咖啡豆選購技術(shù)，初學(xué)者怎樣購買烘焙豆 ？如何挑選適合自己口味的咖啡豆？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity咖啡豆選購技術(shù)，初學(xué)者怎樣購買烘焙豆 ？1.使用什么樣的咖啡器具來沖泡咖啡。　　最好告訴店員，自己使用的是哪一種咖啡沖泡辦法。如此，店員可以有針對(duì)性的為你推薦適合的咖啡豆。此外，說不定還可以跟店員交流一下使用心得。　　2.自己中意的咖啡口味?！　「陠T描述一下自己喜歡什么味道的咖啡，沒必要像專業(yè)咖啡品評(píng)一樣說的很專業(yè)，輕松一點(diǎn)，比如說喝起來濃一點(diǎn)，或者味道酸一點(diǎn)的，如此，店員就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點(diǎn)推薦給你最適合的咖啡。3.購買之前，了解咖啡豆的風(fēng)味　　雖然咖啡豆本身會(huì)有明顯的地域特征，但是在烘焙過程中，烘焙師可能按照自己對(duì)于咖啡味道的理解來進(jìn)行調(diào)整，最后得到的味道，同一款咖啡可以呈現(xiàn)出多樣的面貌。購買之前，了解咖啡豆的風(fēng)味，或許，這樣你便可以理解，為什么在不同地方買到的同一款咖啡豆，味道也會(huì)有差別。4.學(xué)會(huì)問咖啡豆的烘焙日期?！　∽鳛槭称?，咖啡豆自然也有“保鮮期”一類的指標(biāo)?？Х榷古c海鮮相似，越新鮮越好。評(píng)斷新鮮度的指標(biāo)就是“烘焙日期”，推薦購買烘焙日期兩周以內(nèi)的咖啡豆。因?yàn)椴煌目Х榷?、不同烘焙度?huì)影響到適飲期。例如中深烘焙的咖啡豆，因?yàn)闊熚杜c火味較重，最好等烘過七天后再飲用，而風(fēng)味最佳是在兩周后;淺烘焙的咖啡豆則是在烘過后兩、三天就可飲用，風(fēng)味最佳是在一周后，可以喝到豆子風(fēng)味的變化性，兩者最好都在一個(gè)月內(nèi)飲畢。買回家后可先用奇異筆將烘豆日期寫在包裝上，可幫助了解豆子的鮮度?！　　　〉呛芏嗳硕紩?huì)表示在現(xiàn)場試飲時(shí)覺得好喝，但買回家煮時(shí)卻風(fēng)味不佳。應(yīng)該是有以下幾個(gè)原因影響，一是家用磨豆機(jī)與商用磨豆機(jī)的顆粒均質(zhì)狀況不同，特別是手動(dòng)與電動(dòng)磨豆機(jī)的區(qū)別，手動(dòng)出不來電動(dòng)那種均勻度與粗細(xì)度；此外，某些咖啡店選用的水質(zhì)可能相對(duì)會(huì)優(yōu)于家庭水質(zhì)；三是材質(zhì)，意式咖啡機(jī)不同價(jià)位的機(jī)型壓力指數(shù)與穩(wěn)定指數(shù)都不一樣，這些都會(huì)影響，又如手沖咖啡的話，濾杯的材質(zhì)，手沖壺的材質(zhì)......等等都會(huì)影響。5.購買咖啡整豆　　基本上店家都會(huì)提供免費(fèi)的咖啡研磨服務(wù)，就是可以免費(fèi)幫客人將咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香氣，建議購買咖啡整豆，WholeBean?？Х茸钫T人之處就是它的香氣，而在咖啡的生命里，如果要評(píng)選“香氣散發(fā)最濃烈的時(shí)刻排行榜”的話，研磨的過程絕對(duì)榜上有名，甚至位列三甲。此外，從保管的角度講，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力強(qiáng)的多，咖啡整豆能夠更長時(shí)間的保持香氣。如果經(jīng)常喝咖啡的話，何妨自己購買一個(gè)咖啡研磨機(jī)，手動(dòng)、電動(dòng)皆可，既可以享受制作的樂趣，還可以更好的享受咖啡香氣和咖啡味道，何樂不為？　　所以，想要挑選到好的咖啡豆，實(shí)體店的選擇比較局限，而通過網(wǎng)購則是一種非常不錯(cuò)的方式。那網(wǎng)購的豆子收到以后，怎么判斷豆子是否新鮮呢？咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關(guān)系? 　　1.看　　如果是購買單品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大約10顆左右的分量，看看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小是否平均，形狀是否一樣，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同則是正?，F(xiàn)象。強(qiáng)火、深度烘焙制作出來的咖啡豆會(huì)出油。不過，若淺焙度的豆子出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，那不僅它的香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味。　　看過外表油油的咖啡豆嗎? 為什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻「乾爽舒適」不油不膩? 咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關(guān)係? 我們應(yīng)該選購?fù)獗怼赣谐鲇汀够颉笡]出油」的咖啡豆? 　　不是油的咖啡油：　　這些均勻散佈在咖啡豆表面的「油」，事實(shí)上并不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機(jī)物質(zhì)。「咖啡油」本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不會(huì)飄著一層油膩膩的油脂。　兩個(gè)原因造成「出油豆」 　a) 不新鮮的淺焙豆　　烘焙火候較淺、外觀呈現(xiàn)淺棕色調(diào)的「淺焙豆」，在烘焙后外表乾燥，并不會(huì)出油。約在出爐五天左右(高溫盛夏時(shí)可能縮短至一兩天)便開始出現(xiàn)「點(diǎn)狀出油」現(xiàn)象(咖啡豆的某側(cè)出現(xiàn)點(diǎn)狀的油滴)請(qǐng)注意：少許的「點(diǎn)狀出油」并不代表不新鮮，有時(shí)反而是淺焙咖啡豆風(fēng)味在最頂峰的狀態(tài)。繼續(xù)擺放下去，出爐超過兩週后，淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光，聞起來氣味不是香甜味，而帶有油耗味，此時(shí)「淺焙豆」的風(fēng)味已走下坡，應(yīng)該避免購買。　　b) 新鮮的深焙豆　　烘焙火候較深、外觀呈現(xiàn)深棕色調(diào)的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈現(xiàn)微微油光，出爐第一天至第二天表面便開始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週后外表油光將逐漸乾掉，最后變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現(xiàn)深棕色的咖啡豆，請(qǐng)?zhí)貏e注意其是否標(biāo)示烘焙日期，極有可能是已經(jīng)變質(zhì)的走味豆。　　　即使是已經(jīng)不新鮮，外表出油的「淺焙豆」，在長時(shí)間(如三個(gè)月)擺放之后外表也將逐漸乾去，最后回歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個(gè)參考，而非絕對(duì)?！　∈紫?，請(qǐng)向產(chǎn)品有清楚標(biāo)示日期、有品牌信譽(yù)、強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的專業(yè)咖啡烘焙業(yè)者選購。此外，優(yōu)良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔)設(shè)計(jì)，供咖啡豆排出天然產(chǎn)生的二氧化碳。將單向排氣閥對(duì)準(zhǔn)鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質(zhì)走味，應(yīng)避免購買。　　 那么為什么咖啡豆要使用單向氣閥的包裝袋呢?　　1. 烘焙完成的咖啡豆，用鋁箔袋密封包裝起來，可避免咖啡豆與光線和空氣的接觸而導(dǎo)致香味迅速散發(fā)和氧化?！　?. “單向排氣閥”咖啡袋能隔絕包裝袋外的光線和空氣侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包裝狀態(tài)下，保持咖啡豆的新鮮原味。　　3. 烘焙后的咖啡豆會(huì)自然散發(fā)出二氧化碳，如積留在包裝袋內(nèi)會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)，而袋子上的“單向排氣閥”能讓袋內(nèi)多余氣體排出，而選購咖啡時(shí)可擠壓包裝袋聞出香味。　　 這種包裝是在包裝袋封口上設(shè)計(jì)一個(gè)有薄膜制作的雙層結(jié)構(gòu)的閥門，裝入烘焙豆后，其烘焙后產(chǎn)生的碳酸氣體會(huì)從閥門排出，外面的氣體進(jìn)入不了袋內(nèi)，可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香與精華。這是目前最推薦的烘焙咖啡豆的包裝方式，選購時(shí)也應(yīng)該盡量選擇有此種包裝的咖啡產(chǎn)品。　　 再講的通俗一點(diǎn)兒，就是這個(gè)氣閥是只出不進(jìn)的，咖啡豆烘焙好后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳等氣體，需要慢慢排放。而單向排氣閥封裝在咖啡袋上面，并在封裝單向閥位置的袋子表面扎孔，就能將烘培后的咖啡豆析出的二氧化碳自動(dòng)排出袋子外面，外面的空氣卻不能進(jìn)入袋子。有效的保證了咖啡豆的干燥和醇香原味，也不會(huì)因?yàn)槎趸嫉姆e聚令到袋子漲開，同時(shí)防止咖啡豆被外部的空氣進(jìn)入而加速氧化。 2.聞 聞豆子是否有咖啡豆的香氣，如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱，甚至已經(jīng)出現(xiàn)類似花生放久會(huì)存在的油膩味，則說明豆子已經(jīng)完全不新鮮了，千萬就不要挑選它，因?yàn)椴还芑ǘ嗌傩乃级疾豢赡苤蟪龊每Х??！　　?. 剝　　用手將咖啡豆剝開，如果豆子夠新鮮，就很容易剝開它，還伴隨著脆耳的聲音。如果豆子不新鮮，則需要很費(fèi)力才能剝開。而剝開后，可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話，咖啡豆的表皮和里層顏色是一樣的。如果表層顏色比里層顏色深很多，則說明烘焙的火氣可能過大，這也會(huì)影響咖啡豆的香氣和口感?！　?. 嚼?！　√暨x的時(shí)候，最好拿一兩顆豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起來清脆有聲，則表示豆子沒有受潮；除此之外還能令你溢齒留香，那就是上品啦! 5. 沖泡時(shí)是否有足夠豐富的氣泡?！　⌒迈r烘焙的咖啡豆，因?yàn)槎贵w包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時(shí)，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個(gè)很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時(shí)，一叢叢豐富的氣泡就像這個(gè)季節(jié)的花兒，綻放。與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣?！? 　氣泡豐盈與否的深究　　萃取時(shí)，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關(guān)，越新鮮，起泡越多，但是，這里存在一個(gè)前提，對(duì)同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作?！　〔煌目Х榷怪g，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作系數(shù)之間，氣泡的豐盈程度會(huì)有不同表現(xiàn)?！　『唵胃爬ǎ和恢ЭХ榷?，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。 剛?cè)腴T的啡迷，初接觸單品的時(shí)候沒辦法更好的找到適合自己口感的咖啡，簡單明了說明各產(chǎn)地咖啡豆的風(fēng)味口感， 世面上的咖啡千百種，像在上地理課一樣多的產(chǎn)地，或是多到眼花撩亂記不起來的名稱，但是到底什么樣的咖啡適合自己呢?　　影響咖啡香氣風(fēng)味的原因有很多，其中產(chǎn)地對(duì)于咖啡豆的影響因素更是其一，影響因素有「氣候」、「土質(zhì)」、「地形與海拔」，而這三大原因會(huì)造成咖啡呈現(xiàn)不一樣的風(fēng)味(品種、處理法也會(huì)有影響但這先不細(xì)說)，在這里粗略的為大家介紹簡易的產(chǎn)地風(fēng)味以及咖啡帶(北緯23.5°～南緯30°)的世界地圖?！　、笨诟星逍?，花香果酸(黃色地標(biāo))　　這類口感風(fēng)味的咖啡帶有微微的果酸感，適合喜歡在口中不造成負(fù)擔(dān)口感的人，而代表性的產(chǎn)地有：　　*埃塞俄比亞 ：獨(dú)特的桃子與藍(lán)莓或紅酒的芳香，以及清新口感，最廣為人知 - 耶加雪菲?！　?盧旺達(dá) ：櫻桃般的香氣，整體以澄澈的滋味為特　　*肯尼亞：肯亞咖啡擁有多層次的咖啡酸與濃厚度深的平衡感，并帶有柑橘與紅酒般的酸甜感。 *布隆迪：布隆迪的咖啡種植以波旁為主，采用傳統(tǒng)的濕法處理加工咖啡櫻桃，其精品咖啡的主要特點(diǎn)是優(yōu)雅的甜蜜與明亮的柑橘芳香，柑橘酸感，檸檬，橘子，,杏仁香氣　?、部诟袌A潤，層次豐富(橘色地標(biāo))　　這類口感風(fēng)味的咖啡，層次豐富，味道多變，對(duì)于喜歡複雜口感香氣的人非常適合，而代表性的產(chǎn)地有：　　*危地馬拉：獨(dú)特的果實(shí)及香料香氣加上紅酒複雜的香氣，尾韻帶著可可的香甜，值得細(xì)細(xì)品嚐 - SL28酒香日曬　　*夏威夷：細(xì)緻的青草或樹木般的新鮮甜香，加上柑橘類的酸甜感，以甜香味多苦味較少為特徵 - 可娜?！　?巴拿馬：帶有多種水果的豐厚濃香，口感適中，香氣細(xì)緻 - 瑰夏?！　?90+系列：最容易辨認(rèn)的就是如同花朵的清新香氣，加上櫻桃甜蜜的酸味，最后以濃稠口感呈現(xiàn)完整平衡感 - 90+燭芒　?、晨诟袧庥?，香氣厚實(shí)(紅色地標(biāo))　　這類口感風(fēng)味的咖啡，口感濃郁，揮之不去，喜歡扎實(shí)、濃郁口感的人最為適合，代表性的產(chǎn)地有：　　*哥倫比亞：豐厚的水果及堅(jiān)果香，及甜美而濃稠的口感?！　?哥斯達(dá)黎加：十足的酸味配上濃厚的口感。　　*巴西：擁有獨(dú)特核堅(jiān)果香氣及濃厚感，后味殘留微微甜美尾韻。　　*薩爾瓦多：穩(wěn)定的酸味以及巧克力般的濃厚口感?！　?印尼：曼特寧猶如奶油般的芳郁濃厚感，加上香草、香料、草本、果實(shí)般的微妙平衡，至今依然受到很多人的喜愛。 *玻利維亞：堅(jiān)果巧克力般的甜感 咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種、產(chǎn)地不同具有不同的個(gè)性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，有著各自強(qiáng)烈的性格，有耐心一一品嘗，找出適合自己味覺的咖啡品種。免責(zé)聲明：文章部分來源于重慶百瑞斯塔官方網(wǎng)站，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE