咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴！！ 只有19家門店，Blue Bottle Coffee卻估值數(shù)億美元，正在用精釀細(xì)作的手工咖啡挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位?！ 」韫热俗類鄣母叨丝Х攘闶凵藼lue Bottle剛剛完成新一輪7000萬美元的融資?！ lue Bottle可以說是將手工咖啡館商業(yè)化、開展規(guī)模經(jīng)營的最成功的案例，有人認(rèn)為本次融資是為了與咖啡館巨頭星巴克展開真刀真槍的對抗。雖然Blue Bottle方面拒絕透露此輪對公司的估值，但通常情況下，能籌得這個級別金額的初創(chuàng)公司估值會高達(dá)數(shù)億美元 。
本次融資由美國最大的基金管理公司Fidelity領(lǐng)投，對沖基金Tetragon Financial Group參投，現(xiàn)有的風(fēng)險投資機(jī)構(gòu)股東Index Ventures，True Ventures和Google Ventures也參與了此輪投資。公司還計劃從獨立投資人處另外籌集500萬美元。
Blue Bottle此前曾進(jìn)行過兩輪融資，共籌得4600萬美元，上一輪融資是在去年，由華爾街的Morgan Stanley領(lǐng)投，現(xiàn)有投資者還包括：Google Ventures，Index Ventures(也是Just Eat,Moleskine和Sonos的投資者)、True Ventures(Fitbit的早起投資者)、 U2樂隊主唱Bono、曾獲奧斯卡最佳男配角的Jared Leto、專業(yè)滑板選手Tony Hawk、以及Instagram創(chuàng)始人Kevin Systrom等?！ lue Bottle執(zhí)行董事長Bryan Meehan(下圖)說：“我相信Fidelity這樣的資本巨頭看到了巨大的機(jī)會，我們與快餐巨頭Chipotle、Shake Shack一樣經(jīng)歷了從無到有的發(fā)展，為消費者提供更好的咖啡和烘焙食品?！?center>
Blue Bottle主要出售手工咖啡和傳統(tǒng)咖啡機(jī)。在紐約、加州、日本有19家連鎖店，受到時尚人士和科技人士的追捧?！ ≡诒敬稳谫Y之前，Blue Bottle于4月收購舊金山的烘培店Tartine Bakery，并且將在灣區(qū)、紐約、洛杉磯和東京進(jìn)行擴(kuò)張?？赡苓€會進(jìn)軍其他亞洲城市，如韓國、臺灣和香港?！ lue Bottle創(chuàng)始人兼CEOJames Freeman(下圖)表明，與第三波咖啡館靠分銷咖啡豆盈利不同，他只專注于公司的零售店,“零售很昂貴，但只要方法對了，就有高回報?！?center>
(根據(jù)Tartine Bakery聯(lián)合創(chuàng)始人Chad Robertson：第三波咖啡是指手工咖啡新貴以不同的方式烘焙咖啡，他們對細(xì)節(jié)之處十分執(zhí)著，而第四波咖啡則是在不損害這些東西的前提下，使它有更廣的受眾群?！? Blue Bottle融資的速度和規(guī)模讓一些舊金山的咖啡純粹主義者感到驚訝，一些員工也離開公司自行開店，因為他們對越來越多的MBA和管理顧問參與到業(yè)務(wù)中深感不滿。雖感不幸，但這就是一家公司從“家庭經(jīng)營”模式成長擴(kuò)張所必須面對的現(xiàn)實?！ lue Bottle也強(qiáng)調(diào)了投資者偏好的高利潤率、受千禧一代喜歡的咖啡店風(fēng)格，以對抗本地競爭對手，如由Twitter和Square聯(lián)合創(chuàng)始人Jack Dorsey投資的Sightglass Coffee等。
探秘Blue Bottle門店： Blue Bottle 布魯克林Williamsburg街的門店位于一座 20世紀(jì)早期的磚樓中，曾經(jīng)用作玻璃吹制工廠、鐵匠屋和木桶生產(chǎn)。
入口處鮮明的LOGO。
顧客正在柜臺邊品嘗咖啡和閱讀報紙。
更多的人聚集在咖啡館正中間的長桌周圍。
周圍有許多人，但是咖啡館的氛圍十分慵懶，音響中傳來柔美的音樂。
往柜臺的后面看去，這家位于Williamsburg的店使用的是老式Probat烘焙機(jī)、京都風(fēng)味的冰咖啡滴頭、和Faema Urania杠桿意大利濃縮咖啡機(jī)。
菜單簡潔明了，每種咖啡只有一個杯號，一個價格。
在柜臺的后面，服務(wù)員管理可調(diào)制 7杯咖啡的滴管。
它們也都帶著Blue Bottle的標(biāo)志。
咖啡不是Blue Bottle唯一的產(chǎn)品，可以買到裝在外賣袋中的Granola麥片，柜臺后面還有烘焙食品。
柜臺上有許多美味的食品，包括這些來自Williamsburg的Mast Brothers巧克力塊。
橄欖油酥餅和姜味黑糖餅干只是用來開胃的零嘴。
據(jù) Blue Bottle 工作人員所說，這款復(fù)原的 Faema Urania 杠桿意大利濃縮咖啡機(jī)可追溯回 1958年。
新奧爾良冰咖啡和蕎麥牛奶餅干三明治。
這款餅干是最好吃的咖啡店點心之一，甜味與咸味的美妙組合。
新奧爾良冰咖啡偏甜，加入了冰塊、牛奶和糖。
意大利濃縮咖啡(左)和滴濾咖啡(右)。每個包裝袋上都貼有標(biāo)簽，可以知道里面咖啡豆的品種、產(chǎn)地和是否經(jīng)過公平貿(mào)易認(rèn)證。
服務(wù)員對意大利濃縮咖啡進(jìn)行最后的潤色。
埃塞俄比亞水果品種的意大利濃縮咖啡，成品十分美觀。
即將完工的滴濾咖啡。
這款咖啡同樣來自埃塞俄比亞，最好不加糖不加奶。裝在玻璃杯中，散發(fā)出淡淡的花香味，就像是一杯茶。
新潮的棕色外帶杯。
這些外形奇特的機(jī)器是日本王子(Oji)集團(tuán)生產(chǎn)的慢速冰滴咖啡機(jī)，用來制作 Blue Bottle 的京都冰咖啡。
這5個球型的過濾器與一些咖啡配件放在一起，位于柜臺對面的正中間。
店中出售的貨品有很多，如售價 25美元的 Hario 沖泡咖啡壺。
烘焙過程一覽。
后廚中放在架子上的咖啡豆。工作人員解釋說他們會烘焙小袋的咖啡豆，大約是半麻袋。
每天，工作人員使用這臺老式的 Probat 烘焙機(jī)生產(chǎn)咖啡豆，因為步驟十分精準(zhǔn)，所以需要高度集中精神。為了保證新鮮度，Blue Bottle出售的豆子都是48小時以內(nèi)烘焙的。
在進(jìn)入 Blue Bottle 咖啡廳工作之前，員工需要通過嚴(yán)格的訓(xùn)練。
咖啡廳內(nèi)小而簡潔的手寫體告示板——禁止吸煙(如果想離開，上面還提供可以吸煙的門店門牌號碼)。
相似的手寫告示板，鼓勵空紙杯回收。
未來規(guī)劃： Blue Bottle剛剛在Bushwick盤下了一家2萬平方英尺(約合 1900平米)的店面，Bushwick鄰近布魯克林，目前正快速發(fā)展成高級住宅區(qū)，距離時尚人士喜歡的Roberta’s Pizza三個街區(qū)。Blue Bottle目前位于布魯克林的烘焙店將會在2016年從Willamsburg街搬到此處，臨近紐約第一家Tartine的所在地?！ ∶髂?，洛杉磯市中心Bradbury大廈的Blue Bottle新店就會開張，Bradbury大廈是1893年科幻電影《Blade Runner》中的標(biāo)志性建筑。收購了Tartine Bakery之后，洛杉磯首家Tartine面包烘焙店也會在1年之內(nèi)于落戶這座城市的藝術(shù)地帶(Arts District)。 來自：華麗志 蔣晶津長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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