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仔細(xì)一算，芋泥已經(jīng)熱賣(mài)了4年，奶茶女孩手里沒(méi)有一杯芋泥，簡(jiǎn)直沒(méi)法過(guò)秋冬。除了經(jīng)典款，芋泥產(chǎn)品還能怎么出新？最近，滬上阿姨有個(gè)產(chǎn)品讓我眼前一亮。
今年各品牌都怎么”玩“芋泥？芋泥已經(jīng)連續(xù)熱賣(mài)了4年，還能怎樣做出創(chuàng)意？中秋上新季，我看到滬上阿姨推出一款中秋新品“奶黃流沙波波冰”，這款產(chǎn)品內(nèi)有一顆完整的芋泥球（寓意為月球），既貼合中秋主題，又使芋泥多了種呈現(xiàn)形式。
奈雪的茶上個(gè)月推出厚厚芋泥寶藏茶，在小紅書(shū)已經(jīng)達(dá)到7萬(wàn)+筆記，被消費(fèi)者評(píng)價(jià)“芋泥巨厚實(shí)，每一口都超滿(mǎn)足。”
年年都上的芋泥，從曾經(jīng)的一款小料到如今成為秋冬上新標(biāo)配，存在感似乎越來(lái)越強(qiáng)。據(jù)飲力實(shí)驗(yàn)室不完全統(tǒng)計(jì)，2018～2021年，15個(gè)連鎖品牌共上新了57款芋泥產(chǎn)品。
可上下滑動(dòng)查看，品牌排序不分先后其中，CoCo都可去年爆火的椰椰鮮芋雪冰，在今年回歸時(shí)加入了椰奶和雙皮奶，芋泥與細(xì)膩的冰沙搭配，使產(chǎn)品口感更加豐富，小紅書(shū)有消費(fèi)者評(píng)論“滿(mǎn)口都是料，好喝到哭”、“一杯管飽”！
小紅書(shū)上奶茶女孩們分享的隱藏菜單中，也常常會(huì)出現(xiàn)芋泥。
芋泥產(chǎn)品推了這么多年、這么多款，今年還要不要繼續(xù)推？怎樣做才好賣(mài)？
這4年，芋泥做了哪些創(chuàng)新？芋泥最開(kāi)始加入茶飲陣營(yíng)，只需要融合在奶茶中即可。這也是芋泥產(chǎn)品的基本類(lèi)型。今年1月麥當(dāng)勞推出“芋泥珍珠奶茶”，就是在奶茶中加入芋泥與珍珠，做出口感的融合，形成一杯最典型的“基礎(chǔ)款芋泥奶茶”。
芋泥珍珠奶茶（左）4年來(lái)，各品牌在芋泥產(chǎn)品上做持續(xù)升級(jí)，產(chǎn)品的升級(jí)變化主要體現(xiàn)在小料、奶基底和為奶茶增色上。先來(lái)看小料。如今，與芋泥做搭配的小料越來(lái)越多樣，比如：
- 與燕麥、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配古茗在去年和前年分別推出芋泥青稞牛奶、芋泥青稞奶綠、芋泥青稞椰奶產(chǎn)品，芋泥搭配糯糯的芋圓和嚼勁十足的青稞，可以增加產(chǎn)品層次感，凸顯厚實(shí)醇香的口感。
- 結(jié)合地方特色小吃，如冰粉樂(lè)樂(lè)茶去年的三款冷飲鳳凰單樅牛乳茶、大紅袍牛乳茶和桃桃烏龍牛乳茶中，都將芋泥與冰粉做搭配，冷飲中加入豐富的小料，增加“冰涼涼的飽腹感”，十分適合夏季。
- 做冷飲時(shí)，以椰奶為底，搭配芒果粒等水果小料古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒以椰乳為底，芋圓做小料，加入芋泥和芒果粒，適合冷飲的清爽感。
- 在芋泥上加奶油頂、堅(jiān)果碎等奈雪的茶今年8月推出的厚厚芋泥寶藏茶將芋泥與芋頭顆粒和芋圓做搭配，加入特濃鮮牛奶和雪山奶油頂，再撒上碧根果碎，無(wú)論視覺(jué)或是口感，都體現(xiàn)出“超多料、口感豐富”的特點(diǎn)。
再來(lái)看基底變化。芋泥產(chǎn)品的基底，從單一的純牛奶，到如今與厚乳、椰奶、燕麥奶等多種乳制品搭配。例如，喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波，搭配含冰博客醇厚奶底；滬上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰，使用椰奶為基底。
最后，再來(lái)看芋泥如何為奶茶增色。芋泥通常呈現(xiàn)為淡紫色，用芋泥為產(chǎn)品增色，對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但芋頭熟后往往顏色暗沉，部分品牌會(huì)選擇在產(chǎn)品中融入紫薯泥進(jìn)行增色。奈雪的茶2019年推出的芋泥寶藏茶就將紫薯融入芋泥增色；
樂(lè)樂(lè)茶2019年推出的紫薯燒厚芋泥茶也將紫薯泥與芋泥做搭配，豐富產(chǎn)品顏色。
總體來(lái)說(shuō)，芋泥產(chǎn)品在走向兩個(gè)趨勢(shì)——
冬季要料多、厚重感，更符合“超厚”概念；夏季適合搭配水果、椰乳等原料，更具清爽感。
今年上芋泥，4個(gè)創(chuàng)新方向值得關(guān)注盤(pán)點(diǎn)了57款芋泥產(chǎn)品，我發(fā)現(xiàn)，今年有4個(gè)創(chuàng)新方向，值得品牌關(guān)注：
1. 換個(gè)造型：帶來(lái)形式上的新鮮感近幾年，在產(chǎn)品上造景的品牌不在少數(shù)。
上海一家咖啡館dugout coffee&brunch將冰塊做成北極熊的形狀，用一杯咖啡呼吁環(huán)保；麥吉與哈根達(dá)斯的聯(lián)名產(chǎn)品將冰淇淋雕成玫瑰花的形狀。
換個(gè)思路、換個(gè)造型，芋泥也可以為一杯產(chǎn)品帶來(lái)不一樣的價(jià)值。例如上文提到的滬上阿姨的“奶黃流沙波波冰”，將芋泥捏成球，賦予它“月球”的含義，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)操作，打破了芋泥的常規(guī)形態(tài)，就能帶來(lái)新的體驗(yàn)。2. 小料創(chuàng)新：喜茶奈雪都在用芋泥粒，增加咀嚼感芋泥與芋圓常常同時(shí)出現(xiàn)在同一款奶茶的配料單上，出鏡率同樣很高的還有芋泥粒（或芋泥塊、芋頭丁、芋頭顆粒），這兩種小料一般是為了增加產(chǎn)品的咀嚼感而出現(xiàn)。通過(guò)上文的表格可以發(fā)現(xiàn)，喜茶與奈雪的茶近幾年芋泥產(chǎn)品的必備小料就是芋頭丁或芋頭顆粒，其他各大頭部品牌也常將芋泥與芋圓、芋泥粒做搭配，例如：
- CoCo都可的常駐產(chǎn)品鮮芋牛奶（使用芋泥掛壁，搭配芋泥粒）、鮮芋奶茶（奶茶中加入芋泥塊）、 鮮芋牛奶西米露（使用芋泥掛壁，搭配芋泥粒）；
- 古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒（椰乳為底，芋泥、芋圓做小料）；
- 甜啦啦今年1月推出的芋泥QQ奶綠（珍珠做小料，搭配芋頭顆粒）；
- ......3. 做成掛壁：突出這兩年流行的“厚”概念秋冬季，幾乎每個(gè)茶飲品牌都會(huì)推出厚重感十足的“厚”系列產(chǎn)品。芋泥因其醇厚的口感成為“厚”系列產(chǎn)品的重要成員。同時(shí)，也因?yàn)檎吵矶雀?，芋泥成為產(chǎn)品形成掛壁的不二選擇。
奈雪的茶今年8月推出的厚厚芋泥寶藏茶，就使用了芋泥掛壁，搭配芋頭顆粒和芋圓，加入特濃鮮牛乳和雪山奶油頂，撒上碧根果碎，產(chǎn)品整體突出一個(gè)“厚”字。4. 搭配創(chuàng)新：蛋糕醬、板栗，嘗試新的碰撞書(shū)亦燒仙草相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，在更新穎的芋泥做法被發(fā)現(xiàn)之前，他們今年不會(huì)主推芋泥產(chǎn)品，但會(huì)“推出一些芋泥的隱藏吃法或玩法”。比如芋泥和麻薯的搭配、芋泥和蛋糕醬的搭配，還有最近很火的芋泥和板栗的搭配等等，帶來(lái)不一樣的“厚實(shí)”感。
總體來(lái)說(shuō)，芋泥產(chǎn)品的厚重感、香氣顏色及出品方式，十分符合茶飲店秋冬出品需求（尤其在做熱飲后）。今年，芋泥產(chǎn)品還會(huì)有哪些創(chuàng)新玩法？我們拭目以待。
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- ......3. 做成掛壁：突出這兩年流行的“厚”概念秋冬季，幾乎每個(gè)茶飲品牌都會(huì)推出厚重感十足的“厚”系列產(chǎn)品。芋泥因其醇厚的口感成為“厚”系列產(chǎn)品的重要成員。同時(shí)，也因?yàn)檎吵矶雀?，芋泥成為產(chǎn)品形成掛壁的不二選擇。
- 甜啦啦今年1月推出的芋泥QQ奶綠（珍珠做小料，搭配芋頭顆粒）；
- 古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒（椰乳為底，芋泥、芋圓做小料）；
- CoCo都可的常駐產(chǎn)品鮮芋牛奶（使用芋泥掛壁，搭配芋泥粒）、鮮芋奶茶（奶茶中加入芋泥塊）、 鮮芋牛奶西米露（使用芋泥掛壁，搭配芋泥粒）；
- 在芋泥上加奶油頂、堅(jiān)果碎等奈雪的茶今年8月推出的厚厚芋泥寶藏茶將芋泥與芋頭顆粒和芋圓做搭配，加入特濃鮮牛奶和雪山奶油頂，再撒上碧根果碎，無(wú)論視覺(jué)或是口感，都體現(xiàn)出“超多料、口感豐富”的特點(diǎn)。
- 做冷飲時(shí)，以椰奶為底，搭配芒果粒等水果小料古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒以椰乳為底，芋圓做小料，加入芋泥和芒果粒，適合冷飲的清爽感。
- 結(jié)合地方特色小吃，如冰粉樂(lè)樂(lè)茶去年的三款冷飲鳳凰單樅牛乳茶、大紅袍牛乳茶和桃桃烏龍牛乳茶中，都將芋泥與冰粉做搭配，冷飲中加入豐富的小料，增加“冰涼涼的飽腹感”，十分適合夏季。
