咖啡花園|哥斯達(dá)黎加帝薇莎莊園Coffea diversa Garden

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)哥斯達(dá)黎加位于中美洲，這里的氣候和土壤條件都十分適合咖啡豆的生長，咖啡在這里也有著兩百多年的歷史了。今天前街咖啡想跟大家介紹一個(gè)種植著罕見咖啡品種的莊園——帝薇莎莊園。帝薇莎莊園 Coffea diversa Garden帝薇莎莊園應(yīng)該很少有人聽說過，其實(shí)這個(gè)莊園位于哥斯達(dá)黎加一個(gè)比較偏遠(yuǎn)的地方了，海拔是1200-1300米，是一個(gè)傳統(tǒng)上并不生產(chǎn)咖啡的地區(qū)。盡管該地有著不錯(cuò)的微氣候、土壤以及海拔高度，但是由于地理上的難以到達(dá)，只有少數(shù)人試圖在那里種植咖啡。這里非常接近La Amistad公園Talamanca山脈的山頂，它同時(shí)受到大西洋和太平洋氣候的影響，這種獨(dú)特的氣候也造就了這里咖啡風(fēng)味的獨(dú)特。與大多數(shù)咖啡農(nóng)場不同，帝薇莎莊園正在進(jìn)行“咖啡花園”這樣一種經(jīng)營模式。不同與其他主要種植波旁、卡杜拉、鐵皮卡等等的莊園，莊園內(nèi)種植了許多本地甚至異國稀有品種及其變種，擁有著700多個(gè)咖啡品種、植物品種、栽培種以及突變品種。值得一提的是，這里種植的大部分變種在世界上其他地方是找不到的，而這里也是唯一一個(gè)商業(yè)化種植稀有品種的地方。帝薇莎莊園的莊園主岡薩洛·埃爾南德斯先生是哥斯達(dá)黎加本土居民，一生致力于咖啡事業(yè)，他幾乎在咖啡行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域都工作過，從咖啡種植、加工、零售，再到開咖啡店、咖啡生豆貿(mào)易甚至咖啡烘焙都有涉獵。一方水土養(yǎng)一方人，埃爾南德斯先生很早就接觸到了咖啡，像40年前其他的哥斯達(dá)黎加孩子一樣，他在小學(xué)放假的時(shí)候會(huì)到哥斯達(dá)黎加的咖啡種植園里撿咖啡豆。后來他在哥斯達(dá)黎加上大學(xué)，獲得農(nóng)學(xué)學(xué)位。畢業(yè)后，他在哥斯達(dá)黎加最大的銀行工作，為哥斯達(dá)黎加南部地區(qū)的咖啡農(nóng)和咖啡廠提供貸款和技術(shù)援助。埃爾南德斯先生曾在哥斯達(dá)黎加、危地馬拉和牙買加等地的咖啡市場工作，2000年至2003年擔(dān)任過牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì)商業(yè)部的首席執(zhí)行官。值得一提的是，他還曾在美國咖啡連鎖店從事過咖啡零售業(yè)務(wù)?？梢哉f，他對(duì)整個(gè)咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的任一環(huán)節(jié)都十分熟悉。從2003年至今，埃爾南德斯先生一直在世界各地采購和交易最獨(dú)特、最稀有、最具異國情調(diào)的咖啡。他擁有世界上最大的咖啡植物品種、類別和栽培品種的私人收藏公司——千咖萬啡莊園（Coffea diversa Garden），在那里他生產(chǎn)出了許多稀有的咖啡植物變種，這些變種被供應(yīng)給世界上最有眼光的咖啡生豆進(jìn)口商和烘焙商。前街咖啡來跟大家分享一支來自于帝薇莎莊園的水洗處理的迪拉艾吉。迪拉艾吉這個(gè)品種也是蠻少聽聞的。迪拉艾吉（DILLA ALGHE）是埃塞俄比亞的一種野生咖啡，因?yàn)榭拷麯illa Alghe鎮(zhèn)附近，因此得名。迪拉艾吉樹高，枝距、枝芽間距寬，幼葉或葉尖呈紅色，不過產(chǎn)量很低，而且對(duì)疾病很敏感。觀察咖啡熟豆，顆粒中等大小，整體是比較均勻的前街咖啡分享沖煮參數(shù)及其風(fēng)味：參數(shù)：濾杯：Hario V60；水溫：89℃；粉量：15克；粉水比：1:16；研磨度：中細(xì)研磨（BG 5T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；沖煮手法：分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'56"。風(fēng)味：干香是發(fā)酵果香、莓果以及葡萄的香氣，濕香帶有葡萄香氣和花香，入口有著柑橘、檸檬茶以及紅糖的風(fēng)味，口感粘稠。

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