【咖啡常識(shí)】意式咖啡萃取三大變量

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity無(wú)論何種濃縮萃取手法，都逃不過(guò)三個(gè)變量：【粉量】-粉碗中干粉的重量【產(chǎn)出】-濃縮液的重量【時(shí)間】-粉水接觸的時(shí)間 【粉量】 在整個(gè)濃縮萃取中扮演定音鼓的角色，沒(méi)有干粉哪兒來(lái)的濃縮液呢，且干粉量的多少?zèng)Q定你濃縮的風(fēng)味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我們落都在18-20g。 無(wú)論你以後會(huì)有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點(diǎn)，后面就簡(jiǎn)單了：你要萃多少咖啡液？ 【萃取時(shí)間】　　　　Espresso黃金規(guī)則的萃取時(shí)間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時(shí)間其實(shí)是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對(duì)于Espresso的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)?！　　　　据腿×俊俊　　　spresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒(méi)有人會(huì)去改變，除了少數(shù)的意大利會(huì)用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。 粉量越多便可萃取更多，反之亦然。 萃取粉量的選取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍，只要粉與溶液之間的比例一樣，一般1：2，出來(lái)的咖啡風(fēng)味就會(huì)接近。 不要改變粉量來(lái)調(diào)整風(fēng)味！ 不要改變粉量來(lái)調(diào)整時(shí)間！ 不要改變粉量來(lái)調(diào)整濃度！ 改變粉量的唯一前提，得到更少或更多的濃縮液（粉液比例是不變的！） 粉量不要過(guò)高，否則會(huì)碰到分水網(wǎng)。把把手扣上去，取下來(lái)，就可觀察到粉是否碰到了分水網(wǎng)，碰到了就要減少粉量。過(guò)高的粉量，不會(huì)帶來(lái)更多的濃縮液，只能帶來(lái)萃取不足或萃取不均。看看粉餅，如果在萃取後如稀泥般，這并不代表萃取得不好，這只代表粉與分水網(wǎng)之間空間太多。這種情況意味著你的粉量遠(yuǎn)低于額定粉量，當(dāng)然也有可能是你壓粉太過(guò)的緣故。 若你執(zhí)意要布超過(guò)額定粉量的粉，這也沒(méi)什么，只不過(guò)濃縮品質(zhì)會(huì)變差。　來(lái)源：百瑞斯塔官方網(wǎng)站 免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于百瑞斯塔官方網(wǎng)站，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity