同樣是開(kāi)咖啡館，為什么你的咖啡館倒閉了？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說(shuō)到咖啡館，幾乎每一個(gè)女孩子都有這樣一個(gè)幻想：我的夢(mèng)想就是開(kāi)一家咖啡館，每天早上在大大的落地窗前攤開(kāi)一本書(shū)，放著自己喜歡的音樂(lè)，館內(nèi)人來(lái)人往，每天可以和不同的人聊聊天。夢(mèng)想很理想，然而，現(xiàn)實(shí)是：聽(tīng)說(shuō)某某咖啡館今天倒閉了……cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/12/163933791.jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/12/163933791.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 677px !important;" />開(kāi)一家咖啡館很容易，但讓咖啡館“生存下來(lái)”并且賺錢(qián)卻不是件簡(jiǎn)單的事，也絕非隨便開(kāi)一家咖啡店就可以輕松賺大錢(qián)，那么一家不會(huì)倒閉的咖啡館應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)呢？開(kāi)咖啡館，就跟開(kāi)公司一樣，是一種商業(yè)行為，其目的就是為了盈利，咖啡館倒閉的主要原因就是無(wú)法可持續(xù)性的獲得盈利?？Х瑞^其盈利性貫穿于咖啡館的籌備、日常經(jīng)營(yíng)、服務(wù)水平、創(chuàng)新能力等等。那么，你知道開(kāi)一家小型咖啡館要多少錢(qián)？（30-40平米）前期成本：房租+轉(zhuǎn)讓費(fèi)+租房押金。中期成本：裝修費(fèi)用。后期成本：設(shè)備費(fèi)用+原料費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)成本：工資+運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金。成本分析：前期成本：房租+轉(zhuǎn)讓費(fèi)+租房押金。房租控制：開(kāi)咖啡館首先選好門(mén)面，肯定是人流量大的越好，人流大租金也高，個(gè)人建議如果開(kāi)一家小咖啡館，租金控制在1萬(wàn)內(nèi)。轉(zhuǎn)讓費(fèi)：這個(gè)能節(jié)約最好，如果要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的；建議控制在3萬(wàn)內(nèi)。租房押金：一般是一個(gè)月租金。中期成本：裝修費(fèi)用。裝修預(yù)算：畢竟是租的別人房子，所以不建議在裝修上面投入過(guò)大；個(gè)人建議輕裝修重軟裝。后期成本：設(shè)備費(fèi)用+原料費(fèi)用。設(shè)備費(fèi)用：一套普通咖啡館設(shè)備（咖啡機(jī)，磨豆機(jī) , 制冰機(jī)，冰沙機(jī)，冷藏柜等）5萬(wàn)內(nèi)能全部配好。原料費(fèi)用：咖啡豆+牛奶+其他原料：一般5000足夠。經(jīng)營(yíng)成本：工資+運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金。工資：如果80平的店，2-4個(gè)工作人員足夠，工資建議自己資金預(yù)留6個(gè)月預(yù)算。運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金：一般預(yù)留不低于6個(gè)月費(fèi)用：房租+人員工資+水電費(fèi)等。30-40平左右店鋪：整體投資需要10-15萬(wàn)。租房3萬(wàn)（3個(gè)月租金加押金）+裝修5萬(wàn)（基礎(chǔ)裝修和門(mén)頭和軟裝桌子凳子）+設(shè)備5萬(wàn)（吧臺(tái)設(shè)備類）+其他費(fèi)用2萬(wàn)=15萬(wàn)注意：每個(gè)城市不同,具體投資有差異，以上僅做參考。以下是一些常見(jiàn)的咖啡館倒閉的原因：NO.1選址失敗眾所周知，星巴克絕大部分店都選在高檔酒店、商場(chǎng)、寫(xiě)字樓等區(qū)域，周?chē)娜瞬叫?分鐘就能走到，地理位置對(duì)于開(kāi)店的人來(lái)說(shuō)是最重要的因素，一個(gè)好的地理位置可以獲得更多的人流量。很多咖啡館就是因?yàn)檫x址不當(dāng)?shù)归]的，沒(méi)有人流量等于沒(méi)有生意，所以，選址，就算投入大一點(diǎn)，也最好選擇正規(guī)明面的，別玩神秘。就是旺鋪！就是商場(chǎng)！就是商業(yè)街！就是校門(mén)口！就是白領(lǐng)聚集地！這不是廢話嗎，有錢(qián)誰(shuí)不想選是旺鋪或者商場(chǎng)或者商業(yè)街，就像baby的店地處繁華路段，但還是倒閉了，那可能就是別的原因：經(jīng)營(yíng)不善。NO.2盲目經(jīng)營(yíng)在對(duì)經(jīng)營(yíng)咖啡館之前沒(méi)有做足充分的準(zhǔn)備就憑借片面的認(rèn)識(shí)而投資咖啡館，往往經(jīng)過(guò)短暫的經(jīng)營(yíng)就難以為繼，例如光有明星光環(huán)效應(yīng)是不行的。NO.3定位模糊不同的店，設(shè)計(jì)風(fēng)格也不同，如果你的咖啡館很小，咖啡店風(fēng)格也無(wú)法定位，咖啡店所處的地理位置與當(dāng)?shù)氐南M(fèi)環(huán)境不相符。這樣的咖啡館并不能深得人心，如果連最基本的定位和規(guī)劃都不明確的話，生意自然不會(huì)維持太久！NO.4 缺乏專業(yè)知識(shí)在咖啡館籌備、盈利模式的建立、人員的招聘培訓(xùn)、日常管理制度的建立、咖啡館飲品的創(chuàng)新、咖啡品質(zhì)及成本控制、財(cái)務(wù)管理與分析、服務(wù)水平提高等方面缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，最終導(dǎo)致咖啡館的盈利水平低下，而不得不走向倒閉和轉(zhuǎn)讓的道路。NO.5不懂服務(wù)不管是做什么行業(yè)，服務(wù)至上的店鋪生意都不會(huì)太差，如果沒(méi)有良好的服務(wù)意識(shí)，那又談何“留住顧客”呢？親和力、明亮溫暖的笑容也是做咖啡的招牌特色之一！Barista的任務(wù)不止是沖好一杯咖啡那么簡(jiǎn)單，Barista也身兼能和顧客打成一片的重任。一個(gè)好的咖啡館經(jīng)營(yíng)者或Barista需要懂得如何在心靈上和顧客交流。換言之，合格的Barista必須是一個(gè)好的銷售員，因?yàn)槲覀兌际强夸N售來(lái)生存的。NO.6不愉悅的音樂(lè)有咖啡的地方就會(huì)有音樂(lè)，許多咖啡店在開(kāi)店時(shí)通常都會(huì)播放音樂(lè)來(lái)營(yíng)造氣氛，輕柔雅致的音樂(lè)，可使顧客放松身心，增加在店里逗留的時(shí)間；但如果是震耳欲聾的音樂(lè)則容易使人擁有煩躁的情緒，亦會(huì)使店面銷售產(chǎn)生負(fù)面影響。　　NO.7合伙散伙咖啡館在籌備前因籌集資金、共同創(chuàng)業(yè)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)等利益的驅(qū)使下形成合伙經(jīng)營(yíng)模式，后因制度模糊、責(zé)權(quán)利不對(duì)等、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分歧等而導(dǎo)致咖啡館的經(jīng)營(yíng)不善，最終關(guān)門(mén)散伙。NO.8競(jìng)爭(zhēng)力不足在跟其他咖啡飲品店的競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中由于競(jìng)爭(zhēng)力不足而導(dǎo)致盈利惡化，最后不得不退出。不管是開(kāi)咖啡館還是開(kāi)餐廳，還是要走心才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去?？Х刃袠I(yè)總是給人一種休閑放松、門(mén)檻很低，很容易賺錢(qián)，殊不知，想要開(kāi)間咖啡館賺點(diǎn)小錢(qián)養(yǎng)家糊口這么美好的事情，最后卻變成了“生存下來(lái)”都很艱難的困惑，當(dāng)然這并不意味著開(kāi)咖啡店不能賺錢(qián)，想要掙錢(qián)的前提是你的咖啡館能夠存活下來(lái)，幾年后你還在做同一個(gè)生意的時(shí)候，基本想死也死不了。

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