗示，來引導(dǎo)顧客的移動。
燈帶承擔(dān)了引領(lǐng)空間流動的作用通常情況下，燈帶的材質(zhì)安全耐用、顏色多樣，除了引導(dǎo)，還可以烘托氛圍，通過對空間光環(huán)境的塑造，營造出沉浸式的展示空間，增強(qiáng)顧客體驗。
喜茶這家門店，雖然光線不明亮，但是氛圍很好，顧客進(jìn)店以后也會不自覺跟著燈帶走。
人會慣性跟隨燈帶的引導(dǎo)射燈的應(yīng)用最為廣泛，帶來的效果也最直接：“點亮”商品和陳列物，吸引消費者注意力；照射墻面利用漫反射柔和光線，營造氛圍。
而且射燈方便調(diào)整角度，可根據(jù)不同需要隨時改動。
射燈可以用來點亮墻面和陳列、營造氛圍吊燈作為頂光源，一般顯色性高。星巴克門店會在客區(qū)桌子上方設(shè)置吊燈，打造一方小空間，營造私密感，也可以通過燈光突出飲品，便于拍照。
吊燈可以突出飲品和細(xì)節(jié)如果你的門店面積夠大，鼓勵顧客坐下慢慢飲用，那么也可以選擇一些吊燈，將細(xì)節(jié)襯托出來，讓顧客拍照分享，主動為你做宣傳。此外，還有一些的星巴克門店會使用燈軌。軌道LED燈更節(jié)能環(huán)保，光轉(zhuǎn)化率達(dá)到90%，且使用壽命更長；初期安裝費用稍高，但長遠(yuǎn)來看總體費用低，而且對于門店來講，燈軌可以根據(jù)門店后期需求任意調(diào)整，省時又省錢。
燈軌可以調(diào)整光源位置
下水的設(shè)計，也能夠提升效率飲品門店里，下水處理是絕不能忽視的問題。由于飲品制作過程中會使用大量配料，如果水管過細(xì)，就會出現(xiàn)堵塞。通常飲品店使用的水管是50～100mm規(guī)格，水管用得久了，即使定期清理，也多少會有廢棄物料掛壁，這樣就相對縮小了水管的大小。因此在條件允許的情況下，水管規(guī)格當(dāng)然越大越好。但吧臺里水、果汁、冰塊的濺射是不可避免的，如何提升清潔的效率？很多品牌如奈雪的茶，前吧臺會比后吧臺高，因為前吧臺地面會有墊高地臺（15cm左右），里面埋設(shè)下水管道。這樣在門店很忙碌的時候，即使冰塊或水灑在地上，也會直接流進(jìn)下水道，不會產(chǎn)生積水導(dǎo)致衛(wèi)生問題或者員工滑倒，同時方便之后的清潔工作。
吧臺內(nèi)的下水裝置留意星巴克的吧臺內(nèi)側(cè)，會發(fā)現(xiàn)吧臺里的地面上鋪著一層帶孔的地墊，也是起到一樣的作用。
如果不具備墊高地臺、鋪設(shè)下水的條件，不妨學(xué)習(xí)星巴克的做法，只要每晚清理地墊就好。
星巴克吧臺內(nèi)的地墊除此之外，也要提前聯(lián)系好隨時可以上門維修的公司，別等到水在吧臺漫出來的時候，才開始手忙腳亂。
簡單的出品，“一個轉(zhuǎn)身”內(nèi)完成吧臺，是一家門店的核心。星巴克的客流量普遍比較大，但點單的等待時間并不長，出品的效率很高。這有一部分就歸功于吧臺的設(shè)計。通常，星巴克將制作簡單、不費時間的產(chǎn)品，放在點單區(qū)附近，由點單伙伴完成制作。比如糕點柜、滴濾咖啡機(jī)和熱水機(jī)，都在這個區(qū)域，顧客如果買了糕點、滴濾咖啡或者熱茶，點單的伙伴一個轉(zhuǎn)身就能完成并奉客，極大減少了顧客等待時間，提升顧客體驗。
可以快速出品的，設(shè)計在“一個轉(zhuǎn)身”的范圍內(nèi)蜜雪冰城、肯德基的門店，也會把冰淇淋放在點單區(qū)旁邊，店員回身就能把冰淇凌做好。別小看這“一個轉(zhuǎn)身”的效率提升，它能有效減少顧客等待時間，借此拉動此產(chǎn)品的銷量，提升門店效率。
吧臺定點儲物，空間時間都節(jié)省吧臺飲品制作區(qū)域，也有提升效率和空間利用率的辦法。星巴克在前吧臺下方，以及后吧臺上方，都制作了大量的柜子，最大限度預(yù)留里儲存空間。同時，星巴克會把吧臺上需要的物料，定點放在其正下方或正上方的柜子中。這樣在物料使用完畢后，門店伙伴可以在最短的距離內(nèi)拿到新的補(bǔ)給，極大減少了動作浪費。
吧臺內(nèi)部空間也是一門學(xué)問，星巴克吧臺內(nèi)部空間寬度一般在1.2～1.5m。這個寬度設(shè)計，前后吧臺伙伴在同時制作飲品時，既不會因為太擠而“打架”，也不會因為太遠(yuǎn)不便于轉(zhuǎn)身拿東西。
挪不走的承重墻，星巴克這樣利用星巴克不會放過每一個可以用來彰顯品牌調(diào)性的“潛在裝飾區(qū)”。首先，每一面墻都可以是一個講述者?？Х榷沟姆N植、咖啡的沖煮、星巴克品牌歷史以及與當(dāng)?shù)匚幕慕Y(jié)合，都可以以手繪、照片甚至刺繡等裝置藝術(shù)呈現(xiàn)給顧客。其次，門店里挪不走的承重墻、承重柱，也可以變成“招牌”。下面這家星巴克臻選門店，將承重柱做成黑色金屬質(zhì)感，與臻選門店的黑色相呼應(yīng)，提升高級感，并手繪了咖啡豆的介紹，與品牌內(nèi)核相呼應(yīng)。
把承重柱變成一個展示品牌的空間眷茶的一家店，則將承重柱和自己品牌的情懷路線做匹配，保留了其最原始的水泥顏色，并在柱子外安裝了一層旋轉(zhuǎn)的木架，用來陳列自己的杯子、當(dāng)季主打的產(chǎn)品圖片，一下子就能加深品牌記憶，成為值得打卡的照片墻。
同一個商場里，奈雪的茶則將承重柱貼皮，顏色材質(zhì)與門店“春·鏡”主題風(fēng)格一致，周圍圍做了一個小吧臺，使空間得到充分利用，而且立面便于清潔。
承重柱也可以成為小吧臺，合理利用空間另外，奈雪在“茶空間”概念上也把門店裝飾做得很巧妙。比如這家店里，巨大的鏡子，不僅可以延伸店內(nèi)的視覺空間、增加門店光照，還可以反射歐包柜，引起門外路過顧客的注意，吸引顧客進(jìn)店消費。
除了這些走心的設(shè)計，開一家飲品店，吧臺、門頭還有哪些裝修細(xì)節(jié)要注意？裝修預(yù)算怎么規(guī)劃才合理？飲品店有哪些新近流行的裝修風(fēng)格？
咖門飲力學(xué)院出品的《飲品開店·新手必修46講》專欄正在持續(xù)更新：
- 2020年飲品店裝修風(fēng)格，重點關(guān)注這3個（已更新）
- 如何找到心儀的設(shè)計師并高效溝通？（已更新）
這門課程，致力于幫助剛剛?cè)胄谢蛘邷?zhǔn)備開店的飲品創(chuàng)業(yè)者，通過學(xué)習(xí)，對開店的核心環(huán)節(jié)有系統(tǒng)的了解，掌握一定實操處理方式，避開大坑。
簡而言之，就是幫助新手創(chuàng)業(yè)者迅速了解開店要做好哪些工作。
課程分7大板塊，幫你解決7大問題：
1、如何從開第一間店就打出品牌？2、怎樣選到一個好鋪位？3、裝修設(shè)計，如何把錢花在刀刃上？4、開業(yè)籌備期，如何平穩(wěn)磨合？5、店長和員工怎樣選拔培養(yǎng)？6、門店日常運營清單有哪些？7、門店的營銷該怎么做？
這個系列課程，我們用了視頻模式，手繪+重點高亮，單課在3~4分鐘，每周更新2~3期，方便你更輕松、更清晰地掌握要點。
如果你的新店剛剛起步，或正在打算開一家飲品店，希望它能伴隨你度過從有開店想法到平穩(wěn)運營的關(guān)鍵期。
以下是課程的詳細(xì)內(nèi)容：
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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