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夏末初秋，茶飲又有哪些新變化？我們統(tǒng)計(jì)了20個(gè)連鎖飲品8月上新，發(fā)現(xiàn)2個(gè)近期最值得關(guān)注的點(diǎn)：
喜茶、奈雪、7分甜、CoCo都可都在集中上咖啡；經(jīng)典爆款“多肉葡萄”全面升級(jí)，做法、搭配都變了。
以下是具體特征分析，一起來(lái)看！
喜茶奈雪都在推，茶飲集體賣咖啡！統(tǒng)計(jì)20個(gè)連鎖飲品品牌8月份新品，共101款，具體信息如下：
可上下滑動(dòng)查看，品牌排序不分先后統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：為提供廣泛參考價(jià)值，從門店數(shù)量、品牌認(rèn)知度、產(chǎn)品類型等維度綜合考量，統(tǒng)計(jì)了20個(gè)茶飲、咖啡品牌的8月新品數(shù)據(jù)。信息來(lái)自于品牌官方公開資料整理。
我們發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌集中上咖啡系列產(chǎn)品線，是近期最值得關(guān)注的趨勢(shì)。
8月，共有4個(gè)茶飲品牌推出咖啡：喜茶、奈雪的茶、7分甜、CoCo都可，產(chǎn)品價(jià)格在15～33元區(qū)間；其中價(jià)格最低的是CoCo的金桂美式咖啡，15元；價(jià)格最高則為喜茶的冰山葡萄美式，價(jià)格33元。
7月，也有2個(gè)茶飲品牌推出咖啡：喜茶上新3款生打椰咖啡，古茗推出1款生椰拿鐵冰淇淋。
從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō)，茶飲品牌與咖啡館賣的咖啡區(qū)別很明顯：茶飲店極少推出美式、拿鐵等經(jīng)典咖啡產(chǎn)品線，在奶咖上，會(huì)加入椰漿、燕麥奶、厚乳等做創(chuàng)新，如喜茶和古茗的椰子咖啡；但更多地是做風(fēng)味型水果咖啡，如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡?？梢钥闯觯栾嫷曩u咖啡，用了一套做奶茶的思路——相比于強(qiáng)調(diào)咖啡的正宗、專業(yè)，在產(chǎn)品呈現(xiàn)和研發(fā)上更突出好喝、有趣。
在2019年，茶飲品牌也上過(guò)咖啡產(chǎn)品，如喜茶的咖啡波波冰、奈雪的大咖檸檬等。而這次，上咖啡的茶飲品牌不僅更多了，研發(fā)思路也變得更豐富，值得持續(xù)關(guān)注。
多肉葡萄大升級(jí)：做法變了、搭配也換了“芝士+冰沙+茶+葡萄”的多肉葡萄產(chǎn)品，已然是茶飲店的經(jīng)典。
8月份，茶飲店推出的101款新品中，共有20款葡萄類飲品。這次不僅是常規(guī)性推出，升級(jí)是亮點(diǎn)。
升級(jí)表現(xiàn)在3種類型：
- 新做法：
喜茶推出的冰山葡萄凍，頂部是葡萄雪芭，中間是可爾必思、綠妍與NFC果汁打成的葡萄冰沙，底部是葡萄果肉及葡萄凍、新鮮檸檬片?？蔂柋厮?、葡萄雪芭、葡萄凍、檸檬片都是新加入的原料。
- 新品種：
隨著應(yīng)季到來(lái)，奈雪的茶將夏黑葡萄切換為巨峰；樂(lè)樂(lè)茶用了葡萄里的新品種香印青提；被使用到的葡萄品種更廣了。- 新搭配：
喜茶、奈雪將葡萄與油柑搭配，瑞幸推出葡萄和咖啡的組合，喜茶也上冰山葡萄美式、多肉葡萄美式等；葡萄的搭配范圍和功能放大。
多肉葡萄是茶飲店里的經(jīng)典產(chǎn)品，葡萄也是消費(fèi)者喜好度高的水果，過(guò)往的開發(fā)多以芝士水果茶產(chǎn)品類型為主，這次各品牌一致的升級(jí)，或提供了研發(fā)新的信號(hào)。復(fù)盤黃皮、油柑發(fā)現(xiàn)推紅一款水果的路徑
今年的茶飲店，仿佛被黃皮、油柑包圍，許多品牌都在嘗試上架、持續(xù)深耕這一產(chǎn)品。
8月，喜茶、奈雪的茶也在持續(xù)推出黃皮、油柑新品，從這兩個(gè)品牌的上新思路里，可以理出開發(fā)一款水果的基本路徑。
以油柑為例梳理其上新的時(shí)間線：
3月23日，奈雪的茶推出霸氣玉油柑，只是油柑和茶做搭配，突出油柑
——當(dāng)一款新水果推出時(shí)，水果本身就是主角、要做突出。
3月31日，奈雪又上新霸氣檸檬油柑；
5月18日，喜茶在北上廣深和潮汕地區(qū)限定上新4款油柑飲品：王榨油柑、超濃王榨油柑、雙榨楊桃油柑、雙榨橄欖油柑；
7月23日喜茶全國(guó)上新王榨油柑、雙榨楊桃油柑；8月12日，全國(guó)上新雙榨橄欖油柑、超清爽油柑椰；8月27日，全國(guó)上新多肉葡萄油柑王。
在這個(gè)階段，油柑搭檸檬、橄欖、楊桃等，選取的都是相近特性的水果類型
——在消費(fèi)者接受、相近范圍內(nèi)做基礎(chǔ)開發(fā)。
8月12日，奈雪做了大膽嘗試，推出玉油柑美式；喜茶也推出超清爽油柑椰；
8月20日，奈雪又推出與應(yīng)季水果葡萄做搭配的油柑類飲品：霸氣葡萄玉油柑；8月27日，喜茶也推出與葡萄做搭配的油柑類飲品：多肉葡萄油柑王。
這一次，油柑已經(jīng)大膽和咖啡、椰子、葡萄等更跨界的產(chǎn)品做搭配
——在市場(chǎng)更近一步認(rèn)知后，做出更多創(chuàng)新。
按照這個(gè)思路再來(lái)對(duì)比黃皮：
7月2日，喜茶推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露，并且與同時(shí)段主推的爆檸茶做搭配，推出皮爆檸——黃皮還停留在基礎(chǔ)開發(fā)階段。
7月11日，喜茶將黃皮與應(yīng)季水果菠蘿做搭配，推出多金黃皮菠蘿——對(duì)黃皮做進(jìn)一步延伸。
按照這樣的思路，從認(rèn)識(shí)到做透一款水果，幾個(gè)月時(shí)間里，茶飲店將其價(jià)值做深度挖掘。
茶飲新水果：無(wú)花果、佛手柑
黃皮、油柑打開了茶飲店用新水果的思路，越來(lái)越多的品牌開始推出特殊的新水果。- 無(wú)花果
7月，無(wú)花果被用在咖啡中（Seesaw咖啡的仲夏無(wú)花果冷萃）；這個(gè)月則變成水果茶——樂(lè)樂(lè)茶上新無(wú)花果荔枝酪酪、無(wú)花果桃子酪酪。
8月初在成都街頭，見到過(guò)售賣的無(wú)花果，與北方出產(chǎn)品種不同，個(gè)頭大、果肉多。
但無(wú)花果鮮果比較“嬌氣”，常溫只能保存1-2天，易褐變、腐壞，同時(shí)擦皮即破，對(duì)運(yùn)輸條件極。并且無(wú)花果在國(guó)內(nèi)產(chǎn)地較少，這導(dǎo)致無(wú)花果成本略高，無(wú)法大批量運(yùn)輸。所以雖然無(wú)花果甜度高、口感軟糯，目前還是作為一種地域性強(qiáng)的小眾水果被認(rèn)知。- 佛手柑
茶百道8月9日推出佛手柑檸檬茶，以佛手柑、香水檸檬、香茅、紅茶做組合搭配。
佛手柑也是一款獨(dú)特的小眾水果，9～10月成熟，皮金黃色，果肉白色，外形張開如手指狀，是蕓香目蕓香科植物。（點(diǎn)藍(lán)字查看：被佛手柑被稱為“檸檬的親戚”？）
蕓香科植物其實(shí)并不陌生，我們熟悉的檸檬、橙子、柚子、黃皮，都屬于蕓香科植物。
和無(wú)花果一樣，由于佛手柑沒有穩(wěn)定的供應(yīng)，市場(chǎng)上價(jià)格差距大，品質(zhì)良莠不齊。且不耐寒，對(duì)儲(chǔ)存的溫度濕度要求高。
氣泡水+茶茶顏悅色開發(fā)純茶新玩法
茶顏悅色一直在純茶產(chǎn)品上做探索，7、8月持續(xù)推出氣泡水+茶的組合。
7月，茶顏悅色上新書生氣，這款飲品搭配很簡(jiǎn)單：氣泡水+純茶。8月，又上新兩款氣泡茶少年時(shí)系列。還推出少年時(shí)·奶油小生版，在氣泡水和純茶結(jié)合基礎(chǔ)上，添加了奶油頂、跳跳糖，口感更加豐富。
氣泡水+水果茶是相對(duì)常見的應(yīng)用方式；在咖啡中，瑞幸的橘金氣泡美式等，也是咖啡和氣泡水做搭配的案例，如今茶顏悅色將氣泡水和純茶做了結(jié)合，也提供了一個(gè)產(chǎn)品開發(fā)思路。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
這篇文章來(lái)自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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爆款水果茶創(chuàng)造營(yíng)：
- 佛手柑
- 無(wú)花果
- 新搭配：
- 新品種：
