咖啡工房大詞典【水洗耶加沃卡】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity首先，我們介紹什么是G1、G2、 G3、 G4分級(jí)方法？ 　　印尼、非洲的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法，印尼豆主要分為6級(jí)，即G1~G6。水洗豆的最高等級(jí)為G1與G2；日曬豆的最高等級(jí)為G1和G3。　　　　那代表什么呢？如下：　　　　水洗：Grade-1；Grade-2 (G1>G2)　　　　日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5)　　　　幾點(diǎn)注意的：　　　　a) 無(wú)論水洗和日曬，都有Gr-1，條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬，Gr-1是對(duì)精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評(píng)級(jí)?！　　　) 日曬的雪菲和西達(dá)摩最低級(jí)別為Gr-4?！　　　) 同一級(jí)別的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有壞的，取決于出口商的分撿水平和投入?！　　　) 更具現(xiàn)有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日曬的）都是極為罕見(jiàn)的，因?yàn)樘幚沓杀竞芨撸瑯O少供應(yīng)商會(huì)做。 　 耶加雪啡本身是一個(gè)大約有2萬(wàn)人口的小鎮(zhèn)，鄰近的三個(gè)小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因?yàn)楫a(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪啡幾乎并無(wú)二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類(lèi)。 耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達(dá)莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨(dú)厚的條件，頂尖品質(zhì)的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調(diào)性氣息、絲綢般的柔順口感。水洗埃塞俄比亞可以達(dá)到最高等級(jí)的G1，十分難得一見(jiàn)　　這支豆來(lái)自單一農(nóng)場(chǎng)Ethiopia，由沃卡合作社（Worka cooperative）加工處理。Alemayehu Alako農(nóng)場(chǎng)是沃卡合作社的成員?！　　　∥挚ê献魃缥挥贕edeb區(qū)南部，成立于2005年，并于當(dāng)年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)。YCFCU成立于2002年，成員還包括其他26間合作社，服務(wù)超過(guò)45000名咖啡農(nóng)。　　　　相對(duì)于傳統(tǒng)日曬處理的哈拉爾產(chǎn)區(qū)，日曬耶佳雪菲并不普遍，作為埃塞俄比亞第一間水洗處理廠(chǎng)所在的耶佳雪菲產(chǎn)區(qū)，咖啡客們更熟悉的是以典雅檸檬柑橘風(fēng)情著稱(chēng)的水洗耶佳?！　　　∷词教幚淼目Х蕊L(fēng)味中較不易帶有野性風(fēng)味，具有純凈、清爽的特質(zhì)，適合淺度烘焙程度;本款水洗埃塞俄比亞可以達(dá)到最高等級(jí)的G1，已經(jīng)是瑕疵很少的等級(jí)了.　　　　風(fēng)味：鮮明的花香、干香與濕香都有濃郁柑橘氣息、前段有著檸檬、金桔、白葡萄汁等等，多采多姿的風(fēng)味、中后段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個(gè)性鮮明，又突出、十分難得一見(jiàn)。【水洗水洗耶加G1】國(guó)家：埃塞俄比亞等級(jí)：G1產(chǎn)區(qū)： Worka沃卡烘焙程度：淺度烘焙 處理方式：水洗品種：當(dāng)?shù)卦N處理廠(chǎng)：沃卡合作社風(fēng)味：檸檬、金桔、白葡萄汁【手沖參考】手沖一杯水洗耶加雪菲沃卡，建議用15克粉89-90度水溫，水粉比例1:15，中度研磨(小富士鬼齒刀3.5-4研磨)，V60濾杯，第一次注水30g水量進(jìn)行28s-30s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至230g水量，尾段不要，萃取時(shí)間2:12s.由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity