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一條步行街，30+飲品店，這樣的情況今天已不稀奇。營(yíng)業(yè)額“先拼過(guò)旁邊的店”是硬道理。很多老板已經(jīng)意識(shí)到，店長(zhǎng)是門店盈利的靈魂人物，愿意投入更多去培養(yǎng)。但自己教很乏力，聽(tīng)課又總有擔(dān)憂：五花八門的培訓(xùn)，是否真的適用飲品店？高深理論不少，有什么對(duì)店長(zhǎng)實(shí)用、店里能落地的方法？5月18日~5月20日，咖門·飲力學(xué)院聯(lián)合翊幸教育，邀請(qǐng)?jiān)谛前涂?、?lè)樂(lè)茶等品牌有多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老師，開(kāi)啟這堂“超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成實(shí)戰(zhàn)”課，培養(yǎng)店長(zhǎng)管事、管人、管錢三個(gè)核心能力。
為什么要聽(tīng)這堂“超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成”課？1. 飲品行業(yè)實(shí)戰(zhàn)講師，實(shí)踐+培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)很多飲品品牌在拓店之初，愿意高薪挖一個(gè)星巴克店長(zhǎng)來(lái)管理門店。主要在于，星巴克店長(zhǎng)非常清楚自己在這個(gè)崗位，日常要做什么、重點(diǎn)關(guān)注什么、如何設(shè)定目標(biāo)、怎么規(guī)劃推進(jìn)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。這是經(jīng)過(guò)星巴克體系訓(xùn)練并不斷實(shí)踐優(yōu)化的結(jié)果。
本次授課的三位講師，在星巴克人力資源、營(yíng)運(yùn)優(yōu)化與培訓(xùn)等相關(guān)崗位任職多年，也服務(wù)過(guò)樂(lè)樂(lè)茶、Tim Hortons等多家知名飲品品牌，有著豐富的執(zhí)行實(shí)踐和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。她們講的，是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的店長(zhǎng)培養(yǎng)模型，是適用飲品店的落地方法。2. 聚焦“人錢事”，講店長(zhǎng)用得到的內(nèi)容這堂課用3天的時(shí)間，講店長(zhǎng)管理門店的3個(gè)模塊——“人、錢、事”
管人——店員離職，帶給門店的損失其實(shí)遠(yuǎn)超你的想象。店長(zhǎng)的首要任務(wù)，是保障門店正常運(yùn)營(yíng)，對(duì)人有選、用、留的方法，形成一個(gè)常態(tài)的良性循環(huán)。這節(jié)課教給店長(zhǎng)——會(huì)設(shè)崗：懂得貼合門店實(shí)際情況來(lái)制定、完善崗位說(shuō)明書(shū)，門店需要什么人。
優(yōu)秀崗位說(shuō)明書(shū)應(yīng)具備的4要素會(huì)選拔：店長(zhǎng)需要知道如何進(jìn)行有效的面試。應(yīng)該問(wèn)什么問(wèn)題？如何判斷是否錄用？怎么避免面試時(shí)產(chǎn)生的溝通偏差？會(huì)激勵(lì)：理解店員的需求，知道多樣的有效的激勵(lì)方法。
會(huì)排班：能理解并制定真正適應(yīng)自身門店的“靈活排班術(shù)”，提升人效。
管錢——而直接關(guān)系到門店盈利的，在于“管錢”，這也是店長(zhǎng)從執(zhí)行型、銷售型向經(jīng)營(yíng)型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，店長(zhǎng)要能讀懂門店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，會(huì)開(kāi)源，能節(jié)流。
損益表構(gòu)成要素這節(jié)課將教給店長(zhǎng)根據(jù)自身情況，尋找提升門店業(yè)績(jī)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)會(huì)從“來(lái)客數(shù)”“客單價(jià)”角度制定策略，并追蹤目標(biāo)的達(dá)成。同時(shí)加強(qiáng)店長(zhǎng)對(duì)門店損益表的理解，通過(guò)對(duì)損益表科目的解讀，掌握數(shù)據(jù)間的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上分析成本和費(fèi)用兩項(xiàng)支出數(shù)據(jù)，學(xué)會(huì)內(nèi)控以達(dá)到利潤(rùn)最大化。
管事——很多門店的店長(zhǎng)是從優(yōu)秀店員提拔的，到了這個(gè)崗位卻焦頭爛額無(wú)所適從，很多任務(wù)落實(shí)不下去。關(guān)鍵在于不清楚如何“管事”，缺乏多項(xiàng)事務(wù)處理的工作方法，抓不到重點(diǎn)。店長(zhǎng)不是要在后面推，而是在前面領(lǐng)著門店走的?！肮苁隆敝匾探o店長(zhǎng)的是一個(gè)系統(tǒng)規(guī)劃工作、管理門店的方法。
計(jì)劃的4個(gè)步驟讓店長(zhǎng)學(xué)會(huì)制定計(jì)劃與優(yōu)先排序，能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并有抓原因的途經(jīng)，讓店長(zhǎng)能學(xué)會(huì)有效的委派任務(wù)，能進(jìn)行有效的進(jìn)度檢查與反饋。
3. 工具+互動(dòng)，在練習(xí)中切實(shí)提升能力超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成課的出發(fā)點(diǎn)和首要任務(wù)是學(xué)以致用。在三位老師的課程安排中，每位老師都在門店日常要用到的、課程關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置了演練與互動(dòng)。- 如何進(jìn)行一場(chǎng)有效的面試？
- 如何根據(jù)店員情況進(jìn)行溝通輔導(dǎo)？
- 如何確定自己設(shè)立的目標(biāo)是否合理？
- 如何進(jìn)行損益表數(shù)據(jù)計(jì)算？并找出門店的問(wèn)題
- 如何踐行門店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的優(yōu)先排序
- 如何寫(xiě)一個(gè)行動(dòng)計(jì)劃并制定行事歷？通過(guò)即時(shí)演練，并和講師、同學(xué)深入探討，鞏固要點(diǎn)知識(shí)，讓店長(zhǎng)能把課程的核心點(diǎn)帶回到門店的日常運(yùn)營(yíng)中，學(xué)得會(huì)、用得上、有效果。
以下為課程詳細(xì)內(nèi)容介紹——
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