咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 日前，我們就美國(guó)精品咖啡文化的發(fā)展與未來專門采訪了美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）主席特雷西·阿倫（Tracy Allen）。作為一名土生土長(zhǎng)的堪薩斯人，阿倫曾走訪過無(wú)數(shù)咖啡城市和當(dāng)?shù)靥厣Х瑞^，也到訪過世界上各大咖啡產(chǎn)地，對(duì)精品咖啡文化理解獨(dú)到。以下便是采訪的詳細(xì)內(nèi)容： 記者：在你看來，除大中型城市以外，美國(guó)小型城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的咖啡文化發(fā)展現(xiàn)狀如何？ 特雷西·阿倫：雖然咖啡文化在美國(guó)小型城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)尚未完全普及，但咖啡工業(yè)在這些地區(qū)的發(fā)展勢(shì)不可擋。自2012年經(jīng)濟(jì)危機(jī)之后，美國(guó)消費(fèi)者開始越發(fā)注重商品的本土化，再加上精品咖啡文化的不斷普以及近年來國(guó)家經(jīng)濟(jì)的逐漸復(fù)蘇，小微型烘焙商的知名度越來越高，數(shù)量也越來越多，這不僅有助于本地經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，更能極大豐富市場(chǎng)上的產(chǎn)品種類，無(wú)論是生產(chǎn)者還是消費(fèi)者都會(huì)最終受益。
記者：你覺得連鎖咖啡廳和獨(dú)立咖啡館誰(shuí)更可能在小型城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)取得成功？ 特雷西·阿倫：獨(dú)立咖啡館面臨的挑戰(zhàn)當(dāng)然更大，但從服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)上來講，獨(dú)立咖啡館更具優(yōu)勢(shì)。真正成功的獨(dú)立咖啡館經(jīng)營(yíng)者更加了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，他們會(huì)為顧客量身定制菜單和產(chǎn)品，加深與顧客之間的情感聯(lián)系?？Х瑞^成功的關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)，無(wú)論是連鎖咖啡店還是獨(dú)立咖啡館都需要從點(diǎn)滴做起，不斷提高服務(wù)質(zhì)量?！ ∮浾撸簩?duì)于尚未形成咖啡消費(fèi)習(xí)慣的城鎮(zhèn)來講，精品咖啡運(yùn)動(dòng)是如何影響當(dāng)?shù)乜Х任幕模俊 √乩孜鳌ぐ悾喝缃袢杂泻芏嗑幼≡诿绹?guó)中西部地區(qū)的人從未聽說過精品咖啡。這并不是在開玩笑。但從另一個(gè)角度來看，如果我們計(jì)算一下受精品咖啡文化影響的消費(fèi)者在美國(guó)總?cè)丝谥械谋戎兀覀兙蜁?huì)發(fā)現(xiàn)，有些消費(fèi)者雖然對(duì)精品咖啡一無(wú)所知，但他們同樣喜歡喝中度和淺度烘焙、口味純凈的咖啡。事實(shí)證明，大部分美國(guó)人已經(jīng)完全摒棄了傳統(tǒng)的深度烘焙咖啡，越來越多的人開始追求咖啡更加豐富的口味特征?！ ∮浾撸耗闼f的受精品咖啡文化影響的消費(fèi)者是否主要指年輕人呢？ 特雷西·阿倫：可以這么說，尤其是年齡在18-35歲的消費(fèi)者。他們想要的是產(chǎn)地信息透明、單一種植園生產(chǎn)、微批量輕度烘焙、口味特征明顯的咖啡，而并非傳統(tǒng)的、口味平淡、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的拼配咖啡。他們想要的這種精品咖啡是無(wú)法批量生產(chǎn)的，因此主打精品咖啡的小微型烘焙商未來的發(fā)展空間是巨大的。此外，如今的年輕消費(fèi)者咖啡知識(shí)儲(chǔ)備越來越豐富，他們懂得如何用專業(yè)詞匯來形容和表達(dá)咖啡的口味和品質(zhì)。
記者：在你看來，最近幾年世界范圍內(nèi)都有哪些主要的咖啡消費(fèi)潮流？ 特雷西·阿倫：訂購(gòu)郵寄服務(wù)已經(jīng)成為了許多消費(fèi)者日常購(gòu)買咖啡的常態(tài)。此外，冷沖泡咖啡和氮?dú)鉀_泡咖啡在近些年越來越火，未來的市場(chǎng)機(jī)遇十分可觀。單品咖啡和輕度烘焙仍然是市場(chǎng)主流。20年前，人們喜歡的是深度烘焙、經(jīng)第二次爆裂的拼配咖啡，意式濃縮咖啡大行其道；但這一趨勢(shì)最終夭折的原因在于國(guó)家經(jīng)濟(jì)的衰敗，導(dǎo)致大批咖啡館沒有足夠資金購(gòu)買高品質(zhì)的濃縮咖啡機(jī)。 記者：那當(dāng)時(shí)的人們是如何解決這一危機(jī)的？ 特雷西·阿倫：解決的方法就是用手沖咖啡來代替濃縮咖啡。但事實(shí)證明這一選擇是正確的。消費(fèi)者在品嘗咖啡的同時(shí)，還多了許多與咖啡師近距離交流的機(jī)會(huì)，咖啡師也得以向顧客介紹咖啡的產(chǎn)地和咖啡的口味特征。手沖咖啡雖然價(jià)格更低，但品質(zhì)更高，只需3美元便可盡情享用，同時(shí)還能學(xué)到許多咖啡知識(shí)，這可比5美元一杯的拿鐵咖啡有趣得多。
記者：低價(jià)格是否影響了咖啡館的正常經(jīng)營(yíng)？ 特雷西·阿倫：曾經(jīng)是的，但如今手沖咖啡仍是許多精品咖啡館的首選，因?yàn)檫@種咖啡的營(yíng)銷模式十分簡(jiǎn)單，咖啡的品質(zhì)越高，單價(jià)就越高，有些手沖咖啡能賣到4-6美元。雖然濃縮咖啡和奶基咖啡在美國(guó)仍很流行，但滴濾和單品手沖咖啡的市場(chǎng)占有率不可小覷。 記者：咖啡零售商是如何與本地消費(fèi)者互動(dòng)的呢？ 特雷西·阿倫：經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷手段越來越精明，他們通過產(chǎn)品信息的透明化和共享化，不斷向消費(fèi)者普及咖啡知識(shí)，從而拉近與顧客之間的距離?！ ∮浾撸好绹?guó)中部地區(qū)的咖啡文化和東西部地區(qū)有何區(qū)別？ 特雷西·阿倫：在美國(guó)中部地區(qū)，人們生活變化的節(jié)奏很慢。但一旦成為朋友，你就會(huì)愛上他們?？梢哉f中部地區(qū)的人更加忠誠(chéng)，他們會(huì)每天關(guān)顧同一家店，喝同一種咖啡。 記者：你為什么覺得中部地區(qū)的人更加忠誠(chéng)？
特雷西·阿倫：我們的曾祖父剛剛從大西部移民過來，我們有自己的固有觀念?！拔也粫?huì)做出格的事，我也勸你別做。”這是我們所信奉的真理。中部地區(qū)的社會(huì)文化變化真的很慢，但一旦有人站出來引領(lǐng)潮流，并且能夠說服別人，所有人都會(huì)給予最大的支持與幫助，因此我相信精品咖啡在中部地區(qū)必將取得成功，人們不會(huì)輕易接受，但一旦接受，他們將成為精品咖啡最忠實(shí)的粉絲?！ ∮浾撸耗闶欠裼X得是手工匠人精神影響了精品咖啡文化？ 特雷西·阿倫：現(xiàn)在的年輕人喜歡手工打造的高品質(zhì)商品，他們推崇匠人精神，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為手工打造的商品更加時(shí)尚，咖啡也是如此。但不要覺得現(xiàn)在的年輕人好混弄。只是留著大胡子、紋上紋身并不代表你會(huì)做精品咖啡。如今的消費(fèi)者真正看中的不僅僅是咖啡的品質(zhì)，更是喝咖啡的過程，即我們所說的咖啡體驗(yàn)?！ ∮浾撸涸谀憧磥恚绹?guó)精品咖啡文化和其他國(guó)家有何區(qū)別？ 對(duì)于歐洲人來講，咖啡是一種生活方式。實(shí)際上美國(guó)的咖啡文化是從歐洲那里學(xué)來的。在歐洲，很多咖啡館就好比品鑒工作室，顧客到此并不是簡(jiǎn)單來喝咖啡的，他們想要的是嘗試新的咖啡品種，得到全方位的咖啡享受。我認(rèn)為這種區(qū)別來自于消費(fèi)者的心理預(yù)期。就好比我曾去過柏林，那里的一處咖啡館只為顧客提供了一張公共用桌，我覺得這個(gè)點(diǎn)子很棒?！ 喼薜目Х任幕勃?dú)具特色。亞洲人更看重咖啡沖泡和飲用的過程，與消費(fèi)者之間的互動(dòng)更強(qiáng)?！ ￡P(guān)于澳洲，澳洲的美食和咖啡品質(zhì)是現(xiàn)象級(jí)的。一定要去一次墨爾本，那里的咖啡文化令人震驚。普通餐館和咖啡廳的服務(wù)員會(huì)用賽級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來為你服務(wù)，在那里你可以隨意點(diǎn)餐，因?yàn)闆]有一款美食或咖啡會(huì)讓你失望。
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