手機(jī)瀏覽中華飲品屆
檸檬茶今年有多火？看看喜茶推新品的勢(shì)頭就知道了。5月11日，喜茶一口氣推了4款檸檬茶產(chǎn)品，首日賣出近40萬杯，徹底把檸檬茶的熱度推向了高峰。
一直以來“走不出兩廣”的檸檬茶，今年會(huì)不會(huì)借此機(jī)會(huì)走向全國，實(shí)現(xiàn)品類爆發(fā)？
檸檬茶有多火？喜茶首日賣出近40萬杯最近一周，茶飲人都在關(guān)注檸檬茶。5月11日，喜茶超燃爆檸茶系列飲品正式上線。該系列新品包括綠爆檸、巖爆檸、香爆檸以及限售3天的青爆檸4款，以香水檸檬為主要原料，搭配不同的茶底。
我到門店下單嘗試發(fā)現(xiàn)，喜茶的超燃爆檸茶系列融合了廣式檸檬茶和今年大熱的泰式檸檬茶，搭配了香茅草、青瓜、薄荷等小料，口味上很有記憶點(diǎn)，今年流行的東南亞風(fēng)味也穿插其中。最突出的特色，是每杯檸檬茶里都有一顆“暴風(fēng)冰球”，視覺上更冰爽清涼。
這顆“冰球”，給人特別的清爽感售價(jià)方面，這一系列的產(chǎn)品19~21元/杯，屬于喜茶產(chǎn)品序列里的“平價(jià)產(chǎn)品”。
上市的前兩天，我附近的喜茶門店超燃爆檸茶爆單，幾天時(shí)間，小紅書上關(guān)于“喜茶爆檸茶”的打卡筆記已經(jīng)超過1萬篇。
據(jù)喜茶方面透露，此次上新超燃爆檸茶系列飲品，首日售出近40萬杯。
而且值得一提的是，這回喜茶把檸檬茶推到了全國：華北是僅次于華南的TOP2銷量地區(qū)，北京與廣州的銷量基本持平，而上海則是全國的銷冠城市。熱賣并不意外。今年以來，檸檬茶的熱度一直在漲，從微信指數(shù)上能看出，特別是入夏之后，熱度不斷攀升。
5月11日喜茶推新這天，檸檬茶的微信指數(shù)達(dá)到了高峰看了喜茶的上新，我想討論兩個(gè)話題：- 20元/杯，喜茶能不能把檸檬茶做出價(jià)值感？“走不出兩廣”的檸檬茶，今年能否借助喜茶的推廣走向全國？
20元/杯，喜茶怎樣把檸檬茶做出價(jià)值感？聽說喜茶上檸檬茶，很多行業(yè)人的第一好奇是：喜茶能不能把檸檬茶做出價(jià)值感？價(jià)值感不高，一直是檸檬茶品類待解決的問題。在檸檬茶的大本營華南，很多人對(duì)檸檬茶的印象是“5元一杯，解渴就好”；不少北方人對(duì)檸檬茶的慣性認(rèn)知，則是康師傅冰紅茶。觀察喜茶這輪上新，在價(jià)值感上主要做了幾方面的突破：1. 產(chǎn)品改造：緊跟流行，“冰球”造型創(chuàng)新
這次超燃爆檸茶系列回歸，喜茶在產(chǎn)品上做了不少創(chuàng)新動(dòng)作。比較讓人驚喜的就是“暴風(fēng)冰球”，突破常規(guī)冰塊的形態(tài)，更有視覺記憶點(diǎn)。而且，這顆冰球可以慢慢融化，也可以戳碎變成有咀嚼感的碎冰，增加了品嘗的樂趣。
據(jù)了解，“暴風(fēng)冰球”是用碎冰現(xiàn)場(chǎng)捏合而成，操作一步即可完成，沒有給門店增添太多的操作負(fù)擔(dān)。
春季大熱的“泰綠”，是今年檸檬茶品類里的爆款。喜茶綠爆檸用了“泰綠”的創(chuàng)意，但去掉了泰式綠茶的色素風(fēng)險(xiǎn)，鮮綠的色彩用羽衣甘藍(lán)汁調(diào)制呈現(xiàn)。此外，香爆檸和綠爆檸里，都添加了飲品店比較少用到的香茅草，風(fēng)味更“東南亞”，更有辨識(shí)度。
越是消費(fèi)者熟悉的品類，越要做一場(chǎng)徹底的產(chǎn)品改造，從色彩、視覺、口味都做出創(chuàng)新，才能找到新的購買理由。2. 茶底追香：消費(fèi)者對(duì)茶香更敏銳了我做了一個(gè)小范圍的朋友圈調(diào)查，這次上新產(chǎn)品中，巖爆檸受歡迎程度比較高。大家理由一致：茶香濃郁，特別是底部的檸檬茶凍增添了茶感。
巖爆檸（左）據(jù)了解，喜茶先后測(cè)了30多款茶葉，最終選擇了兩款烏龍茶作為主要茶底：翡翠四季春、巖骨香烏龍茶。翡翠四季春，是清香型愛好者的首選；而巖骨香烏龍茶香氣高揚(yáng)、茶感突出，“濃香愛好者”更喜歡?？梢钥闯?，新茶飲的茶底在不斷翻新迭代。去年檸檬茶流行用鴨屎香鳳凰單樅，今年喜茶已經(jīng)在用香氣更純、更有特色的巖骨香烏龍。
而經(jīng)過市場(chǎng)教育，消費(fèi)者對(duì)茶香的感知也愈發(fā)敏銳。這次上新，許多小紅書博主都在打卡筆記里提到了“茶香”。3. 新的檸檬SOP：階梯預(yù)冷，20余下捶打熟悉的水果想要做出價(jià)值感，就必須重新建立一套SOP。其中，一顆香氣濃郁、酸度適中、果皮沒有苦澀味的香水檸檬是精髓。為了保證檸檬的新鮮，喜茶在供應(yīng)鏈上也下了功夫：
- 每一杯都用一顆完整的香水檸檬，原料來自高品質(zhì)香水檸檬產(chǎn)地江門，而且常溫檸檬原料一定要在兩天內(nèi)用完。全程冷鏈運(yùn)輸，為防止溫差過大影響風(fēng)味，采用階梯式預(yù)冷，即果子摘下來之后，常溫放置一段時(shí)間再入冷庫預(yù)冷，運(yùn)輸過程中也會(huì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷藏車的溫度，保證品質(zhì)。門店統(tǒng)一操作，捶搗20余下，這個(gè)數(shù)字是喜茶研究測(cè)試過的，能最大程度地激發(fā)出香水檸檬的香氣，而不產(chǎn)生苦味。
4. 小料創(chuàng)新：添加益生菌，強(qiáng)化健康標(biāo)簽前段時(shí)間，喜茶推出膠原蛋白肽小料，行業(yè)里興起了一波養(yǎng)顏小料的流行。在此次超燃爆檸茶系列飲品中，消費(fèi)者可以選擇額外添加益生菌（GanedenBC 30），據(jù)介紹，這種益生菌存活力比普通酸奶的益生菌高近8倍，78%的活菌能安全輸送到腸道。這也是喜茶首次在產(chǎn)品中引入益生菌。
不少茶飲品牌都開始在產(chǎn)品中添加健康元素，這也是今年新茶飲提升價(jià)值感的一個(gè)思路。
檸檬茶品類，全國爆發(fā)的時(shí)機(jī)到了？被吐槽“走不出兩廣”的檸檬茶，在新茶飲里是個(gè)“另類”：- 和珍珠奶茶一樣經(jīng)典，但沒珍珠奶茶的市場(chǎng)廣；高復(fù)購、出品快，但沒跑出千店以上超級(jí)品牌；在行業(yè)里一直被看好，一直沒爆發(fā)。如果回溯歷史，檸檬茶大致經(jīng)歷了3個(gè)發(fā)展周期。兩廣地區(qū)一直都有喝檸檬茶的習(xí)慣，2018年之前，廣東、海南街頭已經(jīng)有很多飲品店用黃檸檬來制作檸檬茶，飯后一杯檸檬茶，也是很多當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣。2018年底到2019年初，香水檸檬開始被整個(gè)行業(yè)關(guān)注。這種香氣濃郁、酸感適宜的綠色檸檬，顛覆了檸檬茶的產(chǎn)品搭配，一大批果園開始種植香水檸檬。
香水檸檬而此時(shí)的茶飲市場(chǎng)，定位也在流行。一些飲品店開始把“檸檬茶”作為自己的品牌定位，以香水檸檬為主要原料的檸檬茶逐漸形成品類。在企查查上可以看到，2019年、2020年，檸檬茶新成立企業(yè)連續(xù)兩年增長率超過70%。但這些企業(yè)都集中在華南，沒有實(shí)現(xiàn)全國突圍，長江以北的很多消費(fèi)者，對(duì)檸檬茶還沒有明晰的認(rèn)知。但今年，檸檬茶品類似乎到了爆發(fā)的關(guān)鍵期：先是年初，“泰綠”產(chǎn)品在社交媒體上爆紅，在消費(fèi)端獲得關(guān)注，是品類爆發(fā)的前提。
一些專注檸檬茶的品牌，近兩年也已經(jīng)在檸檬選品、運(yùn)輸儲(chǔ)存、門店處理領(lǐng)域沉淀出了自己的SOP，門店數(shù)量達(dá)到幾百家，做好了快速拓店的準(zhǔn)備。茶百道、百分茶等品牌，也都陸續(xù)上線了檸檬茶產(chǎn)品。檸檬茶在新茶飲中的流行已經(jīng)成型。喜茶這波上新，對(duì)檸檬茶品類爆發(fā)是一個(gè)有力的助推。
一方面，喜茶已經(jīng)在全國開出800多家門店，覆蓋超過60個(gè)城市，在消費(fèi)者中有很強(qiáng)的引導(dǎo)能力；另一方面，喜茶有足夠的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，能保證檸檬的穩(wěn)定供應(yīng)，把控出品流程和門店標(biāo)準(zhǔn)化，更有利于品類推廣。喜茶這波上新，能幫助檸檬茶實(shí)現(xiàn)全國范圍內(nèi)的覆蓋。更重要的是，讓更多新茶飲消費(fèi)者走進(jìn)門店嘗試檸檬茶，喜歡上它冰爽清涼的口感。
“讓檸檬茶走出兩廣”，是茶飲圈喊了很多年的一句口號(hào)。今年年初，咖門曾經(jīng)預(yù)測(cè)，檸檬茶到了“品牌推動(dòng)品類”的關(guān)口。
5月喜茶推超燃爆檸茶系列飲品，或許就是一次檸檬茶品類爆發(fā)的契機(jī)。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
