咖啡入門 | 了解咖啡從種子到杯子經(jīng)歷了什么過程！

精品咖啡一現(xiàn)今咖啡市場的頭牌，一間咖啡館可以沒有蛋糕，但菜單上你必須得有來自各個產(chǎn)區(qū)的咖啡，否則會覺得這間咖啡店缺了靈魂一樣。你或許會遇到客人問有沒有什么精品咖啡介紹？或者是有沒有什么豆子推薦？這不是一句簡單的問句，而是對于精品咖啡背后的追溯......　　　　要從一顆咖啡豆變成一杯咖啡，經(jīng)歷的可是一段漫長的旅程，這一段旅程可能需要跨越三年之久，從種子開始成長成為一株咖啡苗，到成長成為咖啡樹，然后到咖啡樹開花，再到咖啡樹結(jié)果，這之間的辛苦只有咖農(nóng)知道，所以一杯咖啡的擁有絕不是進店點單就行了。下面來了解下咖啡從種子到杯子的旅程吧！　　　　種子發(fā)芽期　　　　種子的發(fā)芽期大約為播種后的1-2個月，咖啡種子開始發(fā)芽，之后過3-4個月，咖啡芽苗就會鉆破泥土。此時的咖啡芽苗的頭部還是帶有咖啡豆種的外殼，而葉苗則繼續(xù)在種殼內(nèi)生長。4個月之后，咖啡種殼開始脫落，咖啡芽苗長出了葉片，在咖啡芽苗繼續(xù)生長后，葉片就會脫落。　　　　成長期　　　　咖啡苗的成長期為7-9月后，隨著咖啡苗的逐漸健康成長，樹苗也慢慢的長成了咖啡樹的雛形，葉片的形狀正常的成長，待咖啡苗長到0.15米高，長出4-5對葉片就要進行移栽?！　　　〕墒炱凇　　　〖s3-5年后，咖啡樹苗就會成長為成熟的咖啡樹，此時的咖啡樹也已經(jīng)開花了。咖啡花純凈潔白，清香如茉莉花一般，但是開花只有短短3天到一周的時間就會凋謝，此時的咖啡樹也已經(jīng)結(jié)出綠色的生果；4-5年后，咖啡樹已經(jīng)完全發(fā)育成熟，就能開始大量結(jié)果了?？Х葯烟业某墒炱跒?個月，咖啡櫻桃的成熟顏色會由綠色漸漸的轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色最后轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒斓募t色。成熟后的咖啡果與櫻桃相似，所以被稱為“咖啡櫻桃”?！　　　】Х榷故强Х裙麑嵉姆N子，咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)分為：果肉、果膠層、羊皮、銀皮、種子。　　　　果實采收　　　　咖啡的采收方式有兩種：手工采收和機械采收。人工采收是最好的，也是成本最高的，因為只采摘完全成熟的咖啡櫻桃，這是最精細的采摘方式；而機械采摘就會相對的粗糙，不僅采摘未熟和過熟的咖啡櫻桃，還有可能會損傷咖啡的樹枝，只是成本較低，采摘方便，以至于采摘質(zhì)量低下。　　　　果實處理　　　　常見處理法有三種：日曬法、水洗法、蜜處理　　　　日曬法：這是最古老、最傳統(tǒng)的咖啡處理方法?？мr(nóng)會把采摘的咖啡果實直接鋪在地面上暴曬，每隔一段時間就會人工的翻動咖啡果實，避免不均勻。當咖啡果實的水分從60%曬到只剩下12%左右完成了，之后會用脫殼機去除果肉和果皮，最后就得到了咖啡生豆。日曬處理法通常會替咖啡增加藍莓、草莓或熱帶水果的風味，酸度溫和　　　　水洗法：這是水資源豐富的地區(qū)會采用的處理法，將咖啡生豆倒入水槽中，撈走面上的未熟或過熟的咖啡果實，之后將采收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個干凈的水槽里，浸泡在水中進行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強以及更干凈的杯中特質(zhì)?！　　　∶厶幚恚哼@是經(jīng)過改良與發(fā)展，演變出了新的處理方式?！该邸故侵缚Х裙獾酿つ庸z。采收后的果實一樣會以果皮機剝除外果皮，留著果肉果膠經(jīng)過日曬，讓果肉的甜度可以進入到豆子，又不用像日曬法花這么長的時間。蜜處理的咖啡豆，甜感更加豐富迷人，但該方法比較復(fù)雜，發(fā)酵程度不易控制?！　　　√幚砗玫纳箷詭ざ沟男问奖４?，此時的含水量為12%左右。在烘焙之前會脫去內(nèi)果殼和銀皮，分選出大小適宜的咖啡生豆，并挑出雜物和瑕疵豆，這樣才能烘焙出口感佳的好咖啡豆。　　　　瑕疵挑選　　　　一般是進行人工挑選，主要是能更好的挑選出瑕疵豆，在咖啡豆品質(zhì)無法提高的情況下，人工挑選瑕疵豆是保證咖啡豆品質(zhì)不下降的方法，成本也是比較高?！　　　》旨墶　　　「鲊目Х榷狗旨壎疾灰粯樱壳斑€沒有一個國際通用的分級方法，主要的分級方法：1.咖啡豆大小 2.瑕疵數(shù) 3.海拔高度 4.Type分類　　　　同一產(chǎn)地咖啡豆是以顆粒大、飽滿為好，大小分級是篩網(wǎng)的目數(shù)大小來實現(xiàn)分級的，通過不同大小的網(wǎng)眼，經(jīng)過層層篩選后才分出來的咖啡豆等級。（哥倫比亞以咖啡目數(shù)分級）　　　　瑕疵豆分級是隨機抽取300g的咖啡豆作為樣品，依不同的瑕疵豆顆數(shù)進行相應(yīng)的分數(shù)扣除，最后依照累計的分數(shù)進行分級。（如埃塞以瑕疵豆分級）　　　　以產(chǎn)區(qū)海拔高度分級的是產(chǎn)區(qū)的海拔越高，等級也就越高。（如危地馬拉以海拔高度分級）　　　　夏威夷科納咖啡豆分為Type1和Type2兩大類。Type1為扁平豆；Type2為圓豆，這兩個級別之下，再根據(jù)豆子大小和瑕疵豆的數(shù)量分成若干級別。　　　　烘焙　　　　烘焙為突出咖啡風味關(guān)鍵的一步，烘焙的使用主要是手網(wǎng)和烘焙機，根據(jù)咖啡豆的特性來決定烘焙程度。曼特寧的會選擇中深烘焙，會突出它的醇厚和草本一樣的風味；危地馬拉會選擇中淺烘焙，能展現(xiàn)出它的甜味和酸味。這些都要從各方面因素去考慮，火力，溫度等方面?！　　　_煮　　　　要想沖煮出一杯好咖啡，理解每一種沖煮方法的萃取過程是關(guān)鍵。良好的萃取是美味咖啡的根源，這樣的成品咖啡風味清晰，其品種、產(chǎn)地、加工和烘焙方式等都能明顯地通過風味展現(xiàn)出來。　　咖啡，其實就是一種植物果實里的種子，經(jīng)過處理、曬干、烘焙、研磨之后，用水配合各種不用的沖煮器具后，調(diào)配出來的飲品！而我更喜歡稱她為“果汁”。