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檸檬茶在2018年下半年可以說(shuō)是低調(diào)地大放異彩。
說(shuō)起檸檬茶，其實(shí)每個(gè)品牌都有檸檬相關(guān)的產(chǎn)品，在市面上已經(jīng)不算新奇，他們跟其他多數(shù)產(chǎn)品一樣，看著既像是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，又做出了自己的特色。檸檬茶這個(gè)游走在各種品牌店、網(wǎng)紅店的產(chǎn)品，還能玩出什么新花樣？在年前我們?nèi)ヌ降甑臅r(shí)候，就發(fā)現(xiàn)奈雪已經(jīng)推了檸檬+咖啡的飲品，它的咖啡檸檬是用膠囊咖啡做的，奈雪檸檬茶口感（點(diǎn)擊藍(lán)字可觀看）。
檸檬憑什么能夠廣泛應(yīng)用在飲品呢？今天我們來(lái)看看。
01大品牌的菜單都有檸檬茶
檸檬，口感酸爽，氣味清新，有提香豐富口感的作用。因此被廣泛的應(yīng)用在飲品制作上。
不論是大品牌或是網(wǎng)紅店菜單上都有相應(yīng)的檸檬茶，這里只例舉其中幾個(gè)看看。奈雪的茶：大咖檸檬、霸氣檸檬喜茶：手壓爆檸綠快樂(lè)檸檬：柚戀檸檬茶85度C：一顆檸檬茶古茗：招牌檸檬茶撻檸：手打檸檬茶（部分名稱以店鋪?zhàn)钚虏藛螢闇?zhǔn)）
我們?cè)倏匆恍┮詸幟什铻橹鳎?strong>甚至以檸檬茶命名的店鋪，與品牌店的產(chǎn)品又有什么不同，他們?cè)谫u什么？
02
以檸檬茶為主的店鋪他們產(chǎn)品有什么特色在廣州地區(qū)，有不少的檸檬茶店鋪就已經(jīng)做出了品牌知名度。
比如說(shuō)這些店鋪，除了是日常很多美食號(hào)都集體種草的門(mén)店，小紅書(shū)、微博、豆瓣的實(shí)際用戶推薦打卡也是相當(dāng)多。
一些美食博主的小紅書(shū)打卡那以檸檬茶為主的店鋪，在賣什么？在這里我們可以看到，撻檸和一些檸檬一些茶都有比較受歡迎的產(chǎn)品，去年冬天，根據(jù)季節(jié)變化冬，推了與姜有關(guān)的檸檬茶。
而整體的來(lái)講，檸檬茶本身就是以喝冷飲為佳，只是隨著消費(fèi)的提升和對(duì)健康的追求，在調(diào)配、選材上，檸檬茶也都在不斷進(jìn)步。
右邊是奈雪新品檸檬咖啡除了產(chǎn)品特色，有的店鋪在服務(wù)上也做得不錯(cuò)。上次我們老師去探店廣州一家名為“丘大叔”的檸檬茶店鋪，發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象。丘大叔店鋪也是主打手打檸檬，不過(guò)他們的檸檬茶都是用茶包萃茶，現(xiàn)萃現(xiàn)做的。每一杯飲品飲品在給顧客出品之前，都會(huì)有試喝的操作。如果顧客不滿意，他們會(huì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)整，在確認(rèn)口感合適之后才會(huì)正式出品，這對(duì)很多店鋪來(lái)講都有借鑒作用。
我們帥氣的嘉富老師在試喝丘大叔店鋪的設(shè)計(jì)也有考量，在等待過(guò)程中，他們位置的布局也可以讓顧客看到整個(gè)制作過(guò)程，以減少等待的焦慮感，出品杯的小提示還會(huì)指導(dǎo)你最佳的喝茶方法，產(chǎn)品整體口感入喉十分舒服，也是用實(shí)力說(shuō)話的品牌。
當(dāng)然這也是根據(jù)消費(fèi)者需求，季節(jié)的變化，各種升級(jí)變通，做出差異化，才能持續(xù)發(fā)展。
03檸檬茶會(huì)下沉到三四線城市發(fā)展嗎？
這么多品牌店和專門(mén)以檸檬命名的店鋪都在不斷升級(jí)產(chǎn)品，這股檸檬熱風(fēng)潮，還會(huì)走多遠(yuǎn)呢？大家仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些店鋪大多只出現(xiàn)在廣東省，甚至只在珠三角這些地方！
之所以只在珠三角內(nèi)檸檬茶店鋪分布得多，是因?yàn)槭艿较愀廴藧?ài)喝檸檬茶習(xí)慣的影響。加上廣東天氣普遍比較暖和，檸檬的味道又更偏向冷飲為好。檸檬茶獨(dú)特的口感，也慢慢的讓它開(kāi)始走的更遠(yuǎn)了。
不論是品牌店還是小門(mén)店，要制作出口感、茶味、甜度和檸檬味巧妙結(jié)合的檸檬茶，并且讓顧客有記憶點(diǎn)，這個(gè)還是需要不斷測(cè)試，改善提升。
根據(jù)奈雪的茶和其他品牌店的不斷推陳出新，以及整個(gè)行業(yè)中檸檬茶的趨勢(shì)，尤其是這兩年來(lái)各個(gè)店鋪的檸檬越來(lái)越受到顧客的喜愛(ài)，我們老師在各地走訪的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)，檸檬茶會(huì)從一二線城市下沉到三四線城市，甚至有的小店鋪也可能形成檸檬茶主題店。
04檸檬茶變化即是消費(fèi)者的需求變化
檸檬茶的歷史并不短。最早的檸檬茶，以紅茶，黃色檸檬為原料。茶不澀口，酸甜適中就是一杯中規(guī)中矩的檸檬茶，人們對(duì)于檸檬香和茶香也沒(méi)有過(guò)多講究。直到翡翠檸檬的臺(tái)式檸檬茶，開(kāi)始進(jìn)入大眾視野，會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)的檸檬茶原料有了很大改變。以茉莉綠茶、青檸檬為主要原料，整杯飲品香氣更濃，也帶著些清爽的酸味。
再之后，更多的霸氣檸檬，整顆檸檬茶，手打檸檬成為眾多茶飲品牌的新品寵兒。外觀上，新出的檸檬類在出品杯上確實(shí)足夠“霸氣”，在產(chǎn)品上以放入整顆檸檬味特色，與僅放2片檸檬的飲品也形成了視覺(jué)差異。
好的檸檬茶與制作也有關(guān)。做一杯口感和賣相都要好的檸檬茶，不是簡(jiǎn)單的用檸檬和原料的搭配就足夠，這還與門(mén)店員工的制作手法有密切關(guān)系。制作的時(shí)候，檸檬的切片厚薄程度、擠壓力度、茶湯、糖漿的比例等，都是關(guān)鍵因素。
05檸檬茶的趨勢(shì)將會(huì)持續(xù)多久呢？
從去年12月在展會(huì)上看到一些檸檬茶、檸檬咖啡的展覽，到大品牌出的新品，像現(xiàn)在的奈雪的茶的大咖檸檬，已經(jīng)成為現(xiàn)在的主推產(chǎn)品，我們可以預(yù)判，2019年，檸檬茶肯定也會(huì)是飲品的一個(gè)主推產(chǎn)品。
它會(huì)從之前只有一二線城市的人慢慢擴(kuò)散到三四線城市，更多的消費(fèi)者會(huì)愛(ài)上檸檬飲品，那么肯定會(huì)有更多店鋪，可能是主要做檸檬主題的店鋪也會(huì)陸續(xù)有，這就要看大家，是不是可以及時(shí)跟上消費(fèi)者的需求，及時(shí)洞察市場(chǎng)。
06檸檬品種的選取是關(guān)鍵在選擇檸檬的時(shí)候，品種、價(jià)格、風(fēng)味、產(chǎn)地都有很大區(qū)別。
以本地香水檸檬為例，這種檸檬的優(yōu)點(diǎn)是香氣和油脂都非常豐富，實(shí)惠又便宜。缺點(diǎn)也比較明顯，因?yàn)闆](méi)有太多的改良，皮比較厚，容易出苦澀味，在水里泡5分鐘就開(kāi)始出現(xiàn)苦澀味，這個(gè)時(shí)候就需要用非常多冰塊來(lái)綜合那些苦味。
一般用的比較多的海南青檸檬，香氣濃，不會(huì)特別苦澀，不會(huì)酸，一顆檸檬茶常用的，也比較適合飲品行業(yè)使用。
四川的安岳黃檸檬，個(gè)頭比較小，外形、香氣都馥郁飽滿，當(dāng)然價(jià)格也不便宜。適合切片做黃檸檬產(chǎn)品。
無(wú)籽檸檬從臺(tái)灣引進(jìn)，屬于優(yōu)質(zhì)青檸，香氣也足，性價(jià)比不錯(cuò)，可以做爆檸，但是沒(méi)有海南檸檬效果好，泡久了會(huì)苦澀。在選取的時(shí)候建議大家首選海南青檸檬，泡久也不會(huì)苦澀。
越南檸檬產(chǎn)自越南，味道偏酸。大卡司常用的那種，體積超級(jí)迷你的越南檸檬，一般是不用切片，用作爆檸檸檬茶相當(dāng)不錯(cuò)。
我們挑選檸檬的時(shí)候要從表皮、顏色、重量等多方面來(lái)看。
每一款產(chǎn)品，能夠讓知道這款產(chǎn)品的人，愿意記住你的產(chǎn)品，并且樂(lè)于分享，想必門(mén)店的生意也就不會(huì)差到哪里去了。做檸檬茶也是這樣，那么多大品牌，不論從產(chǎn)品的名字、原料選取、配方比例、營(yíng)銷方式等等都在不斷升級(jí)。
展會(huì)上看到撻檸的新包裝下面看看我們帥氣的JC老師來(lái)教大家手打檸檬茶的做法啦。
手打檸檬茶制作教程
營(yíng)銷視頻展會(huì)上的2019年行業(yè)趨勢(shì)奶茶店外賣|奶茶店如何做菜單如何選址（上）丨如何選址（下）產(chǎn)品如何定價(jià)（上）丨產(chǎn)品如何定價(jià)（下）
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