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煤油等石油系燃料
石油系燃料的燃燒成本最低,是工業(yè)用大型烘焙機手選的燃料類型。由于在燃燒過程中會產生氮化合物,硫磺化合物等,所以對環(huán)境危害較大。
天然氣
天然氣是單次烘焙量在數十公斤以上的烘焙機普遍選用的燃料。由于石油系燃料對環(huán)境的危害大,因此大型烘焙機的燃料選擇正逐漸向天然氣靠攏。天然氣燃料油潔凈、成本低、使用簡單等特點。由于火力和流量能夠同時間調整,所以操作簡便。如果再安裝上壓力計,就能達到高精度的控制。
電力
電力與天然氣的共同特點是好控制。但是在產生相同熱量的情況下,店里的成本是天然氣的兩倍,所以很難應用在大型烘焙機上。目前,這種熱源主要用于家庭或商務的小型烘焙機(單次烘焙量1公斤左右)。
高溫水蒸汽
高溫水蒸汽就是溫度在100攝氏度以上的水蒸氣,利用這個原理制作的家用烤箱,已經很流行,現在漸漸地它也開始被廣泛使用。我曾經多次對這種烘焙機進行數據采集,遺憾的是并沒有發(fā)現明顯的優(yōu)勢。不過,高溫水蒸汽原理的烘焙機干燥能力很強,熱傳導能力也強,在非正常環(huán)境(接近無氧狀態(tài))下仍然可以進行烘焙。文章來源于《你不懂咖啡》,有飲品界網整理編輯,轉載請注明!
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