中國(guó)城管那么生猛，露天智能移動(dòng)咖啡車行得通？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　日前， 誕生于瑞典、孵化于硅谷、如今進(jìn)入中國(guó)的智能移動(dòng)咖啡車品牌Wheelys正式在上海拉開(kāi)序幕。上海長(zhǎng)泰廣場(chǎng)、靜安嘉里和靜安精品三個(gè)試點(diǎn)從4月開(kāi)始籌建，目前有五輛咖啡車投入使用。　　　　這輛外形與腳踏車相似的咖啡車，里頭可是別有洞天，包含了制作咖啡的所有設(shè)備。 咖啡車在短短兩年時(shí)間三次升級(jí)，如今已經(jīng)推出第五代產(chǎn)品?！　　　榱诉m應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)， 中國(guó)定制版的Wheelys咖啡車上，還搭載了可任意組合、輕松調(diào)整的產(chǎn)品設(shè)備模塊，用于咖啡和非咖啡類飲品的制作以及輕食類產(chǎn)品的貯存，同時(shí)還將手沖咖啡與意式咖啡模塊整合，實(shí)現(xiàn)咖啡車與咖啡柜合二為一。此外，進(jìn)一步增強(qiáng)的冷藏及冷凍功能、智能感應(yīng)水循環(huán)系統(tǒng)、能源管理系統(tǒng)、嵌入式廣告屏與叫號(hào)系統(tǒng)，以及全新的燈光設(shè)計(jì)等，都使這部中國(guó)版咖啡車的功能更加完善、更加智能。　　　　據(jù)媒體報(bào)道，Wheelys在華加速布局希望借助新模式“叫板”星巴克、COSTA等傳統(tǒng)連鎖咖啡巨頭。 2015年的數(shù)據(jù)顯示，星巴克占中國(guó)連鎖咖啡的市場(chǎng)份額高達(dá)73.3%，但Wheelys中國(guó)公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，未來(lái)中國(guó)的咖啡市場(chǎng)或達(dá)萬(wàn)億，Wheelys并非要同星巴克等直面競(jìng)爭(zhēng)，之所以在中國(guó)開(kāi)始加速全面布局，是看到了這一領(lǐng)域的規(guī)模?！　　　∵@個(gè)外來(lái)新品牌由于自身的“流動(dòng)”設(shè)定在中國(guó)遭遇的“城管”問(wèn)題，是個(gè)繞不過(guò)去的話題。目前，Wheelys在國(guó)內(nèi)無(wú)法實(shí)現(xiàn)其他國(guó)家的“流動(dòng)咖啡站”角色，咖啡車均開(kāi)在購(gòu)物中心空地、寫(xiě)字樓一樓和園區(qū)等室內(nèi)區(qū)域， 何時(shí)能真正走上街頭，讓咖啡車馳騁在藍(lán)天下，我們不得而知。而且，Wheelys 并不強(qiáng)制商戶嚴(yán)格按照官方菜單販?zhǔn)郛a(chǎn)品，反而鼓勵(lì)“自由發(fā)揮”。強(qiáng)調(diào)店鋪個(gè)性化的 Wheelys也可能會(huì)面臨咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題。　　　　Wheelys所研發(fā)的智能移動(dòng)咖啡車在兩年內(nèi)已完成了三次升級(jí)，并覆蓋了全球65個(gè)國(guó)家和地區(qū)，第五代也已經(jīng)在Indiegogo平臺(tái)上發(fā)布預(yù)售?！　　　∵@輛咖啡車，從外形看起來(lái)有點(diǎn)像腳踏車，但具有制作咖啡的所有設(shè)備，使用這樣的移動(dòng)咖啡車，可以節(jié)省實(shí)體店鋪的租金成本，來(lái)補(bǔ)貼咖啡的原料成本和產(chǎn)品價(jià)格?！　　　榱诉M(jìn)入中國(guó)，Wheelys全球設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了新一代的智能移動(dòng)咖啡車“咖啡科學(xué)站”，它的不同之處在于：　　　　1.在這部中國(guó)定制版Wheelys咖啡車上，搭載了可任意組合、調(diào)整的產(chǎn)品設(shè)備模塊，用于咖啡和非咖啡類飲品的制作，以及輕食類產(chǎn)品的貯存?！　　　?.通過(guò)升級(jí)的車身結(jié)構(gòu)，將手沖咖啡與意式咖啡模塊整合，實(shí)現(xiàn)了咖啡車與咖啡柜的二合一，讓實(shí)體店面的經(jīng)營(yíng)面積更小，運(yùn)營(yíng)成本更低?！　　　?.進(jìn)一步增強(qiáng)的冷藏及冷凍功能、智能感應(yīng)水循環(huán)系統(tǒng)、能源管理系統(tǒng)、嵌入式廣告屏與叫號(hào)系統(tǒng)，以及全新的燈光設(shè)計(jì)等。　　　　更有品質(zhì)的咖啡豆，價(jià)格卻更低　　　　創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang）了解到，Wheelys咖啡所用的水、咖啡豆、牛奶成本都更高，咖啡原料來(lái)自印尼、盧旺達(dá)、危地馬拉、肯尼亞等地?！　　　《鳺heelys在中國(guó)還將進(jìn)一步改進(jìn)，Wheelys中國(guó)CEO白曉帆對(duì)創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang）說(shuō)，現(xiàn)在他們引入到咖啡豆都是熟豆，也就是在當(dāng)?shù)睾姹和瓿?，以后在中?guó)市場(chǎng)，他們希望可以實(shí)現(xiàn)引入生豆，然后在當(dāng)?shù)睾媾?，保證每天所用的咖啡豆都是在24小時(shí)內(nèi)烘焙完成的，從而提升咖啡的口味，同時(shí)，也可以嘗試把新鮮烘培的咖啡豆賣給用戶?！　　　∧壳?，Wheelys咖啡具有4款手沖咖啡，7～8款意式咖啡，SKU總數(shù)不超過(guò)20個(gè)，但對(duì)品牌而言，新品研發(fā)能力是極為重要的部分，Wheelys的思路是，通過(guò)三個(gè)方面進(jìn)行研發(fā)：　　　　1.全球團(tuán)隊(duì)研發(fā)。比如目前美國(guó)最火的液氮咖啡，是一款用液氮壓出來(lái)的泡沫咖啡；　　　　2.中國(guó)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)。比如在夏天時(shí)售賣薄荷檸檬茶等；　　　　3.由網(wǎng)絡(luò)的每一個(gè)支點(diǎn)，比如由城市運(yùn)營(yíng)商去研發(fā)獨(dú)門(mén)單品?！　　　?duì)于第三類，Wheelys的把控會(huì)更為嚴(yán)格，需要城市運(yùn)營(yíng)商遞交原料和制作方式，食品安全的注意事項(xiàng)，進(jìn)行批量生產(chǎn)的工廠資質(zhì)等，由Wheelys團(tuán)隊(duì)進(jìn)行審核，審核通過(guò)之后上線，研發(fā)的城市運(yùn)營(yíng)商不僅可以自己售賣，也可以將銷售權(quán)賣給其他的城市運(yùn)營(yíng)商。　　　　中國(guó)城管那么生猛，露天咖啡車行得通？　　　　Wheelys中國(guó)公司于2016年4月開(kāi)始籌建，目前在上海有三個(gè)試點(diǎn)，包括長(zhǎng)泰廣場(chǎng)、靜安嘉里和靜安精品。從4月到現(xiàn)在，營(yíng)業(yè)額為百萬(wàn)級(jí)?！　　　『蛧?guó)外不同的是，看到這個(gè)咖啡車，大概我們每個(gè)人都會(huì)想到兩個(gè)字：城管?！　　　“讜苑渤姓J(rèn)，目前要把車放在街邊存在一些問(wèn)題。因此在中國(guó)，Wheelys采用了曲線救國(guó)的方式，以室內(nèi)經(jīng)營(yíng)為主。但因?yàn)轶w積小，商家仍舊可以節(jié)省大量等租金成本，在相同的地段，和其他咖啡廳相比，租金是它們的七分之一，裝修成本和設(shè)備折舊也更低，在價(jià)格和便捷度上占有優(yōu)勢(shì)。　　　　白曉帆說(shuō)，除了城管，中國(guó)對(duì)于流動(dòng)商業(yè)并沒(méi)有指導(dǎo)性意見(jiàn)，比如美國(guó)加州會(huì)有明確規(guī)定，咖啡車需要帶多少清水，需要三個(gè)分開(kāi)的水斗，分別洗手、食物，和器具，需要多大容量的垃圾回收空間，這個(gè)空間需要和食物距離多遠(yuǎn)等等?！　　　∵@些都是Wheelys所面臨的問(wèn)題。“但這些國(guó)家的在這些方面的規(guī)定也不是生來(lái)就有的，正是因?yàn)楹芏鄻I(yè)態(tài)的出現(xiàn)，才促進(jìn)或倒逼了這些規(guī)定，就如同中國(guó)以前也沒(méi)有街頭藝人，但現(xiàn)在上海的街頭藝人也擁有了自己的牌照?，F(xiàn)在沒(méi)有不代表以后沒(méi)有，所以，時(shí)機(jī)合適，Wheelys仍舊會(huì)回歸室外?！卑讜苑f(shuō)?！　　　〔捎脜^(qū)域運(yùn)營(yíng)商模式　　　　在推廣上，區(qū)別于在全球其他地區(qū)“買(mǎi)車即加盟”的擴(kuò)張形式，Wheelys采取城市運(yùn)營(yíng)商的方式，由他們負(fù)責(zé)每一個(gè)區(qū)域的運(yùn)營(yíng)，同時(shí)，Wheelys成立了咖啡產(chǎn)業(yè)基金會(huì)，以合作的模式進(jìn)行入股，但控股權(quán)仍舊在區(qū)域運(yùn)營(yíng)商?！　　　?duì)于城市運(yùn)營(yíng)商，Wheelys除了提供咖啡車，還有會(huì)有一系列培訓(xùn)的課程、教材、考試等，來(lái)保證咖啡師可以做出一杯好喝的咖啡。同時(shí)，在原材料的供應(yīng)上，Wheelys有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只允許商家在平臺(tái)上進(jìn)行補(bǔ)單。通過(guò)Wheelys微信的商家端，商家不僅可以進(jìn)行點(diǎn)單、信用卡支付，還可以進(jìn)行原物料盤(pán)點(diǎn)、進(jìn)貨、庫(kù)存管理等，系統(tǒng)甚至可以自動(dòng)提醒補(bǔ)貨并推薦數(shù)量，幫助運(yùn)營(yíng)商高效地管理經(jīng)營(yíng)?！　　　〉缟厦嫠f(shuō)的，在產(chǎn)品的研發(fā)上，城市運(yùn)營(yíng)商也具有很大的發(fā)揮空間。白曉帆說(shuō)，未來(lái)，他們希望可以讓城市運(yùn)營(yíng)商在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)揮更大的價(jià)值，比如研發(fā)好吃的蛋糕，把好玩的東西（比如涂鴉）在整個(gè)平臺(tái)上流轉(zhuǎn)起來(lái)。同時(shí)希望融入更多的科技元素，比如新品液氮咖啡，制作不同壓力和溫度制成的定制款咖啡等等?！　　　〈送?，在全新發(fā)布的微信用戶端，Wheelys還增加了預(yù)約取杯、一鍵下單以及外賣功能。但Wheelys對(duì)于外賣相當(dāng)謹(jǐn)慎，白曉帆說(shuō)，咖啡跟面條很像，過(guò)了一定的時(shí)間會(huì)嚴(yán)重影響口感，因此Wheelys會(huì)把外賣的半徑會(huì)限制得很小，來(lái)保證咖啡送到時(shí)仍舊是適合飲用的溫度。來(lái)源：【創(chuàng)業(yè)邦】ichuangyebang免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于創(chuàng)業(yè)邦， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity