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這個夏天，“0糖0脂0卡”的概念火了——不過是在瓶裝水飲料領域里，和門店現(xiàn)制茶飲還關系不大。備受“糖分超標”中傷的茶飲業(yè)，和“0糖0脂0卡”的距離有多遠呢？
作者 | 政雨
今年熱門概念：0糖0脂0卡“為什么沒有好喝又不長胖的飲料呢？”張雨綺在元氣森林廣告里的靈魂提問，說出了一眾消費者的心聲，也讓元氣森林品牌3年拿下40億估值，還帶火一個“0糖0脂0卡”的概念。不止元氣森林，可口可樂等飲品品牌，也在過去兩三年時間里，密集上線主打無糖低脂高營養(yǎng)概念的產品。這個趨勢還在向多領域延伸：萬年不變的養(yǎng)樂多推出藍瓶低糖產品，據(jù)介紹含糖量減少70%；
喜小茶上架的瓶裝飲料，官方研發(fā)靈感也來自“0糖0脂0卡”概念；
專注零卡糖生產的愛樂甜，主打“無糖零卡生活”理念，據(jù)了解其產品在天貓零卡糖品牌里銷量排名靠前。
愛樂甜旗艦店“0糖0脂0卡”，為什么這么有殺傷力？中商產業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，在健康化的潮流之下，中國80%的消費者會關注食品飲料的成分，特別是飲料當中的糖分占比。根據(jù)好奇心日報做的用戶調查“買飲料時，哪些標簽能吸引你”，15.5%的參與者認為“無糖”更吸引自己，僅次于占比19.7%的季節(jié)限定款。健康需求下，讓消費者不得不考慮減少對糖分的直接攝取量。此時，“0糖0脂0卡”就好比是告訴想吃甜還想瘦、要健康的消費者：“吃我，不胖”，滿足吃吃喝喝的同時，緩解對糖分攝入過多的擔憂。躺著就能減肥的方法誰不想試試呢？拿“熱量”話題撩撥消費者癢點，總是精準又到位。但同樣作為飲品，元氣森林式的成功，茶飲店老板只有羨慕的份兒。
被“糖分超標”中傷的茶飲業(yè)“0糖0脂0卡”，對茶飲店并不友好。長久以來，在“糖分”這個話題面前，茶飲店基本沒有“發(fā)言權”。糖加少了、不標準了，消費者覺得產品難喝、不買賬；而甜度足夠、口味好喝了，但含糖量又可能要超標。以“奶茶 糖分”為關鍵詞搜索，“一杯奶茶含糖量驚人”的標題頻頻出現(xiàn)，“95后小伙/姑娘喝奶茶喝出糖尿病、喝進ICU”的新聞更是令人恐慌。雖說“脫離劑量談毒性都是耍流氓”，但大部分時候，出現(xiàn)問題時，“不是消費者貪杯的錯，都是茶飲不健康的鍋”。茶飲店也想過對策，比如提出7分糖、5分糖、半糖、少少糖選項，消費者可以自己選擇糖分的量。甚至很多品牌在無糖那一欄里，小心翼翼地寫上“不額外添加糖”的字眼，以盡量做到科學又溫馨的提示。
盡量做到科學又溫馨的提示但這并不能從根本上改變消費者對一杯茶飲產品的“高糖”印象。茶飲業(yè)一直在強調品質提升：用好的茶葉替代茶粉末，用新鮮水果代替果味調和劑，甚至牛奶也有了更多選擇方案，朝著健康化的理念邁進。唯獨在糖分上，還沒有出現(xiàn)一個大眾化可接受的替代方式。有經驗的茶飲研發(fā)從業(yè)者都知道，糖雖然稱不上是一杯茶飲產品的靈魂所在，但其對口味調和起著最關鍵的作用。那在糖分問題上，就沒有好的解決方案了嗎？
減糖不減快樂，奶茶女孩的“救星”來了？實際上，在兩年前，喜茶奈雪等品牌已經在產品里進行過甜菊糖的使用，用熱量更低的低卡零卡糖，幫助消費者減少糖分的攝取。現(xiàn)在在一些門店，這樣的選擇依舊存在，消費者可以加1元換成甜菊糖。但有茶飲從業(yè)者告訴我，研發(fā)人員對復合糖漿在茶飲里的口感表達并不滿意，喝多了有怪味、后味苦的問題出現(xiàn)。茶飲行業(yè)需要尋找更多的減少糖分使用的解決方案。愛樂甜研發(fā)總監(jiān)馮憲民提供了3個思路：1、使用代糖，減少“添加糖”茶飲店使用的糖漿一般分為2種：- 果葡糖漿：起甜快、收甜快，更適合冷飲制作；蔗糖糖漿：甜感飽滿度好，中后段甜感醇厚，物料平衡性好，通用性強，門店使用的也更多。了解茶飲店的用糖需求后，依舊可以用零卡糖產品替代糖漿的思路，減少糖分攝取，但要對口感做升級。
愛樂甜糖漿（飲料濃漿）通過科學配比，零糖零卡零負擔，模擬常用糖漿甜味曲線，滿足前、中、后甜不同甜味特征需求，口感較單一代糖協(xié)調、舒適。據(jù)了解，結合門店實際應用需求，愛樂甜還可以通過方案定制化研究，用零卡糖糖漿做出更多滿足門店需求的口味。
2、減少其他食材里的糖比如，使用乳糖含量低的牛奶產品，由于乳糖含量低，如果在茶飲里使用，可以幫助減少糖分總量。
3、調和創(chuàng)新風味，平衡糖量與甜感產品風味的創(chuàng)新和混搭，也可以幫助調和口感。比如，進行甜咸搭配的產品，咸味能增甜感，起到減少糖使用的目的。再比如其他創(chuàng)新風味的應用，如濃烈風味、植物風味等?？傊?，通過科學的調配方式，減糖不減甜，把“奶茶女孩”的快樂保持下去。
代糖還在被觀望，但趨勢不可逆轉隨著“0糖0脂0卡”的流行，對于這一理念是否健康的質疑也開始出現(xiàn)：代糖產品真的如想象中低熱量又健康嗎？來自專業(yè)醫(yī)學平臺丁香醫(yī)生的態(tài)度：代糖的確可以減少熱量攝入、有利于血糖控制，作為日常食物的調劑是沒有問題的，但不要因為它就放任自己養(yǎng)成嗜甜的習慣。也就是說，對于零卡糖類產品，合理攝入，不必多慮。據(jù)了解，愛樂甜品牌也得到丁香醫(yī)生的認可。丁香醫(yī)生評定：合理使用愛樂甜，有助于減少生活中不必要的熱量攝入。
愛樂甜x丁香醫(yī)生換糖活動現(xiàn)場從發(fā)展角度來說，消費者追求飲食健康屬性的需求不可逆轉、零卡糖的發(fā)展趨勢難以改變。但對于消費者而言，改變認知、接受新觀念是需要時間以及行業(yè)、政府共同推動的。而在日本、歐美國家，代糖、無糖產品的流行已經在進行。據(jù)愛樂甜品牌母公司-金禾實業(yè)董事長楊樂介紹，2010年前后，在國外朋友的家里、超市便利店里，零卡糖類產品就十分常見。而直到目前，在國內市場，普通的商超渠道還很難看到零卡糖類產品。
國外超市零卡糖類產品早就十分常見在日本，代表健康的茶飲料市場就十分活躍。其飲料巨頭伊藤園在2017年財報中指出，茶飲料當時的份額超過9390億日元（約合610億元人民幣）。對國內消費者來說，從糖直接跳到對無糖的接受，跨越門檻過高，零卡糖會作為一個緩沖劑，逐步完成這個接受的過渡時期。而交給品牌的任務，正如愛樂甜在進行的，一邊專注技術開發(fā)，基于不同應用場景、口感和概念，為行業(yè)提供健康的甜味解決方案；一邊進行消費者教育，引導健康甜味的普及應用。“現(xiàn)在我們在考慮的是，如何把代糖概念品牌化，做更深度的教育和普及，讓消費者看到就知道是好的東西，而不是做健康上的懷疑。用品牌的價值為健康代言，強化消費者對零糖零卡的認知，是品牌目前需要做的?！睏顦繁硎?。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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