專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com|種植歷史危地馬拉位于中美洲，這里地理環(huán)境得天獨(dú)厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較為濕熱，一直以來也是世界重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。
早在1747年危地馬拉就已經(jīng)懂得種植并飲用咖啡，1750年，杰蘇伊特（Jesuit）神父將咖啡樹引種到危地馬拉。1845年隨著咖啡種植與推廣委員會成立，咖啡成了該地重要經(jīng)濟(jì)作物。在政府的大力推動下，1880年咖啡已占危地馬拉的總外銷90%,為獲得更大產(chǎn)量，當(dāng)權(quán)者盯上原住民的土地，逼迫這些人賣掉土地，搬到更貧瘠的地方。
第二次的剝削，是來自大型企業(yè)，1930年全球經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，當(dāng)權(quán)者Jorge Ubico為求刺激外銷市場，致力壓低成本，同時(shí)也讓渡更多權(quán)力與土地給美國大型聯(lián)合果品企業(yè)中心（UFC）。
Jorge Ubico下臺后，繼任總統(tǒng)Arbenz想要收回UFC一些土地，重新分發(fā)給農(nóng)民使用，1954年卻遭美國中情局CIA發(fā)起的政變推翻Arbenz政府。貧窮、土地分配不均、饑荒、對原住民的歧視等因素引發(fā)內(nèi)戰(zhàn)（1960——1966），然這些問題至今依舊存在。
早期許多咖啡農(nóng)通過向家人借貸的方式來周轉(zhuǎn)咖啡莊園的財(cái)務(wù)，但后來隨著外國公司的資金投入，這些外國公司逐步買下種植園，接掌了危地馬拉的咖啡生產(chǎn)。現(xiàn)在危地馬拉的咖啡業(yè)大部分生產(chǎn)都在該國的南部進(jìn)行。|地理?xiàng)l件危地馬拉每年約有350萬袋的咖啡產(chǎn)量，咖啡生豆則占全國農(nóng)產(chǎn)品出口總量的40%.這個(gè)以咖啡種植及出口為主的國家，有著適宜咖啡樹生長的沃土、適宜的氣候、充沛的水資源和高海拔的種植高度。
危地馬拉位處熱帶，境內(nèi)多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5——10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000——3,000毫米，南部為500——1,000毫米。森林占全國面積的一半，是咖啡最佳的生產(chǎn)地段緯度所在地，由于咖啡在當(dāng)?shù)貙儆谥匾慕?jīng)濟(jì)作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數(shù)人的午餐都要有一杯咖啡。
危國平均海拔高，咖啡帶分布于1500米以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆，全為水洗處理，其中45%屬于精品級，比例相當(dāng)高，亦有少量羅布斯塔。|咖啡分級一如哥斯達(dá)黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲產(chǎn)國那樣，危地馬拉的分級也是以海拔高度作為標(biāo)準(zhǔn)。高海拔生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)上一般會比低海拔產(chǎn)高一些，因?yàn)殡S著海拔的升高，溫度也會越低。在高海拔的環(huán)境下，咖啡的生長速度越緩慢，就會越有利于好的物質(zhì)的積累。所以才會有用海拔高度來進(jìn)行品質(zhì)分級的方法。
海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等級就越高：SHB（極硬豆）：種植在海拔在1500-1700米；HB（硬豆）：種植海拔在1350-1500米；SH（稍硬豆）：種植海拔是1200-1350米；Extra Prime（特優(yōu)質(zhì)水洗豆）：種植海拔1000-1200米；Prime（優(yōu)質(zhì)水洗豆）：種植海拔850-1000米；Good Washed（良質(zhì)水洗豆）：種植海拔700——850米。|處理法危地馬拉的處理方法主要是水洗，少量是日曬。一、采收成熟的咖啡果實(shí)以后，先是初步挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆和篩選浮豆，到這里為止都與日曬法一樣。
二、去果肉將新鮮果實(shí)送入果肉篩除機(jī)（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實(shí)由于果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經(jīng)過果肉篩除機(jī)之后，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
三、發(fā)酵去果膠
將去完果肉、帶著果膠的種子移入發(fā)酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法，其實(shí)不是真的洗去果膠，而是借由發(fā)酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發(fā)酵過程約16——36小時(shí)，期間須時(shí)常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗發(fā)酵會產(chǎn)生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質(zhì)，這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發(fā)酵后，才是真的水洗——再次洗凈豆子。四、干燥
完成水洗之后，一樣需要加以日曬或機(jī)器干燥，讓含水量降到12%.水洗法由于已除去果肉，所以在干燥過程，不用像日曬法那樣，擔(dān)心容易發(fā)霉的問題。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅(jiān)硬，可以用去殼機(jī)（hulling）打磨去殼而得到生豆。|產(chǎn)區(qū)介紹
危地馬拉國家咖啡協(xié)會（簡稱ANACAFE）依據(jù)咖啡的風(fēng)味、氣候、土壤及海拔高度等項(xiàng)目為區(qū)分不同產(chǎn)區(qū)的條件，大致上分為八個(gè)產(chǎn)區(qū)：安提瓜（Antigua）安提瓜（Antigua）產(chǎn)區(qū)位于穿越危地馬拉的opographically山脈中以Madre高原為主的整個(gè)區(qū)域，因?yàn)榇水a(chǎn)區(qū)天然條件因素，使安提瓜成為危地馬拉八大產(chǎn)區(qū)中最著名的產(chǎn)區(qū)。海拔高、獨(dú)特的火山土壤，遮蔭栽植，讓咖啡豆具獨(dú)特產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因?yàn)檫^于寒冷而結(jié)霜，其實(shí)并不適合咖啡樹的生長，但幸好地處活火山帶，火山噴出后的火山輕石落入土壤冷卻后，因這些輕石有著許多的細(xì)孔，非常易于水份的保濕，加上莊園內(nèi)種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至于受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨(dú)特的微型氣候，使這里的咖啡豆擁有淡淡的煙熏味以及濃厚的果香。海拔：1500-1700米采收期：1月-3月薇薇特南果（Huehuetenango）
薇薇特南果是危地馬拉一個(gè)重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，區(qū)名發(fā)音也很有意思，這個(gè)名字源于納瓦特爾語（Nahuatl），意思是“古人（或先祖）之地”。與安提瓜不同，產(chǎn)自薇薇特南果的咖啡擁有芳香、清亮的水果氣息（fruity flavors），風(fēng)味清爽，由于海拔高，造成咖啡豆的質(zhì)量越佳，滋味濃郁，顆粒飽滿，深得歐洲皇室青睞。
薇薇特南果產(chǎn)區(qū)位于危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達(dá)1800——2100米，是該國海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)豆而聞名。因危地馬拉境內(nèi)河流湖泊眾多，薇薇特南果地區(qū)山川和水資源豐富，氣候干燥但水源充沛，同時(shí)該地區(qū)水利設(shè)施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。海拔：1500-2000米采收期：1月-4月科班（Coban）
科班咖啡產(chǎn)區(qū)座落在危地馬拉市220公里外的 Alta Verapaz 省，此產(chǎn)區(qū)著名于它未遭受破壞的自然環(huán)境以及獨(dú)特的微型氣候。Alta Verapaz 地理上鄰近北邊的 Peten 省，那里是瑪雅文化的核心也是中美洲危地馬拉最大熱帶雨林的源地;再往南方望去，面對的是海拔均高在1600米以上的山脈、高海拔山群與高濕度熱帶雨林的對比。讓這個(gè)地區(qū)總是繚繞著由濃密云層降落形成的濛濛細(xì)霧、“科班”這個(gè)名字來自于 Q’eqchi 語言的“Cob’An”，代表意思是“多霧的地方”。
咖啡產(chǎn)區(qū)座落在 Alta Verapaz 深處云霧繚繞的森林里，布滿石灰?guī)r與黏土的非火山區(qū)域，有著涼爽潮濕的環(huán)境特性。這里經(jīng)常被有名的“Chipi Chipi”（持久地微微細(xì)雨）所籠罩著，薄霧水氣潤濕了科班每一寸角落，細(xì)霧是來自于因濕熱熱帶雨林空氣漂升至科班高海拔地區(qū)時(shí)所形成的濃霧所飄降而來。海拔：1300-1500米采收期：12月-次年3月阿提特蘭湖（Atitlan）
在危地馬拉三大火山產(chǎn)區(qū)中，這里的土壤有機(jī)物質(zhì)最多。90%的咖啡植株沿著極陡的火山斜坡栽種，每天還有從Atitlán湖泊吹來的涼風(fēng)影響，使本區(qū)的微型氣候有專屬自己的風(fēng)格和特色。阿提特蘭湖是危地馬拉四個(gè)火山咖啡產(chǎn)區(qū)之一，湖泊周邊土壤很肥沃，湖邊海拔高度仍有1,500米，這里也是危地馬拉最大且最有名的高海拔火山湖。海拔：1500-1700米采收期：12月-次年3月法拉罕高原（Fraijanes）
法拉罕（Fraijanes）產(chǎn)區(qū)圍繞在首都危地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，濕度變化大。危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區(qū)的土壤提供重要的礦物質(zhì)，但偶爾也會對人身安全和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)造成影響。
法拉罕高原地區(qū)獨(dú)特的地理?xiàng)l件——火山土壤，高海拔，氣候潮濕多雨，活躍的火山活動。該區(qū)域內(nèi)的Pacaya火山是危地馬拉三個(gè)仍在噴發(fā)的火山當(dāng)中最活躍的，使得法拉罕高原常?；\罩在一層輕薄的灰塵，并為法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質(zhì)。在咖啡豆干燥的時(shí)期正是法拉罕高原日曬充足的季節(jié)。雖然在清晨往往會多云有霧，但是很快就會散去，保證了該地區(qū)的日曬條件。海拔：1400-1800米采收期：12月-次年2月圣馬可火山產(chǎn)區(qū)（Volcanic San Marcos）
在遠(yuǎn)古時(shí)期，猛烈的火山噴發(fā)活動造就了危地馬拉山區(qū)，高原和大量水資源的地形，即是現(xiàn)今的咖啡產(chǎn)區(qū)。Santa Maria 火山座落于圣馬科斯，1902 年發(fā)生了20 世紀(jì)以來規(guī)模最大的噴發(fā)，同時(shí)也是中美洲一千年來最大的噴發(fā)，大量的火山灰遮住了陽光，也因此造成全球溫度下降半度。所有咖啡莊園皆被火山灰給掩埋住，造成咖啡產(chǎn)量下滑了75% ,花了二十年的時(shí)間才慢慢恢復(fù)，卻也因此擁有肥沃的火山灰土壤。
這是八個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)中氣候最溫暖的一個(gè)，同時(shí)也是降雨量最大的地方，能夠達(dá)到200英寸（5000毫米）。雨季來臨要比其他地區(qū)要早，同時(shí)開花時(shí)間也早。跟危地馬拉所有偏遠(yuǎn)的咖啡產(chǎn)區(qū)一樣，圣馬可的大多的莊園都有自己的水洗處理廠，而后將咖啡放在院子里曬半干，再以低溫方式烘干。海拔： 1300-1800m收成季節(jié)： 12月- 次年3月阿卡特南果產(chǎn)區(qū)（Acatenango）
危地馬拉非常獨(dú)特的咖啡產(chǎn)區(qū)，阿卡特南果是危地馬拉八大咖啡產(chǎn)區(qū)中最小的，座落在阿卡特南果火山的山腰上，平均海拔1600米。它的土壤富含火山混合物，這是來自于鄰近Fuego火山經(jīng)常噴發(fā)的新火山灰。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的微型氣候特色是四季分明，在春天得以讓莊農(nóng)日曬干燥他們的咖啡，夏季時(shí)為咖啡樹灌注豐沛的雨水保有濕度，而冬季則有來自太平洋溫暖潮濕的海風(fēng)來保護(hù)咖啡不受寒。
阿卡特南果的咖啡生產(chǎn)區(qū)域圍繞在阿卡特南果特谷區(qū)，因火山而得名。在過去，許多生產(chǎn)商出售咖啡給“狼”（coyotes），透過狼，將果實(shí)的輸出至安提瓜區(qū)域，并在那里做處理。這是因?yàn)榘蔡峁峡Х认碛休^好的聲譽(yù)，可以以更高的價(jià)格售出。這種做法現(xiàn)在不太常見，自從阿卡特南果特產(chǎn)區(qū)咖啡產(chǎn)出優(yōu)秀的咖啡豆，以及越來越廣泛的認(rèn)可，使得該區(qū)咖啡豆不僅有利潤且可供溯源。海拔：1300-2000米采收期：12月-次年3月新東方產(chǎn)區(qū)（New Oriente）
新東方是危地馬拉最年輕的一個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。這里雨水豐沛，長年在云蔭的遮蔽下，氣候與科班雨林產(chǎn)區(qū)相近。在遠(yuǎn)古時(shí)代它是個(gè)火山區(qū)，這里的土壤都是由變質(zhì)巖構(gòu)成的，因此里面含有豐富的礦物質(zhì)。新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經(jīng)是危地馬拉最貧窮的地區(qū)，自20世紀(jì)50年代以來，山區(qū)里的農(nóng)民們依仗這里天然的，具有充足營養(yǎng)的土地開始了咖啡種植，慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機(jī)，現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星。海拔：1300-1700米采收期：12月-次年3月|咖啡品種
危國咖啡品種以波旁、鐵皮卡、卡杜艾、卡杜拉為主，亦有少量的黃色波旁、瑰夏和帕卡瑪拉，品種頗為多元，但能保有古老的鐵皮卡與波旁，亦屬難能可貴。
帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，既有著Pacas種的出色的口感，又有著Maragogype的大個(gè)頭，豆體起碼有象豆的70%——80%大。該品種最大的特點(diǎn)是酸味活潑刁鉆，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果香，厚度及油脂感極佳。| ANACAFE
危地馬拉咖啡協(xié)會（Asociación Nacio
nal del Café,簡稱Anacafé,或譯為安娜咖啡協(xié)會）成立于1960,代表危地馬拉的所有咖啡生產(chǎn)者。危地馬拉咖啡協(xié)會由國際咖啡組織的先驅(qū)成立，延續(xù)1928年危地馬拉中央政府成立之中央咖啡處（La Oficina Central del Café）的咖啡產(chǎn)量集中統(tǒng)計(jì)工作。
危地馬拉咖啡協(xié)會設(shè)立了危地馬拉咖啡品牌，并以"一彩虹的選擇（A Rainbow of Choices）"為口號定義了來自八個(gè)不同產(chǎn)地的咖啡。以八個(gè)地區(qū)分出安堤瓜產(chǎn)區(qū)（Antigua Classic）、薇薇特南果產(chǎn)區(qū)（Huehuetenango）、柯班雨林產(chǎn)區(qū)（Rainforest Coban）、阿堤特蘭產(chǎn)區(qū)（Traditio
nal Atitlan）、法拉罕尼斯平原產(chǎn)區(qū)（Fraijanes Plateau）、圣馬可火山產(chǎn)區(qū)（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果產(chǎn)區(qū)（Acatenango）、新東方產(chǎn)區(qū)（New Oriente）這幾個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。
危地馬拉咖啡協(xié)會也建立了簡稱為安娜實(shí)驗(yàn)室（Analab）的咖啡實(shí)驗(yàn)室，推廣兒童咖啡宣傳計(jì)劃（funcafé），并有出版品"El Cafetal"雜志。危地馬拉咖啡協(xié)會代表危地馬拉出席國際咖啡組織的會議，并僅從咖啡出口品的相關(guān)規(guī)費(fèi)取得資金收入?！靖嘀R】咖啡產(chǎn)區(qū)介紹 | 中國云南篇世界咖啡巡禮|第二站：巨人巴西世界咖啡巡禮 第3站 | 印尼咖啡產(chǎn)區(qū)有哪些？世界咖啡巡禮 | 第四站：咖啡故鄉(xiāng) 埃塞俄比亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第五站 “鑒賞家之杯”肯尼亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第6站 野性風(fēng)情的也門摩卡世界咖啡巡禮|第7站 開掛民族——神奇的印度咖啡世界咖啡巡禮|第8站- 甜蜜蜜的哥斯達(dá)黎加世界咖啡巡禮 | 第9站 小國土大產(chǎn)量——越南世界咖啡巡禮 | 第10站 洪都拉斯6大咖啡產(chǎn)區(qū)世界咖啡巡禮 | 第11站 咖啡皇后的誕生之地——夏威夷世界咖啡巡禮 | 第12站 咖啡之王的故鄉(xiāng)——牙買加世界咖啡巡禮 | 第13站 鳥的天堂-巴布亞新幾內(nèi)亞世界咖啡巡禮 | 第14站 濃郁均衡口味-墨西哥咖啡
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