- 咖啡+茶咖啡+茶并不是新品類,很多年前港式奶茶中就有應(yīng)用了,奈雪的茶推出的鴛鴦奶茶就是參考港式咖啡+奶茶?!翱Х群筒柰瑢偈澜缛箫嬃?,把咖啡的香氣和滋味加到茶里,用咖啡的焦苦氣息去解奶茶的甜膩,兩個勢均力敵的原料談戀愛,相對容易造就一個經(jīng)典產(chǎn)品。”奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。除此之外,還有港式鴛鴦奶茶的口味積淀,在秋冬季節(jié)“咖啡+茶”可以做成熱飲,普適性更強。但相對于創(chuàng)意咖啡,“茶+咖啡”的記憶點就差了一些。奈雪的咖啡產(chǎn)品
- 咖啡+水果果咖這個品類,在咖啡文化發(fā)達的臺灣地區(qū),已經(jīng)是常規(guī)款了。水果的天然口感是讓人愉悅的,水果咖啡也是“咖啡飲料化”的典型代表。果咖只要選對了水果,比如柑橘類,口感一般不會太差,但是果咖一般不能做熱飲。其次是水果的加入,水果的配送、儲存、清洗、切塊,對于門店的運營成本、人力成本都會大大增加,對于規(guī)模化連鎖品牌來說,果咖要謹(jǐn)慎著上。
- 咖啡+酒咖啡+酒這個品類早已有之,雞尾酒中的經(jīng)典款。愛爾蘭咖啡,就是以愛爾蘭威士忌為基底,配以咖啡為輔料,調(diào)制而成的一款雞尾酒。咖啡+酒的經(jīng)典搭配據(jù)CoCo都可行銷總監(jiān)洪嘉謙介紹:“在奧地利的一個傳統(tǒng)餐廳,菜單上就有五種不同的烈酒加咖啡、巧克力酒、咖啡酒。”“咖啡+酒”用好了,會讓一杯產(chǎn)品有更加鮮明、獨特的記憶點。但缺點是門檻高,要想做好這個產(chǎn)品,不僅要對咖啡有足夠深的了解,還要對酒造詣頗深,才能結(jié)合的好?!袄誓肪?、威士忌、伏特加、龍舌蘭、力嬌酒等等,不僅風(fēng)味要了解,不同品牌也要了解。每一款酒,品牌不一樣,風(fēng)味就大相徑庭。不了解酒,很難做出好喝的產(chǎn)品。”韋家樂說。找靈感:要以終為始,而不是以始為終“做研發(fā)的人,不能以始為終,我要做一個什么產(chǎn)品,就去找相應(yīng)的原料,閉門造車。而要以終為始,從消費者最熟悉的、接受度最高的產(chǎn)品中找靈感,就像果咖就是從消費者熟悉的口感入手的?!蹦窝┑牟柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。韋家樂,最常用的方法是從WBC的創(chuàng)意咖啡比賽中找靈感?!暗獨饪Х仁?008年世界冠軍比賽時用的手法,很多門店都在上,WBC 近幾年也很流行果咖。去年國內(nèi)的選手潘智敏將精釀啤酒工藝運用到咖啡里,今年國內(nèi)的朱金貴,用分子技術(shù)的方法來做咖啡,都是很棒的嘗試。我們店里銷售的氮氣咖啡、咖啤也參考了這些創(chuàng)意。”從多種渠道找靈感在韋家樂看來,把這些最尖端的人用的新方式帶到線下門店,是很好的創(chuàng)意來源。但需要注意的是,比賽是不惜成本去做,比如北海道幾百塊的蜜桃、加拿大的楓糖等名貴的食材。門店實際的運營,需要轉(zhuǎn)化成成本可控、符合運營需求的東西。多踩坑:黃金比例都是騙人的在采訪中,我反復(fù)在問:在創(chuàng)意咖啡研發(fā)中,有哪些坑是可以規(guī)避的?咖啡和其他物料的添加有沒有一個黃金比例?華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰這樣回答:“請他們一定要采坑 ,所有厲害的研發(fā)者,一定經(jīng)歷過很多錯誤的組合,像橙香咖啡系列,光是柳橙的甜度、酸值都要不斷的測試實驗才達到最佳口感。學(xué)研發(fā),要有勇氣踩坑,未上市之前就是練功的機會。所有物料的比例更換,每次要有記錄,記錄所有東西,你改變了什么造就出更好的味道?有時候看似黃金的配方,換了個步驟、換了產(chǎn)地不同的水果等,就實現(xiàn)不了同樣的口感。在多次嘗試中尋找突破飲品研發(fā)沒有黃金比例,如果有那就是騙你的。如果一定要說一個研發(fā)的準(zhǔn)則,同中求異,異中求同”是不二法則——相同的東西做出獨特的巧思,不同的東西里喝出熟悉的味道?!?3-結(jié)語產(chǎn)品研發(fā)看起來簡單,卻難以速成,速成的研發(fā)會造成斷層。研發(fā)要靠平常的練習(xí),建立和豐富自己的資料庫,一杯好喝的創(chuàng)意咖啡背后,是研發(fā)人員日積月累的功力。莊宏彰說,他每天吃飯都在練習(xí),比如去海底撈,他會把所有的醬都試一遍,練習(xí)味覺。“很多飲料的答案,在食物和甜點里可以被解答,不要定義自己只會做飲料,更不要限制自己只做咖啡或者做茶飲。研發(fā)就是要打開腦洞,來自于其他行業(yè)給你的啟發(fā),都要去想為什么這樣,我能學(xué)到什么?!鼻f宏彰說。6月5號,咖門年度項目創(chuàng)飲Talk全國巡回課深圳站,作為CoCo都可的咖啡顧問,莊宏彰將到現(xiàn)場詳細(xì)分享創(chuàng)意咖啡的研發(fā)方法。長按識別下圖二維碼報名:<<<點擊藍字,了解更多創(chuàng)飲Talk分享:CoCo都可的產(chǎn)品思維90%的奶茶店不賺錢,都因為品牌沒特色加盟店如何管控?古茗分享了3個“抓手”開奶茶店加盟好還是直營好?現(xiàn)在有了第3種選擇統(tǒng)籌|政雨 編輯|若云 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼,了解更多內(nèi)容咖門飲力學(xué)院培訓(xùn)平臺:2019萬有飲力年度大會實錄視頻:— 商務(wù)咨詢 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 課程咨詢 —18637102212(同微信)|13253329903(同微信)