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“明年產(chǎn)品關(guān)注什么？”“可以關(guān)注檸檬茶，現(xiàn)在很多以此為主打的新品牌！”
“檸檬茶，不是很常見(jiàn)嗎？”“店面形象升級(jí)，不同檸檬，不同茶進(jìn)行組合都會(huì)有不同效果。”······
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這是某行業(yè)群中，關(guān)于明年新品的討論。幾乎每個(gè)飲品店都會(huì)制作的產(chǎn)品——檸檬茶，被群友當(dāng)做重點(diǎn)觀察對(duì)象。檸檬茶這個(gè)已經(jīng)家喻戶曉，甚至泛濫成災(zāi)的產(chǎn)品還能玩出什么花？我們先看看華南市場(chǎng)某檸檬茶品牌的菜單。
26款產(chǎn)品 一半與檸檬有關(guān)
這是廣東新晉的檸檬茶茶飲品牌“撻檸”的菜單。共計(jì)6個(gè)品類，25款產(chǎn)品，其中與檸檬相關(guān)的有14款，超過(guò)一半。
僅手打檸檬綠茶就占到3款，搭配不同的茶底。同時(shí)還有加入羅勒、香草、迷迭香的花草檸檬茶，以及從名字就能想象到口感的“酸到爆檸檬茶”等等。
非檸檬類產(chǎn)品中，該品牌仍以水果類產(chǎn)品為主，包括桃、西柚、鳳梨、草莓等熱銷水果。特飲中則有小麥草、桃花淚兩種小眾型產(chǎn)品。而值得注意的是該品牌的奶茶僅有2種，再配以3款奶緹。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上分析，該品牌的特色品類為檸檬，大品類為鮮果，奶類產(chǎn)品僅作為消費(fèi)者選擇的補(bǔ)充。從價(jià)格來(lái)看，檸檬類產(chǎn)品從13元-16元不等，與目前主流品牌的檸檬茶價(jià)格相當(dāng)。
由于該品牌產(chǎn)品與大多數(shù)茶飲店有所區(qū)隔，在奶蓋茶、水果茶當(dāng)?shù)赖?017年-2018年間，快速在華南市場(chǎng)開(kāi)出了近百家店面。撻檸僅是檸檬茶在升級(jí)道路上的一個(gè)市場(chǎng)縮影，不僅是他們，許多品牌均在檸檬茶上做出了文章。
一顆檸檬有千般風(fēng)味多年前，我們叫檸檬茶時(shí)，習(xí)慣給它加個(gè)前綴——港式。那時(shí)的檸檬茶以紅茶、黃檸檬為底。茶不澀口、酸甜適中就是一杯好的檸檬茶，對(duì)于檸檬香味并沒(méi)有太多人在意。
多年后，一款名為翡翠檸檬的臺(tái)式檸檬茶在內(nèi)地的茶飲市場(chǎng)掀起波瀾。喝過(guò)的人表示，檸檬香氣足，微酸，整杯喝下去很清爽。而后，類似的霸氣檸檬茶、整顆檸檬茶、手打檸檬茶成為了眾多茶飲品牌的當(dāng)紅新品，價(jià)格一般為12元以上。
這些產(chǎn)品均以整顆檸檬入杯為特色，與僅放2片檸檬的檸檬水形成視覺(jué)差異。但令人遺憾的是，該品類并未長(zhǎng)紅，許多人都覺(jué)得是價(jià)格過(guò)高的原因，導(dǎo)致了市場(chǎng)接受度低。
而在今年相繼采訪兩位茶飲老板后，我們似乎找到了檸檬茶暫時(shí)沉寂的原因。黃啟成是101檸檬茶專門店的創(chuàng)始人，在今年接受采訪時(shí)，他向記者展示了多款檸檬茶。
包括用泰國(guó)檸檬、新奇士、香水檸檬等多個(gè)品類檸檬制作的產(chǎn)品，同一個(gè)品類，卻包含著不同的味道。據(jù)黃啟成介紹，檸檬分為多個(gè)品類，有的主酸，有的主香，不同的搭配均會(huì)產(chǎn)生不同的效果。正是因?yàn)檫@種特性，支撐起了檸檬茶的多樣性，能夠給到消費(fèi)者更多選擇。
與101檸檬茶不同的是佐敦道。佐敦道也有檸檬茶，但相比101和撻檸，他們家主打一款。這是一款以香水檸檬為原料制作的產(chǎn)品。據(jù)其創(chuàng)始人鄧輝斌介紹，同一個(gè)品種，同一個(gè)果園，檸檬都會(huì)根據(jù)樹(shù)齡時(shí)間、土壤的不同，產(chǎn)生不同風(fēng)味。為了讓這款檸檬茶品質(zhì)均衡，他們專門建了一座檸檬園。
檸檬茶的“魂”正在改變雖然產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不同，但兩位創(chuàng)始人均表示，做檸檬茶時(shí)不會(huì)添加果汁、果漿，僅用檸檬鮮果來(lái)體現(xiàn)味道。這種做法對(duì)于檸檬的選擇就格外重要。據(jù)了解，曾經(jīng)不少品牌在做整顆檸檬茶時(shí)，并未做太多的原料匹配工作,，而是以門店現(xiàn)有的檸檬代替。這種做法往往導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品大肆吐槽，或皮味過(guò)重、太澀，或只有酸味無(wú)香氣，或者淡如茶水，甚至不如那些加了檸檬醬的檸檬茶。
引起這樣的結(jié)果，除了檸檬選擇外，也與門店的制作手法有關(guān)。如檸檬是否新鮮，制作時(shí)是否有擠壓到位，茶、糖、檸檬的比例是否適中。而現(xiàn)在，這些以檸檬為主打產(chǎn)品的品牌均有一系列制作標(biāo)準(zhǔn)，比如：
用檸檬片搗汁時(shí)要將檸檬搗碎，制作后僅留兩片檸檬，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，泡出苦味；
制作整顆檸檬茶時(shí)，檸檬去頭、去尾，不切碎，擠出約20ml的檸檬汁加茶雪克；
搭配時(shí)，用新奇士檸檬主酸，香水檸檬提香，相互彌補(bǔ)。
如果說(shuō)曾經(jīng)的檸檬茶是在形象上做足了功夫，而現(xiàn)在那些好喝的檸檬茶，則更注重“魂”的注入。
細(xì)分市場(chǎng)下我們需要更多專注檸檬茶專門店的概念，出自于市場(chǎng)細(xì)分的大戰(zhàn)略中。這種做法，對(duì)于產(chǎn)品的專業(yè)度相對(duì)更高，因?yàn)檫@類品牌的顧客屬于消費(fèi)目標(biāo)明確型，他們往往對(duì)于產(chǎn)品口味有更多見(jiàn)解。能夠讓其成為回頭客的原因僅有口感，否則去哪里喝都一樣。
與檸檬茶專門店類似的則是臺(tái)灣黑糖珍珠專門店。2018年，這一產(chǎn)品迅速成為各大品牌的座上賓，成就了不少新入局的品牌。但細(xì)細(xì)觀察我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這股風(fēng)暴的發(fā)源地——臺(tái)灣，在其產(chǎn)品上往往會(huì)加注兩個(gè)字——手炒黑糖。在某臺(tái)灣黑糖珍珠鮮奶品牌的店里，我們的確可以看見(jiàn)擺放于門前的炒鍋，體現(xiàn)其現(xiàn)炒的工序。
但就是這樣一款產(chǎn)品，在爆紅后，受市場(chǎng)需求的原因，不少品牌開(kāi)始使用糖漿代替?；蛟S我們無(wú)法從口味上去評(píng)判這一做法是否得當(dāng)，但多了一道手炒的工序更具價(jià)值感。“人無(wú)我有，人有我精”是破解產(chǎn)品同質(zhì)化的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。產(chǎn)品細(xì)分則是“人有我精”的具體實(shí)現(xiàn)。
這就要求品牌在某一品類或某一款產(chǎn)品上，能與市場(chǎng)上其他同類產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)隔。而能夠?qū)崿F(xiàn)這一目標(biāo)的方法，則是專注于原料、制作技巧，進(jìn)行新的突破。
如果僅僅是跟風(fēng)，創(chuàng)造一個(gè)概念，甚至為成本犧牲品質(zhì)，或?qū)⒊蔀樵瓌?chuàng)或強(qiáng)勢(shì)品牌的附屬。
中國(guó)飲品快報(bào)商機(jī)對(duì)接平臺(tái)第三次活動(dòng)公告某品牌連鎖，目前有200家奶茶店，計(jì)劃優(yōu)化明年的原物料供應(yīng)鏈，重點(diǎn)品類為:茶葉、果汁、果漿、果醬、冷凍果汁、冷凍水果、植脂末、布丁粉、珍珠、其他小料添加物、糖漿、糖、包材，自覺(jué)品質(zhì)優(yōu)良的廠商代表可參加?；顒?dòng)時(shí)間：2018年12月13日（周四）至14日（周五）
活動(dòng)地點(diǎn)：中國(guó)飲品快報(bào)商機(jī)對(duì)接平臺(tái)專項(xiàng)活動(dòng)微信群
活動(dòng)流程：1、凡有意參加活動(dòng)的廠家代表，請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)12月11日、12日中國(guó)中國(guó)飲品快報(bào)頭條文章至朋友圈，并截個(gè)圖；
2、12月13日12時(shí)前，加活動(dòng)主持人老黃微信，并將截圖發(fā)給老黃；
3、12月13日12時(shí)至14日9時(shí)，老黃將合格申請(qǐng)人拉入活動(dòng)專門群。(這個(gè)環(huán)節(jié)需要時(shí)間，請(qǐng)耐心等待）
4、12月14日9時(shí)至22時(shí)，廠家代表與品牌連鎖采購(gòu)經(jīng)理加微信，對(duì)接洽談。
5、12月14日23時(shí)，活動(dòng)結(jié)束。
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老黃
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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