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機(jī)器人在奶茶店中的使用，此前零星見(jiàn)過(guò)，大陸有，臺(tái)灣也有，但大多為工具層面上的炫技，呈現(xiàn)的是沒(méi)有相互聯(lián)系的單點(diǎn)碎片。
當(dāng)傳統(tǒng)茶飲中的頭部品牌認(rèn)認(rèn)真真開(kāi)起首家機(jī)器人奶茶店時(shí)，在業(yè)內(nèi)確實(shí)引起了不小的震動(dòng)，但呵斥聲也甚為刺耳。奶茶機(jī)器人店到底是未來(lái)還是噱頭？我們有必要嚴(yán)肅地來(lái)論一論。
機(jī)器人做出來(lái)的奶茶沒(méi)有靈魂某大牌茶飲在上海開(kāi)出首家機(jī)器人奶茶店，經(jīng)快報(bào)報(bào)道后，不看好的聲音很多，觀點(diǎn)表現(xiàn)為以下幾種：01不看好，機(jī)器再智能也是機(jī)器，做鮮果還是要人，人才是最智能！我的店主打鮮果，客人可以自由搭配水果，現(xiàn)切現(xiàn)做，人工手搖，溫度，糖度客人自由選擇。盡量做到客戶想要的。這才是人工智能。02無(wú)人，無(wú)靈魂。機(jī)器人做出來(lái)的奶茶是沒(méi)有靈魂的。沒(méi)有靈魂的奶茶感覺(jué)喝起來(lái)沒(méi)有意思，服務(wù)雖然可以，但是缺少那股服務(wù)的熱情，讓我難以接受，雖然便捷，但是沒(méi)有靈魂和熱情。03非常不看好，茶涼了怎么辦，原材料過(guò)期了怎么辦，現(xiàn)做的奶茶機(jī)器怎么和人比?。磕遣蝗缰苯由a(chǎn)瓶裝奶茶水果茶好了?。「陕锬敲促M(fèi)勁！
純粹炒作，一個(gè)機(jī)械臂價(jià)格誰(shuí)都知道，你一家店配一個(gè)，成本誰(shuí)受得了。
當(dāng)然，也有看好的，他們認(rèn)為：
?這是未來(lái)的趨勢(shì)，就算不能做到完全不用員工！之前可以減少員工數(shù)量！解決招工難，請(qǐng)參考流水線工廠。?創(chuàng)新科技，值得期待。手搖飲料店產(chǎn)品品質(zhì)真正標(biāo)準(zhǔn)話可實(shí)現(xiàn)了。?創(chuàng)新很重要，但是革新更重要，勇于嘗試才會(huì)有機(jī)會(huì)，新式茶飲的市場(chǎng)就是需要這樣的創(chuàng)新者和創(chuàng)造者，期待后期的表現(xiàn)。
靈魂＝文化，工具＝技術(shù)，誰(shuí)領(lǐng)風(fēng)騷？梳理兩方爭(zhēng)執(zhí)的觀點(diǎn)和邏輯，大致可以這樣理解：唱衰派認(rèn)為：正因?yàn)橛辛巳撕筒璧膶?duì)話，茶飲是個(gè)有靈魂的事業(yè)，文化是其底蘊(yùn)，脫離了這個(gè)根本，談技術(shù)迭代，都是無(wú)妄之論。忽視了這個(gè)基礎(chǔ)，茶飲也只是沒(méi)有前途的事業(yè)。力挺派認(rèn)為：技術(shù)的迭代，能解決目前茶飲行業(yè)存在的痛點(diǎn)，例如：招工難、人工費(fèi)用上漲、減員增效和產(chǎn)品的標(biāo)注化，等等。
他們得出的結(jié)論是：技術(shù)和工具能賦能新中式茶飲，這是科技的創(chuàng)新，值得期待，也是未來(lái)趨勢(shì)，應(yīng)該肯定。針對(duì)以上兩種觀點(diǎn)，我們倆聽(tīng)聽(tīng)奈雪、喜茶、茶顏悅色等一眾大咖的相關(guān)說(shuō)法。
他們認(rèn)為，兩者的觀點(diǎn)本質(zhì)上沒(méi)有違和之處，前者強(qiáng)調(diào)茶飲的根在人和文化；后者的著重點(diǎn)在于茶飲之上的加法，做更多革新。二者本質(zhì)上是相通的。奈雪創(chuàng)始人彭心認(rèn)為：茶之所以能成為世界三大飲品之一，千年延續(xù)下來(lái)的文脈和群眾基礎(chǔ)，是其根本，新中式茶飲只是部分解決了年輕化的命題，讓年輕人愛(ài)上茶。
奈雪一直在追求年輕化的道路賦予茶飲更多價(jià)值和可能，“茶飲＋”是他們力推的模式，但在此過(guò)程中，也在一直回溯和追尋茶飲的本質(zhì)，去年推出的姊妹品牌“梨山”，正有此深意。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸說(shuō)：
他們始終強(qiáng)調(diào)在做一杯有靈感的茶。喜茶的產(chǎn)品、場(chǎng)景和周邊，都是始終圍繞人和茶來(lái)做無(wú)限的鏈接。茶顏悅色創(chuàng)始人呂良曾說(shuō)過(guò)
“茶”是茶飲的本原，也是核心。一款好的茶飲產(chǎn)品要回歸茶的本質(zhì)，要熟悉茶產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境以及其他的茶文化。
業(yè)內(nèi)人士也一致認(rèn)為，從一片樹(shù)葉到茶再到新中式茶飲的過(guò)程，本身也說(shuō)明器具的出現(xiàn)給茶帶來(lái)的改變，現(xiàn)代意義的茶飲已經(jīng)擺脫了圍爐而坐、一座一飲的模式，產(chǎn)生了更多的場(chǎng)景。他們認(rèn)為，技術(shù)的迭代肯定是趨勢(shì)，但在時(shí)間維度上存在階段性。
技術(shù)迭代能解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題但也需要適當(dāng)?shù)南M(fèi)場(chǎng)景力挺派支持的立足點(diǎn)在于：新的工具和形態(tài)的出現(xiàn)能解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
數(shù)據(jù)上也支持這種觀點(diǎn)。
首先是減員。以杭州的五芳齋智能餐廳為例。僅無(wú)人化改造這一項(xiàng)就幫助門(mén)店節(jié)省了7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬(wàn)到35萬(wàn)的用工成本。快樂(lè)檸檬的機(jī)器人門(mén)店也將節(jié)約人力高達(dá)80%。
其次是增效。去年6月，口碑幫助味多美打造了全國(guó)第一家無(wú)人智慧面包坊。改造后，味多美的營(yíng)業(yè)峰值由原來(lái)的晚餐一個(gè)時(shí)間段，變成了現(xiàn)在的早中晚三餐三個(gè)峰值時(shí)段?？鞓?lè)檸檬的這家門(mén)店也聲稱(chēng)未來(lái)將提供24小時(shí)智能服務(wù)。
最后是賺錢(qián)。開(kāi)店，做實(shí)體，歸根結(jié)底還是要賺錢(qián)！還是以杭州的五芳齋為例，運(yùn)行半年來(lái)，這家餐廳每筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%，營(yíng)業(yè)收入增加約40%，翻臺(tái)率提升約37%。
至于部分網(wǎng)友提到的細(xì)節(jié)：機(jī)械臂有可能太貴，成本上不劃算。快報(bào)為此進(jìn)行了咨詢。
據(jù)了解，專(zhuān)業(yè)的餐飲機(jī)器人一臺(tái)在5—8萬(wàn)，淘寶網(wǎng)上也有1—2萬(wàn)之間的廉價(jià)機(jī)器人。如果覺(jué)得買(mǎi)斷太貴，市面上有專(zhuān)門(mén)租賃機(jī)器人的公司，一個(gè)機(jī)器人的租金在每年3000—5000元（按租賃數(shù)量浮動(dòng)）。費(fèi)用上，比人工還是少不了很多。
此外，在場(chǎng)景的體驗(yàn)感上，反對(duì)的聲音認(rèn)為，冷冰冰的機(jī)器人少了人與人之間的溫暖感，但業(yè)內(nèi)人士分析，消費(fèi)者也在不斷迭代，新的消費(fèi)者會(huì)有新的場(chǎng)景需求，機(jī)器人具有科技感和未來(lái)感，再設(shè)計(jì)相cp的空間，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該能夠解決。
結(jié) 語(yǔ)
趨勢(shì)是事物向前走的慣性和規(guī)律，誰(shuí)也阻擋不了。順我者昌逆我者亡。
如果認(rèn)定機(jī)器人奶茶店是這個(gè)行業(yè)的未來(lái)走向，我們要趨之附之。至于新生事物在什么時(shí)候出現(xiàn)才恰到好處，誰(shuí)也沒(méi)法精確預(yù)估。
機(jī)器人要成為這個(gè)行業(yè)的標(biāo)配，還有一段路要走，問(wèn)題不在技術(shù)層面，而在于開(kāi)發(fā)出更多合適的應(yīng)用場(chǎng)景。
首吃螃蟹者出現(xiàn)了，它至少帶來(lái)了行業(yè)的思考，這就是價(jià)值所在，我們應(yīng)該為之鼓而呼，當(dāng)然有批評(píng)和反對(duì)的聲音出現(xiàn)，也是通過(guò)另一種方式為行業(yè)建言前行。
未來(lái)在我們面前展開(kāi)，那一切都美好！
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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