專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com一說越南咖啡，你一定知道越南壺，越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。所謂越南咖啡有三寶：貓屎煉乳滴滴壺?？Х龋粌H是越南重要經濟作物，亦是民眾生活不可或缺的飲品。越南的咖啡產業(yè)發(fā)展迅速，咖啡豆出口量僅次于巴西，是全球第二大出口國。今天小編就帶給大家世界咖啡巡禮越南站。
地理條件
越南位于中南半島東側，土地狹長、呈S型，也因此氣候差異大。北部地區(qū)種植少數(shù)的阿拉比卡豆（ARABICA），南部則屬熱帶氣候，適合羅布斯塔（ROBUSTA）咖啡豆的生長。
生產越南咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業(yè)和農場，85%-90%屬各農戶和莊園主。莊園規(guī)模不大，通常為2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數(shù)量不多。越南咖啡在越出口的各項農產品中僅次于大米，名列第二。越南每年約有30萬農戶從事咖啡種植，勞動力達60萬人，在3個月的收獲期中勞動力可達70萬至80萬人，因此咖啡業(yè)吸收了越全國勞動力總數(shù)的1.83%，農業(yè)勞動力總數(shù)的2.93%。越南咖啡總公司（VINACAFE）為100%國有企業(yè)，下轄73家公司、農場。每年越南咖啡產量的20-25%由VINACAFE出口。
越南咖啡生產具有以下特點：（1）由于沒有有效方法處理落葉，因此在20 世紀80 年代早期，就選擇了中粒種咖啡作為主栽品種。（2）以種植技術為參考依據(jù)，確定了咖啡種植方法，即在越南南部濕熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、大量施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產量，充分發(fā)揮中粒種咖啡的生產能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區(qū)的許多咖啡種植園單產達到3～4 噸/公頃，有些種植園單產甚至高達8～9噸/公頃。（3）加工技術方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的日曬干燥法加工咖啡。品種——羅布斯塔
越南咖啡豆種植的主力羅布斯塔風味平淡，但栽種容易，不須細心照顧，加上一般越南咖啡農的技術并不高，故產出的羅豆品質自然不好，風味也不佳，于是普遍采用深焙至二爆結束，直到焦黑、豆表油滋滋才出豆。豆體嚴重碳化，只剩焦苦的咖啡味，而又為了增加香氣，烘焙時會跟奶油一起炒，所以越南的豆子均有一股濃濃的奶油香，且拿在手上有股奶油的黏膩感，但這仍無法讓咖啡變得美味。
越南會種植羅豆，是出自于一項大型的銀行計劃，目的在于把越南帶進全球經濟體系內。然而也因品質不佳，造成市場上充斥大量廉價的越南豆，也使全球曾一度陷入咖啡價格危機之中。在意式咖啡配方中加入羅布斯塔，其實跟成本沒什么關系，其作用主要是增加醇厚度和層次感，并得到豐富而穩(wěn)定的油脂。
處理法此篇不介紹越南的日曬處理，而是它另外一種著名的咖啡處理——貂鼠咖啡，也就是越南貓屎，一種結合大自然與人為制成的加工方式。
在越南高原山區(qū)，有一種特別精明和伶俐的“貂鼠”，它最喜歡摘食紅透的咖啡果實，每當咖啡季里，公貂鼠經常會在大清早先來選定目標，等到晚上才帶母貂鼠、子貂鼠一起來到目標物摘食，每次摘食的時間大概需要二、三個小時；當二個小時后，它開始排泄出不能消化的咖啡粒?！觉跏罂Х榷埂坑赊r民以自然過程處理：咖啡豆從殼中一顆一顆審慎采取，以日曬自然干燥，然后準備出售；其質量被認為是沒有其他咖啡可以比擬，它味道豐富擁有類似焦糖或巧克力口味，類似糖漿的口感非?；?，不須加牛奶或糖，這種咖啡帶給你天然甜味，獨特的風味和香氣。這種咖啡因為結合貂鼠的消化酵素，因此制成的貂鼠咖啡是一種獨特的咖啡且沒有任何一種咖啡制品可以比擬；貂鼠咖啡由于它的制程特殊，產量稀少且價格昂貴，因此與印尼麝香貓咖啡(貓屎咖啡)一同被視為全世界頂級的咖啡之一。文化
在越南，咖啡隨處可見，喝咖啡是越南人的日常習慣，越南咖啡館很家常，不是什么高消費場所，普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。如果有人問在越南哪里才可以喝到上好的咖啡，那么他一定不是越南人或不了解越南的人。在越南不論是在多么高檔的酒店咖啡館，裝修豪華的咖啡廳，還是街頭露天咖啡館，或是推著手推車沿街叫賣的咖啡小販，都可以喝到最正宗的咖啡。
即便是最簡易的用手推車賣咖啡的小販，也不會在制作咖啡的過程中偷工減料，因為他們知道用最經典的滴漏法沖泡的最純正的咖啡味道才是越南人最在意的事情，所以，不用擔心在越南是否能夠喝到好咖啡，更不用擔心街邊的小販的沖泡咖啡水平，每一個咖啡壺都會給你提供真正好喝的咖啡。屬于當?shù)氐摹霸侥闲前涂恕薄狦7三合一咖啡
越南人喝咖啡的嗜好，可能已經超越你我的想像。備著簡單的器材，攤販就在路旁提供加入大量冰塊的越南咖啡，以對抗越南的酷暑氣候。而除了如此的街道風景，越南的本土品牌中原咖啡（TRUNG NGUYEN）也是一大代表，推出的G7三合一咖啡有著相當高的市占率。中原咖啡開設的咖啡店有“越南星巴克”之稱，西式裝潢與氛圍，卻仍可見到越南傳統(tǒng)咖啡的影子，雖然價格比上小攤販的貴好幾倍，卻是當?shù)厝嗣裥闹凶詈煤鹊目Х?。越南滴滴壺越南壺和普通的滴濾器最大的區(qū)別就是越南壺是平底的，且在咖啡粉上還有一個金屬壓板，可以通過壺內的一根金屬柱旋轉緊壓在咖啡粉上。這種越南壺最大的缺點就是濾板底部孔較大，直接濾過的咖啡會有比較多的渣滓，口感上比較渾濁。為了避免這個問題，可加一張摩卡壺濾紙墊在濾板上面。
下面來看看做法原料咖啡粉約15克(研磨則需要中度，過粗的研磨可能會使滴濾速度過快，而過細的研磨不但會出現(xiàn)焦味，還會讓杯子里出現(xiàn)很多的殘渣) 熱水(90度) 約200毫升 煉乳約20毫升(可根據(jù)自己口味增減，也可以不加)制作步驟1、在咖啡杯內倒入熱水溫杯（制作冰咖啡這時放入冰塊即可）;2、將越南壺內的第一層濾網取下，然后在壺內加入咖啡粉;3、將第一層濾網裝回，不用擰的過緊;4、倒掉咖啡杯內的熱水，加上煉乳，將越南壺放置在咖啡杯上;5、在越南壺內倒入熱水，蓋好蓋子;6、滴濾完成后移走越南壺，如有煉乳稍作攪拌即可飲用。
水慢漫地一滴滴透過咖啡粉投入煉奶的懷抱，如看到時間透過空氣在指間流走，一樣無法停留，安靜等待，心里所有縫隙會被一滴滴填滿。如果時間可以永遠定格在這一刻，閉上眼睛，去享受吧。【更多知識】咖啡產區(qū)介紹 | 中國云南篇世界咖啡巡禮|第二站：巨人巴西世界咖啡巡禮 第3站 | 印尼咖啡產區(qū)有哪些？世界咖啡巡禮 | 第四站：咖啡故鄉(xiāng) 埃塞俄比亞世界咖啡產區(qū)巡禮 | 第五站 “鑒賞家之杯”肯尼亞世界咖啡產區(qū)巡禮 | 第6站 野性風情的也門摩卡世界咖啡巡禮|第7站 開掛民族——神奇的印度咖啡世界咖啡巡禮|第8站- 甜蜜蜜的哥斯達黎加
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