有一種職業(yè)，需要喝奶茶喝出“工傷”。

有種職業(yè)，對(duì)戒不掉奶茶的年輕人來(lái)說(shuō)，想必充滿(mǎn)誘惑——日常的工作就是試喝奶茶，再創(chuàng)造新的、更好喝的奶茶。在茶飲界，他們叫研發(fā)師，市面上的每一款奶茶都是經(jīng)他們“喝滿(mǎn)意”才上架的。關(guān)鍵問(wèn)題是，即使天天喝，這群人里，基本沒(méi)胖的。這種神奇的職業(yè)，日常是什么樣子的？我找到喜茶、茶顏悅色的研發(fā)伙伴聊了聊。湖北人李嬋，講話(huà)卻是滿(mǎn)口湖南味，在茶顏悅色工作3年多，既負(fù)責(zé)訓(xùn)練，也做產(chǎn)品研發(fā)。K（K=咖門(mén)，下同）：你是怎么來(lái)到茶顏悅色工作的呢？李嬋：我和我們老板很早就認(rèn)識(shí)，他讓我過(guò)來(lái)上班我一直沒(méi)同意，最后見(jiàn)面聊了聊，我就過(guò)來(lái)了。因?yàn)樗v話(huà)太真誠(chéng)了，只聊品牌在做什么，品牌目前的情況、之后的規(guī)劃，就把我打動(dòng)了。K：你在茶顏悅色主要做什么工作？李嬋：我一部分工作是做訓(xùn)練，就是茶顏悅色不斷開(kāi)店不斷招聘，對(duì)進(jìn)來(lái)的新人培訓(xùn)，教他們?cè)趺催M(jìn)行吧臺(tái)操作之類(lèi)的。因?yàn)榻?jīng)常去他們研發(fā)部門(mén)試喝，逐漸地開(kāi)始做研發(fā)工作。培訓(xùn)和研發(fā)其實(shí)是兩個(gè)崗位K：做研發(fā)工作有讓你非常開(kāi)心或者非常崩潰的時(shí)候嗎？李嬋：哪里有不崩潰的時(shí)候呢？最崩潰的是每一次口感都不一樣，有的茶葉因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間或者溫度不同，就會(huì)導(dǎo)致每一次喝都不一樣。以至于嘗到好喝的，再去找的時(shí)候已經(jīng)找不到了！K：你們每天喝喝喝，會(huì)喝出“工傷（胖）”嗎？李嬋：胖倒是不明顯，我在茶顏悅色待的這幾年，我們幾個(gè)伙伴都沒(méi)喝胖，只有我們的總監(jiān)胖了。不過(guò)短時(shí)間喝很多茶導(dǎo)致的“工傷”倒不是胖，而是傷胃。有次從早10點(diǎn)到晚7點(diǎn)，一天喝了20多款茶，大概要喝30、40杯，整個(gè)肚子都是冰涼的，我對(duì)那次記憶猶新。所以要測(cè)試茶的話(huà)，我們就會(huì)互相提醒提前吃點(diǎn)東西。喝太多了，舌頭都會(huì)麻木，我們會(huì)吃辣的，刺激舌頭。無(wú)窮無(wú)盡的品嘗與調(diào)試K：工作中最大的成就感是什么？李嬋：說(shuō)實(shí)話(huà)，我是一個(gè)非常不喜歡做飯的人，每個(gè)月就做一次那種。研發(fā)也是將不同的食材放在一起創(chuàng)造口感，但我很喜歡。因?yàn)椴枘芙o自己帶來(lái)不一樣，每一次做出來(lái)的新品，讓別人喝到，就會(huì)感到很欣慰，有了一個(gè)把自己做的東西分享給朋友的機(jī)會(huì)。另外，所有的工作內(nèi)容里，我最喜歡做研發(fā)，因?yàn)樗枰芏囔`感和創(chuàng)意，用新的原料做出不同的東西，非常有趣。運(yùn)用不同原材料進(jìn)行創(chuàng)作是很有樂(lè)趣的K：怎么才能喝出一杯茶的好壞呢？李嬋：要分好幾個(gè)階段去喝，比如茶有前香、中香、后香等等。K：你覺(jué)得一個(gè)飲品研發(fā)工作的職業(yè)前景怎么樣？李嬋：我覺(jué)得前景很好啊，尤其是這兩年很多新的茶飲品牌出現(xiàn)了，趨勢(shì)發(fā)展也很好。而且在好的公司，會(huì)有許多學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，比如，我接下來(lái)很想往營(yíng)運(yùn)方向努力，公司也很支持。營(yíng)運(yùn)涉及的工作范圍更廣，更具有挑戰(zhàn)性，也會(huì)培養(yǎng)綜合能力。K：你覺(jué)得好的研發(fā)人員最重要的是什么？李嬋：我覺(jué)得研發(fā)除了創(chuàng)意本身，還有兩方面也很重要。首先，要對(duì)所有的產(chǎn)品、各種原料，十分熟悉，有很系統(tǒng)的了解。另外，也要配合門(mén)店進(jìn)行調(diào)整，比如考慮門(mén)店是否適用等等，因?yàn)檠邪l(fā)的最終目標(biāo)還是為了門(mén)店銷(xiāo)售嘛。喜茶研發(fā)部Cindy，原本是設(shè)計(jì)師，因?yàn)閷?duì)品牌愛(ài)得深沉，有機(jī)會(huì)到了喜茶的研發(fā)部門(mén)工作。K：你們平時(shí)工作的時(shí)候都干些什么？Cindy：我在喜茶做研發(fā)工作，主要就是協(xié)助研發(fā)新品，測(cè)試水果、茶葉等原料。工作內(nèi)容基本是泡茶、喝茶K：工作中會(huì)有一些非常好玩的事情么？Cindy：在我們部門(mén)，每個(gè)月會(huì)有一次“產(chǎn)品賽”。在這個(gè)小比賽中，大家集思會(huì)廣益，調(diào)配一些比較好玩的飲品。我覺(jué)得這個(gè)方式很有趣，因?yàn)槲铱梢砸?jiàn)識(shí)到小伙伴對(duì)奶茶原料的多樣化搭配，也會(huì)因此激發(fā)靈感，萌發(fā)不少新奇的想法。原來(lái)一些意想不到的原料食材可以拿來(lái)做飲品，并且會(huì)產(chǎn)生很奇妙的味道。多樣化搭配，碰撞出火花這個(gè)活動(dòng)是從我們的老板neo到部門(mén)總監(jiān)都參與的，他們會(huì)從口感、外觀等方面進(jìn)行打分，還評(píng)出1、2、3等獎(jiǎng)。上個(gè)月的第一名得到的獎(jiǎng)品是去新加坡調(diào)研市場(chǎng)。K：每天喝喜茶是一種什么樣的感受？Cindy：我們每天都會(huì)喝很多的茶，但我覺(jué)得這還挺不錯(cuò)，大家都打趣說(shuō)加速了新陳代謝。另外我真的喝不膩喜茶，因?yàn)槲液孟矚g啊。K：除了每天待在公司喝喝喝，還會(huì)有其他的工作形勢(shì)么？Cindy：就是去外面喝喝喝啊，比如，上個(gè)月我們組織去了臺(tái)灣調(diào)研，喝了很多的茶。這樣的活動(dòng)也是希望我們多了解市場(chǎng)，多了解原材料。有時(shí)候還會(huì)去到門(mén)店，做一些配合。了解市場(chǎng)和原材料，也是研發(fā)的重要工作K：在你的心目中，優(yōu)秀的研發(fā)師需要具備哪些素質(zhì)？Cindy：作為一個(gè)好的研發(fā)人員，除了專(zhuān)業(yè)、努力、靈感、創(chuàng)意，必須具備的基本素質(zhì)就是要能吃苦耐勞。因?yàn)槲覀兠刻旃ぷ魅蝿?wù)會(huì)比較多，體力消耗也比較大，有時(shí)候不知不覺(jué)天就黑了。晚上8、9點(diǎn)neo還會(huì)在公司，隨時(shí)調(diào)杯東西，大家一起測(cè)試。還有一點(diǎn)很重要的，就是要愛(ài)干凈。我們的研發(fā)環(huán)境，每天必須要打掃衛(wèi)生，從事餐飲行業(yè)要比普通人更注重衛(wèi)生，畢竟這與消費(fèi)者的健康息息相關(guān)。干凈整潔的衛(wèi)生環(huán)境也會(huì)使消費(fèi)者好感度上升好了，你對(duì)這個(gè)創(chuàng)造奶茶的職業(yè)有所了解了嗎？從年初開(kāi)始，《咖門(mén)》就開(kāi)始策劃一場(chǎng)茶飲研發(fā)師的比賽，讓這個(gè)蠻小眾的職業(yè)人員，聚在一起，通過(guò)競(jìng)賽的方式，交流迸發(fā)更多奶茶的創(chuàng)意。截止到目前，這場(chǎng)“新飲力”2018新茶飲大賽四場(chǎng)全國(guó)區(qū)域賽已經(jīng)圓滿(mǎn)落幕，選拔出了16位選手，將在11月1～2號(hào)于上海進(jìn)行總決賽的選拔。他們中的冠亞季軍，我們起了一個(gè)很有儀式感的稱(chēng)號(hào)——“飲力新青年”。隨著更多場(chǎng)比賽，和選手進(jìn)行過(guò)深入的交流，我們也想給“飲力新青年”的稱(chēng)號(hào)充實(shí)一些內(nèi)容——什么樣的研發(fā)人員稱(chēng)得上“飲力新青年”呢？1.熱愛(ài)，對(duì)行業(yè)足夠的熱愛(ài)?！盁釔?ài)是敦促我在這個(gè)行業(yè)鉆研近20年，能做到現(xiàn)在這個(gè)成績(jī)的最大動(dòng)力?！泵總€(gè)擔(dān)任大賽評(píng)委的行業(yè)研發(fā)專(zhuān)家都這樣告訴我。2.清晰的目標(biāo)。明確地知道自己想要到哪里，決定你能否在行業(yè)走下去或者走多遠(yuǎn)。3.專(zhuān)業(yè)能力，體現(xiàn)在4個(gè)方面：

細(xì)節(jié)：操作的規(guī)范性，和衛(wèi)生潔凈度；茶葉：對(duì)茶感、茶性、茶味等十分掌握；食材：除茶葉外，水果、奶、糖漿等每一種原料，口味、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠(chǎng)商熟悉；搭配：嘗試茶葉和各種食材間的搭配，這是不斷測(cè)試和學(xué)習(xí)的過(guò)程。4.創(chuàng)造性：有想法，有創(chuàng)造力，有學(xué)習(xí)力。1.全國(guó)總決賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置回到大賽，對(duì)于得到“飲力新青年”稱(chēng)號(hào)的選手，除了獎(jiǎng)杯證書(shū)，還有最多6位數(shù)的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。并根據(jù)賽制，對(duì)原葉茶沖泡、“茶+奶”調(diào)飲、創(chuàng)意茶飲三個(gè)環(huán)節(jié)各評(píng)出一款“最佳”。為了提供給選手更多學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，總決賽采取“導(dǎo)師帶隊(duì)制”，四個(gè)賽區(qū)分別由品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人帶隊(duì)參賽，根據(jù)戰(zhàn)績(jī)也要評(píng)選一名“最佳導(dǎo)師獎(jiǎng)”。2.四大賽區(qū)導(dǎo)師和選手陣容3.決賽提供的設(shè)備及物料清單今天，總決賽中提供給選手的物料也正式公布出來(lái)。選手好好準(zhǔn)備，10天后上海見(jiàn)！4.如何參與上海總決賽？如果對(duì)大賽有興趣，想要到現(xiàn)場(chǎng)觀賽，可掃描下方二維碼報(bào)名，當(dāng)天憑報(bào)名信息簽到入場(chǎng)：5.決賽賽制介紹6.大賽主辦方及合作方介紹點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：總決賽再升級(jí)：創(chuàng)始人坐鎮(zhèn)評(píng)委席，四大導(dǎo)師帶隊(duì)！華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強(qiáng)誕生，評(píng)委一句話(huà)擊中行業(yè)痛點(diǎn)！西南區(qū)4強(qiáng)誕生，一個(gè)新的行業(yè)命題顯現(xiàn)！華中區(qū)4強(qiáng)誕生，11月上海沖擊“飲力新青年”！— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。