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新茶飲研發(fā)必修課第4期順利結(jié)課啦！佛山這兩天的酷熱與暴雨，絲毫沒(méi)有影響小伙伴的學(xué)習(xí)熱情。系統(tǒng)知識(shí)建立，茶樣對(duì)比品評(píng)、研發(fā)應(yīng)具備的6大思維、奶茶的4大要素、茶湯的沖泡設(shè)計(jì)參數(shù)……干貨太多了，筆記本根本就放不下來(lái)。一起來(lái)回顧下——
國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍老師，系統(tǒng)講解了三大茶類的茶感茶性，一上來(lái)就純硬核。從發(fā)生學(xué)目標(biāo)角度，按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的分類，每類擇取一個(gè)代表的茶樣進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，上了一堂關(guān)于茶的系統(tǒng)理論課。
緊跟著是茶葉審評(píng)環(huán)節(jié)，在感官實(shí)驗(yàn)室，學(xué)員自己沖泡品鑒了三大類20余種茶樣，比對(duì)了解市面常見(jiàn)的茶、高級(jí)一些帶典型香氣的茶、茶飲店普遍用茶、以及幾款存在“不應(yīng)有”“難處理”氣味的茶的鑒別記憶，為以后選茶建立更深刻的感知。
特別值得一提的是，這天課程剛結(jié)束，就有迫不及待去周邊飲品店“斥巨資”親測(cè)感受的小伙伴，這學(xué)以致用的速度也是沒(méi)誰(shuí)了。
第二天，是無(wú)論大腦、手還是舌頭，都“根本停不下來(lái)”的一天。奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌老師，對(duì)新茶飲中常用水果的特性進(jìn)行了介紹。建議研發(fā)人員“由終至始”地進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，要對(duì)每個(gè)可能用到的原料極致了解。
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣老師，著重講解了在新中式鮮奶茶中，茶與奶的選擇和應(yīng)用。通過(guò)具體到品種、數(shù)字的指標(biāo)，給了學(xué)員可用性強(qiáng)的建議。
而手和舌頭的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，就是在吧臺(tái)的實(shí)踐環(huán)節(jié)了。這天課程“無(wú)縫不間斷”地從上午9點(diǎn)一直持續(xù)到下午6點(diǎn)，午飯都是在學(xué)員分組頭腦風(fēng)暴討論配方中完成的。
水果茶實(shí)踐中，每組學(xué)員15分鐘，進(jìn)行了不少于3杯的產(chǎn)品制作（檸檬、草莓、鳳梨），相互Battle，小組成員互評(píng)。
奶茶制作，學(xué)員不止要做茶與奶的比例拼配，還要從了解的茶葉開(kāi)始自己進(jìn)行茶湯的沖泡制備，模擬一款奶茶研發(fā)的流程。
實(shí)踐過(guò)程中，張勝斌、楊洪廣老師全程在場(chǎng)，對(duì)學(xué)員制作的產(chǎn)品進(jìn)行了指導(dǎo)、復(fù)盤(pán)與分析，前前后后3個(gè)多小時(shí)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)員在吧臺(tái)周?chē)蜎](méi)離開(kāi)過(guò)。
即使這樣，大家依然意猶未盡，相約揣著這兩天學(xué)到的知識(shí)，繼續(xù)周邊探店評(píng)測(cè)走起，還自發(fā)組織了學(xué)習(xí)感想交流會(huì)，簡(jiǎn)直不要太優(yōu)秀。
第三天課程，煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅老師，講解了基于新茶飲風(fēng)味原則的用茶篩選。并通過(guò)直觀可感的圖表，詳細(xì)闡釋為了更完整地得到不同香型，所用到的不同沖泡條件。
不止如此，他還就市面上常見(jiàn)到的萃茶設(shè)備進(jìn)行了分析、給出相應(yīng)參數(shù)設(shè)置的建議，在隨后的現(xiàn)場(chǎng)沖泡設(shè)計(jì)中，指導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行操作體驗(yàn)。
三天的集中學(xué)習(xí)，學(xué)員們順利獲得了結(jié)業(yè)證書(shū)。當(dāng)然，更重要的是收獲了知識(shí)，和一群在研發(fā)之路上志同道合的朋友。
錯(cuò)過(guò)了第4期的小伙伴，新茶飲研發(fā)必修課第5期已經(jīng)在籌備中，預(yù)約報(bào)名可聯(lián)系陳老師：18637102212（微信同號(hào)）。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
