呷哺呷哺“生二胎”，開平獨立茶飲店！

大佬們的每一次大手筆布局，都意味著行業(yè)整體風向的變化，值得我們密切關注。
“產(chǎn)房傳喜訊，呷哺呷哺又生了！”
繼湊湊后，呷哺呷哺再生二胎，在北京中海環(huán)宇薈開出了自己的第一家獨立茶飲品牌——“茶米茶”，200平的門店只設30個座位，采用堂食+外賣的方式進行運營。
據(jù)了解，新的茶飲品牌，不僅和湊湊結合，還將和呷哺呷哺結合，兩年內(nèi)預計開出700家門店。
大佬們的每一次大手筆布局，都意味著行業(yè)整體風向的變化，值得我們密切關注。

到底茶米茶長啥樣？背后的邏輯又是什么？就在昨天，我們就第一時間對茶米茶進行了探店。
5個方面可圈可點

先來說一下觀察到的可圈可點的部分：
空間上200平只設30個座位，欲做茶飲界“第三空間”
進入茶米茶，如果不是看店名，很容易會誤認為走進了湊湊，中式裝飾味道十足，200平的門店只設了30個座位，這在茶飲界是十分罕見的！
如果說喜茶、奈雪走的是燈光明亮、高翻臺率的路線，那么像鹿角巷、茶米茶則都心照不宣地選擇了做第三空間。

因為大家都意識到了一個事實，可能咖啡、奶茶不是剛需，而供人們休息、談商務的第三空間才是剛需，咖啡里有星巴克，可對于茶飲來說還是一塊亟待開發(fā)的處女地，一向商業(yè)嗅覺靈敏的呷哺呷哺自然是不會放過這塊大蛋糕。
所以，我們可以看到在茶米茶，燈光用的是暖色調(diào)，椅子用的是舒服的棉麻包裹的木椅，整個空間十分寬敞，還特別設置了咖啡廳里的卡座，方便商務人群辦公談事。

模式上類和府撈面模式，用茶飲+小吃提高客單價
和府撈面因為把面館搬進書房里，用大單品+臺式小吃的模式打市場，5年時間開出100多家門店，最了不起的一點是將原本30元人均的一碗面，加了小吃后，客單價被拉到了50元左右。
所以，茶米茶走的就有點類和府撈面模式，盡管我們?nèi)ヌ降甑臅r候只有炸魷魚，但據(jù)之前一些媒體采訪負責人張振緯的報道來看，都有意識地透露茶米茶會走茶飲+模式，打算上一些港式或者臺式小吃，而且小吃會多以咸口為主，可以和甜口的奶茶形成良好的口味互補性。
（茶米茶的炸魷魚）

在這一點上也不難理解，無論是和府撈面、渝是乎的副牌福?？?、今天的茶米茶都不約而同的選擇了大單品+小吃的模式進行。
因為大家都看到了，以一個大單品的形式做市場是非常難做的，因為消費場景實在是太單一了，消費頻次也低，顧客粘性還差，所以這也就是為什么現(xiàn)有的很多單品起家的餐飲企業(yè)都開始走單品+小吃的模式的主要原因。
產(chǎn)品上延續(xù)湊湊經(jīng)典款產(chǎn)品，可自主選擇甜度
其實，在很多餐飲人看來，呷哺呷哺開獨立茶飲店一點也不稀奇，因為在湊湊茶飲部分的表現(xiàn)就十分亮眼。
根據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，僅湊湊望京西路店招牌奶茶大紅袍珍珠奶茶月售1200多杯，其它門店招牌奶茶的單品銷量也在1200杯以上，而在湊湊實體門店中，茶飲占比更是高達20%以上，吃著火鍋喝奶茶現(xiàn)在已經(jīng)成為了顧客去吃湊湊的標配了。
況且，最近兩年喜茶、奈雪、一點點、鹿角巷等一眾茶飲品牌的不俗表現(xiàn)，都讓呷哺呷哺更加堅定了做茶米茶的決心。

在茶米茶的門店，茶飲基本劃分為五個大類：珍珠奶茶系列、純裸茶、茶拿鐵、冬瓜茶，還有其它茶飲店有的果茶。
在產(chǎn)品上基本上是照方抓藥，湊湊店里的經(jīng)典款像大紅袍珍珠奶茶、冬瓜大紅袍全部都出現(xiàn)在了茶米茶的菜單上，值得表揚的是在茶米茶，對于茶飲的甜度顧客是可以控制的，可以選無糖、半糖和全糖，這樣一來就能最大化的保證口感。
營銷上開業(yè)一周免費喝，每天送出500杯
到了茶米茶的門店，我就開始變得緊張兮兮，因為前面排了很多人，當時心想：“難道試營業(yè)就這么火嗎？會不會都是同行？它們都知道是呷哺呷哺開的才來的嗎？”
直到我身前的一個大爺說：“今天免費啊，過幾天就花錢了”，我才意識到原來是我真的狹隘了。

在試營業(yè)的前一周，只要綁定手機注冊會員，就會喝到茶米茶三杯不同口味的茶飲，和服務員了解了一下，目前工作日每天要送出500杯，六日每天要送出600杯。
看到這里，肯定很多餐飲人會覺得這是人傻錢多。
其實，我倒是挺認可這種行為的，表面看是花了三杯奶茶的成本，實際上它卻在做獲取流量的事情，要知道現(xiàn)在一個APP獲取用戶的成本也要在10元左右，有些渠道的流量成本還會更高。
況且，呷哺呷哺有更高遠的野心，用首個門店去拉流量，以后再去開店拓店就容易的多，會員就是粘性客戶，從這一點上來看還是值得學習的。

服務上臺式服務，甜而不膩恰到好處
另外，在茶米茶首店還有一點是值得表揚的，那就是它的臺式服務。
點餐員是臺灣妹子，十分軟糯，而且和傳統(tǒng)餐廳“您好，歡迎光臨”不一樣，她們打招呼的方式也十分特別類似于：“HI，你好啊，今天又喝點什么呢？”，會讓你覺得不是買賣關系，更像是認識很多年的老朋友，沒有任何的就餐壓力。
而后，還會仔細詢問甜度、冷熱飲等問題，整個服務流程下來，甜而不膩恰到好處。

3個方面有優(yōu)化空間

以上是可圈可點的部分，此外也有一些是我們覺得還是有很大上升空間的部分，比如說：

標榜第三空間，卻沒有掃碼充電、WIFI密碼過于復雜
盡管在門店裝修和布局上，我們都看到了茶米茶欲做第三空間的決心，但是可能是因為試營業(yè)的原因，很多軟性的服務卻并沒有跟上。
比如，既然要做第三空間，那就是想讓顧客在你這里多呆一會，多喝上幾杯，現(xiàn)在手機電量滿格基本是外出就餐的剛需，但在茶米茶的門店里卻沒有掃碼充電。
還有，盡管門店里有WIFI，可當你看一眼WIFI密碼后，是深深的絕望，復雜程度不亞于程序員敲的代碼，而且還把這個貼到了點餐機的上邊，請問是真的嫌點餐速度快嗎？


動線設計是L型，體驗不夠好
動線設計對于一家餐廳來說非常重要，像麥當勞的動線就是“一字型”，點完餐到旁邊取餐就好了效率很高，在茶米茶不知道是因為考慮到展示面不夠，設計成了L型，也就是點餐是一個地方，取餐要拐個彎，而且沒有任何指示，對于第一次去的顧客來說是感到很發(fā)懵的。

包材過于簡陋，上升空間很大
盡管部分茶飲品牌不想和網(wǎng)紅這個詞掛鉤，但在所有餐飲品類中茶飲是最有網(wǎng)紅屬性的業(yè)態(tài)，也最容易用顏值來吸引客流的。
比如，如果你去過喜茶，會發(fā)現(xiàn)它的熱飲都會有一個隔熱類型的杯套；去鹿角巷叫外賣，你會發(fā)現(xiàn)它的包材也很有意思，上邊會有一個卡通鹿角……
而在茶米茶，我們從茶飲到包材都未能看到它在顏值上有什么驚艷的地方，甚至可以說是有一些簡陋，畢竟客群都是給年輕人喝的啊，所以在產(chǎn)品顏值、包材上茶米茶都有很大的上升空間。

小結在呷哺呷哺出現(xiàn)以前，火鍋都是有濃厚的聚餐屬性，1個人是沒有辦法享受火鍋的；

在湊湊出現(xiàn)以前，誰也沒有想到火鍋和茶飲這兩個原本南轅北轍的業(yè)態(tài)，組合在一起竟會碰撞出美麗的火花；
今天茶米茶的出現(xiàn)，又用茶飲+小吃的模式為我們解釋了未來茶飲行業(yè)的趨勢；
這些都值得我們給予高度肯定，走在創(chuàng)新路上的品牌，永遠都年輕。

—————END—————中國飲品快報來源|職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯|小W 版式|小N

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