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最近一個月，各地入秋，茶飲店上新明顯少了，似乎進入“新品荒”？統(tǒng)計了15個連鎖品牌的9月份上新，我們找到在秋天里，茶飲店售賣的產(chǎn)品特征。
9月份，茶飲店進入“新品荒”？統(tǒng)計了15個有新品推出的連鎖飲品品牌9月份上新數(shù)量，共83款。具體信息如下：
可上下滑動查看，品牌排序不分先后統(tǒng)計標準：為提供廣泛參考價值，從門店數(shù)量、品牌認知度、產(chǎn)品類型等維度綜合考量，統(tǒng)計了15個茶飲、咖啡品牌的8月25日～9月25日新品數(shù)據(jù)。信息來自于品牌官方公開資料整理。
結(jié)合數(shù)據(jù)分析具體上新特征，先看總體上新節(jié)奏：9月份飲品推新進入平靜期，上新集中度并不高。主要體現(xiàn)在3個方面：
- 上新少：總體數(shù)量少于6、7、8月和6、7、8月份相比，9月上新產(chǎn)品較少，僅有83款，夏季其他月份均在90款以上。且這些新品中，部分品牌是將曾經(jīng)的產(chǎn)品做升級推出。
- 節(jié)奏亂：夏、冬產(chǎn)品都在賣從上表可以看出，不少品牌依舊在延續(xù)夏季冷飲產(chǎn)品思路，如喜茶的雪山多肉青提，是將青提汁打成冰沙，還有青提暴檸延續(xù)夏季推出的暴檸茶系列，在飲品中放入冰球，青提水果和冰沙都很夏天。奈雪則開始為秋冬飲品做準備，推出以芋泥和板栗為主的產(chǎn)品，樂樂茶（經(jīng)典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鮮奶茶）和益禾堂（牛乳相思糯糯、板栗系列）也分別上新具有秋冬氣息的熱飲（可做冷飲）。
看來，在夏末秋初冷熱交替的季節(jié)，不僅“穿衣難”，茶飲店產(chǎn)品上新的風格也開始難把控。- 回歸、升級款為主，全新品少9月，茶百道上新4款產(chǎn)品；古茗、7分甜上新3款產(chǎn)品；書亦燒仙草上新2款產(chǎn)品；滬上阿姨上新1款限定產(chǎn)品、一款禮盒；茶顏悅色、蜜雪冰城、甜啦啦沒有上新。其中，茶百道的4款新品，2款為常駐飲品添加了冰激凌（冰激凌紅茶、西瓜香草雪球），2款為常駐飲品（楊枝甘露、招牌芋圓奶茶）升級了杯量，作為中秋限定款。
古茗的3款新品中，1款為回歸產(chǎn)品（柚見水果茶2.0），2款為升級產(chǎn)品（桃子系列）；7分甜的3款新品中，1款為聯(lián)名產(chǎn)品（蕉個新朋友），1款為回歸產(chǎn)品（酸奶楊枝甘露）；
滬上阿姨上新了一款含酒精禮盒，部分門店則上新了一款限量飲品（檸檬梅津津）。
可以看出，9月份，茶飲店推出新品的頻率降低，且多以升級、回歸為主，全新品少。
這樣的上新減少，很大程度和季節(jié)、時間有關(guān)，應(yīng)季水果減少、秋冬新品未大面積上架，出現(xiàn)短暫空檔，符合茶飲店一直以來以夏、冬兩季為主的新品節(jié)奏和特征。
從83款新品中，找找秋天賣什么
在這個新品不多、且漸入秋冬的月份里，茶飲店都在賣什么？從統(tǒng)計的83款產(chǎn)品中，還是可以發(fā)現(xiàn)一些共同特征：1.秋季賣桂花的5種思路9月正值秋天，一波滿滿秋季元素的桂花產(chǎn)品最值得關(guān)注。在83款新品中，共有21款桂花類飲品。
總結(jié)下來，將桂花作為元素使用，有5種呈現(xiàn)方式：- 添加桂花調(diào)味糖漿，能夠簡單快速展現(xiàn)出桂花元素，也是品牌常用的方式；
- 桂花酒釀原本就是一款中式甜品，與茶飲做結(jié)合，既有一定的認知基礎(chǔ)，也富有創(chuàng)新的新奇感；
- 作為茶底，將茶底更換為桂花烏龍；
- 作為小料，飲品中添加桂花凍增添風味；
- 作為裝飾，在奶油頂/奶蓋上撒上干桂花。
2.芋泥又有新變化
芋泥已成秋冬經(jīng)典，9月陸續(xù)有品牌在推出。統(tǒng)計下來發(fā)現(xiàn)，芋泥也在呈現(xiàn)新變化，主要體現(xiàn)在小料和奶基底上：
先是小料：- 與燕麥、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；
- 結(jié)合地方特色小吃，如冰粉；
- 做冷飲時，以椰奶為底，搭配芒果粒等水果小料；
- 以及在芋泥上加奶油頂、堅果碎等。
再是基底變化：不只是純牛奶，塞尚集團推出的厚乳，流行的椰奶、燕麥奶等多種乳制品，都開始和芋泥搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、滬上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。
總體來說，芋泥產(chǎn)品在走向兩個趨勢：冬季更“超厚”：要料多、厚重感；夏季清爽感：水果、椰乳等原料加入。
3. 今年板栗會流行嗎？
板栗是近兩年才開始使用的材料，且是今年被看好的冬季小料。
主要原因在于，板栗香氣濃郁，零食糖炒栗子讓消費者對秋冬的記憶點深刻，由于供應(yīng)鏈問題影響，今年板栗整體價格下降，也為品質(zhì)、產(chǎn)能做了充分準備。我們專門統(tǒng)計了近一年茶飲店推出的部分板栗產(chǎn)品，從下表的新品統(tǒng)計中，可以發(fā)現(xiàn)：板栗多與焙火類茶底、焦糖醬等體現(xiàn)焦糖香氣的原料搭配；在口感上，會和麻薯組合。
4.茶飲賣咖啡、賣酒又升級又到茶飲店里咖啡、酒集中爆發(fā)的月份，這些產(chǎn)品的升級也在進行。在所有新品中，喜茶、CoCo都可、益禾堂等3家茶飲品牌上新了咖啡系列產(chǎn)品線。喜茶是形式升級：一款滿月油柑美式在出品中，用杯子裝特制的楊桃油柑冰球，咖啡用玻璃瓶裝，消費者喝的時候?qū)⒖Х鹊乖诒蛏?；一款滿月桂香Dirty將綠茶桂花凍做成圓球，再放入桂花Dirty中。
益禾堂、CoCo都可是風味創(chuàng)新：益禾堂上新的“栗上系列”有一款拿鐵，將板栗與拿鐵做結(jié)合，把板栗這個常和茶飲結(jié)合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。
CoCo都可推出3款燕麥拿鐵，其中2款添加了桂花元素，其中的一款桂花拿鐵少量添加了百利甜酒。
圖源：CoCo都可汕頭
在酒類飲品上新中，茶顏悅色上新含酒精類飲品“嘚瑟”；這個月，CoCo都可（微醺燕麥拿鐵咖啡）和滬上阿姨（檸檬梅津津）分別上新1款含酒精類飲品。5.關(guān)注冰淇淋的悄悄走紅茶飲店一直在冰淇淋的產(chǎn)品上架上做試探。但近段時間，這個試探越來越明顯了。
最近，小紅書有了新的“小料自由方式”：1點點去奶、茶，只要冰淇淋。9月份，茶百道也上新香草冰激凌，不僅與飲品做搭配，還可以單獨購買，售價10元；喜茶在8月上新2款葡萄口味冰淇淋（冰山葡萄杯、冰山葡萄脆筒）。
今年夏季，也有不少茶飲品牌都在飲品中添加冰淇淋（mini夢龍雪糕、光明奶磚等）。冰淇淋本來和茶飲的邊界就不明顯，不管加在飲品中，還是單獨售賣，都是值得考慮的一款產(chǎn)品。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產(chǎn)品測評與分析。長按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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- 作為裝飾，在奶油頂/奶蓋上撒上干桂花。
- 作為小料，飲品中添加桂花凍增添風味；
- 作為茶底，將茶底更換為桂花烏龍；
- 添加桂花調(diào)味糖漿，能夠簡單快速展現(xiàn)出桂花元素，也是品牌常用的方式；
- 回歸、升級款為主，全新品少9月，茶百道上新4款產(chǎn)品；古茗、7分甜上新3款產(chǎn)品；書亦燒仙草上新2款產(chǎn)品；滬上阿姨上新1款限定產(chǎn)品、一款禮盒；茶顏悅色、蜜雪冰城、甜啦啦沒有上新。其中，茶百道的4款新品，2款為常駐飲品添加了冰激凌（冰激凌紅茶、西瓜香草雪球），2款為常駐飲品（楊枝甘露、招牌芋圓奶茶）升級了杯量，作為中秋限定款。
- 節(jié)奏亂：夏、冬產(chǎn)品都在賣從上表可以看出，不少品牌依舊在延續(xù)夏季冷飲產(chǎn)品思路，如喜茶的雪山多肉青提，是將青提汁打成冰沙，還有青提暴檸延續(xù)夏季推出的暴檸茶系列，在飲品中放入冰球，青提水果和冰沙都很夏天。奈雪則開始為秋冬飲品做準備，推出以芋泥和板栗為主的產(chǎn)品，樂樂茶（經(jīng)典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鮮奶茶）和益禾堂（牛乳相思糯糯、板栗系列）也分別上新具有秋冬氣息的熱飲（可做冷飲）。
