手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣從社交媒體上捕捉茶飲店的產(chǎn)品信息時(shí)，什么是爆款、又有什么新品、價(jià)格是多少，有什么折扣，對(duì)于奶茶控來(lái)說(shuō)一切了如指掌。
那個(gè)常展示于電子顯示屏上，或擱置在收銀臺(tái)前的菜單，看起來(lái)似乎已經(jīng)漸漸失去了點(diǎn)單指南的作用。
設(shè)計(jì)精美的菜單真的已經(jīng)變?yōu)榱藬[設(shè)嗎？其實(shí)不然……
奶茶店菜單的演變 從價(jià)格表到說(shuō)明書(shū)
回到奶茶1.0時(shí)代，飲品店中的菜單通常由三個(gè)元素組成：系列名、產(chǎn)品名、價(jià)格。那時(shí)，我們其實(shí)更習(xí)慣將之稱為價(jià)目表。
而后，因?yàn)橄M(fèi)需求再加上為提升營(yíng)業(yè)額，不少飲品店推出了各種杯量的產(chǎn)品。而有的品牌為了滿足不同消費(fèi)需求，更是將杯量分為小杯、中杯、大杯、特大杯。
杯量的區(qū)分只是菜單新增的一個(gè)項(xiàng)目。由于不少顧客會(huì)詢問(wèn)什么是招牌產(chǎn)品、有什么值得推薦、這款產(chǎn)品能不能做熱飲等問(wèn)題，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，不少品牌開(kāi)始在菜單中增加了店長(zhǎng)推薦，冷、熱飲等選項(xiàng)。
此時(shí)，店員再遇到這些問(wèn)題時(shí)，只需指著菜單簡(jiǎn)單的告知顧客，就能將問(wèn)題輕松的回答。
當(dāng)奶茶經(jīng)過(guò)了多年門(mén)店做什么、顧客喝什么的歷史后，DIY自制的概念逐漸移植進(jìn)行業(yè)中來(lái)。
最先被列入DIY選項(xiàng)中的是小料，如椰果、珍珠、紅豆等等，當(dāng)然也有加風(fēng)味糖漿的選項(xiàng)。大約在2006年左右，溫度、糖度的調(diào)節(jié)在少數(shù)奶茶品牌中出現(xiàn)，隨之被普及，而這兩個(gè)增項(xiàng)也被一些品牌發(fā)揮得淋漓盡致，糖度從非常甜到無(wú)糖，溫度也從燙到多冰，分為好幾個(gè)等級(jí)，并標(biāo)識(shí)于菜單之上。
在點(diǎn)單時(shí)，一些品牌會(huì)不厭其煩的介詢問(wèn)顧客糖度、溫度是否需要調(diào)節(jié)。就是這樣如“念經(jīng)”般的介紹，成為不少品牌服務(wù)好的標(biāo)志。
以上是目前大部分飲品店菜單中大多都會(huì)涉及的內(nèi)容，但還有一些小細(xì)節(jié)你可能并未留意。
菜單上的“小心機(jī)”
這是1點(diǎn)點(diǎn)的菜單，在備注說(shuō)明一欄中，處處透露著“小心機(jī)”。大致上可以分為銷售目的型、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)型。
先說(shuō)銷售目的型，不少奶茶店的珍珠、紅豆、椰果一般加料需要額外收費(fèi)。而該菜單中則免費(fèi)，共包含5種。
有人分析，5種小料是奶茶店使用頻率較高也最普遍的小料，別人收費(fèi)、他家不收費(fèi)，從心理上容易贏得消費(fèi)者的好感。同時(shí)，像珍珠、波霸這類產(chǎn)品，需要快速消耗，才能保持最佳口感，鼓勵(lì)別人免費(fèi)加料，實(shí)則在保證產(chǎn)品的新鮮。
當(dāng)然，最有“心機(jī)”的在于這家奶茶店的價(jià)格，涉及到免費(fèi)加料的奶茶，價(jià)格都是中杯10元、大杯13元。即使是什么都不加的奶茶，也是這個(gè)價(jià)，相比同類型奶茶店高出1-3元左。這種設(shè)計(jì)，就等于一開(kāi)始就假設(shè)顧客要買最多料的奶茶，免費(fèi)加料的服務(wù)我提供給你，但需不需要就是你自己做決定。最大的“心機(jī)”就在于將服務(wù)變?yōu)楫a(chǎn)品賣了出去。
第二種“心機(jī)”我們可以稱之為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)型，過(guò)去在糖度調(diào)整中有一種糖度叫無(wú)糖，但一場(chǎng)風(fēng)波后（你懂的），讓人們對(duì)于這種說(shuō)法有了新的認(rèn)識(shí)，因?yàn)榧词鼓滩枥餂](méi)加糖，但珍珠或其他小料也自帶糖分。所以，1點(diǎn)點(diǎn)將無(wú)糖的說(shuō)法換成了“不另外加糖”。
這種規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)不僅出現(xiàn)在1點(diǎn)點(diǎn)，其他品牌也有嘗試。比如Coco都可曾推出含酒精飲品時(shí)，特意在菜單中提醒飲品含酒精，孕婦、小孩兒勿飲。
菜單是茶飲店經(jīng)營(yíng)思想的體現(xiàn)如今飲品店菜單的材質(zhì)從紙質(zhì)到木質(zhì)再到不銹鋼，各有各的精彩。在比拼版面、材質(zhì)、產(chǎn)品名時(shí)，有時(shí)我們?nèi)菀缀雎圆藛握嬲枰磉_(dá)的內(nèi)容。
從奶茶1.0時(shí)代開(kāi)始到現(xiàn)在，菜單的內(nèi)容越來(lái)越復(fù)雜，這些增加的內(nèi)容多屬于服務(wù)項(xiàng)目的說(shuō)明，比如溫度、糖度調(diào)節(jié)，茶底的更換，杯量的說(shuō)明。再加上諸如無(wú)糖換為不另外加糖的說(shuō)法，對(duì)容易過(guò)敏原料的說(shuō)明，這些規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)型的話語(yǔ)都可看做是門(mén)店經(jīng)營(yíng)思想的體現(xiàn)。
換言之，菜單并不是產(chǎn)品名、價(jià)格、品牌名、圖片的簡(jiǎn)單堆積。而是體現(xiàn)出門(mén)店想讓顧客體驗(yàn)的服務(wù)，同時(shí)規(guī)避一些容易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的因素，用文字和語(yǔ)言進(jìn)行提醒。
當(dāng)用差異化的經(jīng)營(yíng)思維去制作菜單，這時(shí)菜單才有了門(mén)店或品牌自己的特色，而同時(shí)也表明門(mén)店有了自己的個(gè)性，真正的與隔壁有了區(qū)別，而不只是門(mén)頭、裝修、產(chǎn)品名不一樣的兩家店。
奶茶店的品牌化從一本菜單開(kāi)始，這句話應(yīng)該不為過(guò)。
中國(guó)飲品快報(bào)推出“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”想開(kāi)奶茶店的，先向成功的奶茶店老板學(xué)學(xué)，可以大幅降低開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)。奶茶店老板，你經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，別的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在傷腦筋尋找的解決辦法，別的奶茶店老板可能早就找到了，加入中國(guó)飲品快報(bào)“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”和同行交流，事半功倍。(入群辦法:請(qǐng)將本文轉(zhuǎn)發(fā)至你的朋友圈，然后加小編老黃微信，掃下面二維碼)
—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報(bào)精選 | 好原料點(diǎn)擊下方logo去了解
