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來源 | io茶探世界（ID：iochatanshijie）
我們都知道，外賣是能夠讓店鋪營業(yè)額快速增長的一個渠道。許多店家也抓住風口，開通了外賣模塊，卻只有為數(shù)不多的人達到理想中的效果。這不禁讓人疑惑：做外賣是否有什么秘訣？針對這樣的疑問，IO君通過美團外賣平臺上的數(shù)據(jù)，從廣州客村商圈范圍內(nèi)的數(shù)十家自創(chuàng)品牌店中，挑選出3家在外賣模塊做得比較出色的店鋪，分別從線下店鋪情況、線上頁面版式、外賣體驗三個維度，分析它們有哪些“過人之處”。
▲ 客村商圈在此之前，我們有必要先對客村商圈的情況做一個簡單介紹：
客村地鐵站是廣州東南西北四向交通的核心樞紐，是目前廣州三大地鐵線路的換乘站之一，以客村商圈的中心麗影廣場為例，每日就有大約10萬人次的流動客量。加上周邊有豪宅區(qū)、白領住宅區(qū)、成熟舊居民區(qū)、CBD商務群，以及十余所高等院校，為客村商圈提供數(shù)十萬穩(wěn)定的消費人群。這個商圈集聚了很多茶飲品牌，其中包括1點點。
了解完客村商圈情況之后，我們先從銷量最好的一家店進入今天的話題。
1甜工館·純手工甜品
▲ 甜工館線下門店線下甜工館在美團外賣上的銷量是第一，一共有6000多單的月銷量。到線下店才發(fā)現(xiàn)其實這家店是專門做線上外賣的模式。
這家店雖然是在最旺的藝苑路，但是店鋪沒有開在街邊，而是在一個角落。店面很小很深，里面的工作人員正在馬不停蹄的做著一杯又一杯的奶茶。在門口逗留了十來分鐘，外賣小哥絡繹不絕。這種類型的店鋪蹭到了客村的“熱點”。這里也屬于周邊居民區(qū)和寫字樓學校等外送范圍內(nèi)。
線上這家店在美團外賣平臺奶茶果汁分類中，成功以6510單的月銷量擊敗1點點、鹿角巷等連鎖大品牌，榮登榜首，而它家的主打產(chǎn)品手搖波霸珍珠奶茶，月銷量達到1945，約占全店月銷30%。
▲ 甜工館美團頁面了解這些基本情況之后，我們就選擇直接在這家店下單。配送時間大約半小時，商家用的包裝是黑色的紙皮袋，相較于其他店鋪而言，能看出店家的用心。至于出品只能說比較一般，但是勝在價格便宜。
如此看來，IO君認為這家甜工館·純手工甜品的制勝點在于以下：
1.價格親民，對學生、上班族等特定人群有極大的吸引力；
2.外賣店鋪滿減優(yōu)惠力度大，且無起送費要求，降低購買門檻；
3.商家全力主營外賣模塊，對外賣模塊運營的非常用心，包括顧客評論回復、對訂單備注的重視，以及包裝美觀程度。
2上茶
▲ 上茶線下門店線下上茶就非常有特點了，首先他的店鋪開在1點點對面。其實也是一種策略，1點點排隊人多的時候有些不愿意排隊的人索性會到對面來。這部分流量也很好的分散到了上茶。
其二是整體的裝修風格中規(guī)中矩，干凈簡潔，第一感非常像四云奶蓋貢茶的裝修風格。
▲ 上茶門前的KT板和店員交流之下發(fā)現(xiàn)這家店鋪的外賣業(yè)務10月剛剛上線，就已經(jīng)擠進這個商圈外賣的前十位。
其實最重要的一個點在于門口的展板上，是這家店上線美團的海報，里面有幾個關(guān)鍵的信息：加店長微信領紅包、爆款金桔檸檬只需要5元、免配送費。盡管海報制作沒有很精良，但是內(nèi)容非常吸引人。
離開這家店的時候還有很多學生站在這塊展板面前圍觀，可見這套組合外賣優(yōu)惠對于消費者來說極具吸引力。
線上上茶憑借1139單的月銷量，在客村商圈奶茶果汁分類中口碑排名第十。商家把亮點毫不掩飾地寫在店鋪公告中：本店使用維記鮮奶。而在外賣平臺上的評論來看，確實有不少人是沖著“維記鮮奶”來的。
▲ 上茶美團頁面全店最熱銷的產(chǎn)品是金桔檸檬，雖然配方簡單且大眾，但由于優(yōu)惠力度強，再加上門店張貼海報配合宣傳，這杯金桔檸檬為全店貢獻了接近二分之一的月銷量！同樣，我們需要體驗這家店的外賣服務。IO君在14:50準時下單，32分鐘后，就收到外賣了，配送時間無槽點。從包裝上來看并沒有什么特別的地方，上茶使用的是和普通茶飲店無異的透明塑料袋。但貼心的是，商家在塑料袋中放置了一張帶有問候語的小卡片，細節(jié)很到位。
▲ 上茶簡約的包裝我們點的是目前大熱的黑糖臟臟鮮牛乳以及奧利奧奶茶?？上У氖沁@家店并沒有關(guān)于甜度、配料、冰塊量的個性化選擇，以至于黑糖臟臟鮮牛乳過于甜膩，而奧利奧奶茶也因為時間問題，口感讓人失望。
看來這家店的制勝點并不完全在于出品質(zhì)量，更在于服務和營銷手法：
1.制作外賣專屬意見卡，和消費者產(chǎn)生互動，讓客人感到自己被重視；
2.對于外賣平臺上的點評，不論好評或差評，商家都會用心回復，讓店鋪看起來更加有“活力”；
3.線下門店配合線上外賣平臺做優(yōu)惠宣傳，用一款產(chǎn)品的優(yōu)惠帶動全店營業(yè)額。
3第2站甜品奶茶
▲ 第2站線下門店線下第2站甜品奶茶是排在第三位的店鋪，店面比較窄小，整體看起來也相對老舊。線下的生意很一般，也許是雨天的緣故。但是外送小哥也是不間斷的過來取餐。
這家店和第二家店一樣會把展架擺在店門口，海報里面是一款6元的波霸奶茶。但是海報里面沒有提及線上外賣這部分。
線上這家店在客村商圈中自創(chuàng)品牌排名第三，月銷量518。IO君在瀏覽美團外賣平臺時，第一眼就被第2站甜品奶茶與眾不同的雞蛋仔封面圖吸引。點進這家外賣店，我們發(fā)現(xiàn)前三個主打產(chǎn)品幾乎包攬了全店的月銷量：雞蛋仔+章魚小丸子+奶茶的經(jīng)典組合，時至今日仍然有市場。
▲ 第2站美團頁面我們照著大眾喜好下單了這三款主打產(chǎn)品。從下單到送達歷時32分鐘。
從今天的三家店來說，第2站的包裝是最讓IO君失望的，三件商品分別用劣質(zhì)的無logo塑料袋分散裝著，看起來不美觀，且取餐不方便。
▲ 第2站的外賣包裝出品方面，雖然配送時間不長，但雞蛋仔和章魚小丸子送到我們手上時，已是又涼又硬，由此判斷這些產(chǎn)品并不是現(xiàn)做的；經(jīng)典奶茶的茶底茉莉花香味較重，但奶味很淡，口感不夠豐厚，總體來說讓IO君有些失望。
第2站的月銷量雖然在自創(chuàng)品牌中排名第三，但店鋪外賣差評多達50個，用戶多數(shù)反映出品質(zhì)量問題，然而商家并未作出相應回復。
盡管如此，IO君認為這家店仍有可取之處：
1. 出彩的封面圖，在千篇一律的茶飲品封面圖中，以小吃的圖片吸引用戶眼球；
2. 差異化，商圈范圍內(nèi)，僅此一家出售雞蛋仔+章魚小丸子+奶茶組合的茶飲甜品店；
3. 定價低，主打?qū)W生市場。
看完以上三家茶飲店的外賣情況之后，我們可以從中獲得一些外賣取勝之道。
?在包裝上用心更換包裝的材質(zhì)、設計包裝袋的圖案，或者為特定的商品提供特定的包裝，讓商品看起來美觀、干凈、衛(wèi)生，會大大提升客人收到餐飲時的愉悅感，增加再次下單的可能性。
?善用外賣小卡片正如上茶家的外賣意見卡，在外賣中隨餐放置小卡片、小便簽已不罕見，我們可以在卡片上設置客人反饋意見的板塊，或親手寫上感謝的話語，為的是和客人產(chǎn)生互動，讓客人希望被尊重的心理得到滿足。
?重視用戶的評價一般消費者在選擇一家新的外賣店時，都會先看看其他用戶的評價，作為商家應對用戶的評價作出及時反饋，不回避差評，讓消費者感到商家是在用心運營外賣店，并不是置之不理的。
?外賣也要做到“差異化”就像第2站的成功之處，一是在于封面圖，二是在于餐飲組合與定價。我們需要利用有異于同品類其他商家風格的圖片，第一時間抓住用戶的眼球；其次我們需要觀察商圈內(nèi)同品類商家的市場定位，找準小眾群體，從優(yōu)惠活動、起送門檻、定價等方面做出差異化。
▲ 越來越火的外賣今天我們挑選出來的三家茶飲店，是廣州客村商圈自創(chuàng)品牌中的前三甲，三家店也是各有各的特色，具備一定的代表性。
希望大家看過之后，對店鋪的外賣模塊有進一步的了解。也能夠借著這些店鋪的情況，用更加綜合的角度去看待外賣這個渠道。從細節(jié)入手，提升產(chǎn)品和服務，為店鋪營業(yè)額添磚加瓦。
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黃sir
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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