手機瀏覽中華飲品屆
“Single Origin Coffee”眾說紛紜究竟是何意思？近期在Black Water Issue韓國官方網(wǎng)進(jìn)行了問卷調(diào)查，內(nèi)容是”在您的咖啡廳所用咖啡的 Development Time比率如何呢？”。調(diào)查結(jié)果如下。
可見，隨著世界精品咖啡的發(fā)展，越來越多的咖啡廳采納了淺烘焙(Light Roast)。這樣的潮流也跟Single Origin的流行有關(guān)。不同咖啡比賽上很多選手選擇 Single Origin咖啡，不少咖啡媒體也談?wù)揝ingle Origin。Drift Away Coffee的烘焙師Scott也在自己的文章「THE SINGLE-ORIGIN COFFEE TREND IS CHANGING HOW COFFEE’S ROASTED」里解釋說，為了突出咖啡原有的個性因此 淺烘焙逐漸流行起來(Light Roast)?，F(xiàn)在我們該談?wù)?Single Origin Coffee的定義如何了。（為了正確表達(dá)意思，此文章里 Single Origin不會翻譯成‘單品’，直接用英文單詞‘Single Origin’。）Single Origin的直譯是”單一產(chǎn)地”。英語是”one type of bean from one area of one farm”?？梢哉f來自一樣的產(chǎn)地。很多人認(rèn)為Single Origin的相反概念是拼配(Blend)。為了下準(zhǔn)確的定義，需要先追溯Single Origin單詞的歷史。此單詞在19世紀(jì)第一次使用。當(dāng)時Yemen Mohka（ Mohka 不是地區(qū)名，而是港口名）和印度尼西亞爪哇島的拼配咖啡豆是時下最為受歡迎的咖啡之一，為了跟這款拼配咖啡區(qū)別開來，于是把Yemen Mohka咖啡叫做Single Origin Coffee。今天，不少咖啡公司所用的Single Origin Coffee的意思跟19世紀(jì)的差不多。但精品咖啡界的 Single Origin定義卻不一樣。從1999年C.O.E(Cup of Excellence)開始，精品咖啡界便開始倡導(dǎo)農(nóng)場的重要性，所以原有的對single origin的定義也就是國家的劃分也逐漸淡化和改變。所以1999年以后，它們更著重于每個農(nóng)場的作用。盡管同一個國家，但按照種植方法、收割方法、加工方法的不同，會產(chǎn)生質(zhì)量千差萬別的咖啡。進(jìn)入了20世紀(jì)，外界漸漸有了‘精品咖啡’的概念，他們也更著重于農(nóng)場所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧Ｋ援?dāng)時把同一個農(nóng)場種植的咖啡叫做‘Single Origin Coffee’。20世紀(jì)以后， 國家不再成為一個咖啡品牌，反而農(nóng)場成為一個咖啡品牌。但當(dāng)時也不常用Single Origin Coffee這個單詞了。2003年， SCAA(美國精品咖啡協(xié)會)的George Howell設(shè)立了George Howell Coffee Company，接著2004年開設(shè)一個咖啡烘焙店，Terroir Coffee。那時George Howell為了介紹每款咖啡詳細(xì)的來歷就開始經(jīng)常用”Single Origin”。因為一位精品咖啡界的杰出人物常用這單詞，因此這個詞很快便成為當(dāng)時的熱門詞匯。從此，”Single Origin Coffee”的定義包括了咖啡產(chǎn)地環(huán)境、收割及加工方法、農(nóng)場主等的詳細(xì)信息。接著2005年，由美國Intelligentsia Coffee的創(chuàng)始人Doug Zell開始了Micro Lot（同一個咖啡農(nóng)場里區(qū)劃而特別管理的地區(qū)）概念。2007年，James Hoffmann按加工方式來更詳細(xì)地定義Single Origin Coffee。下面的內(nèi)容說明，各年度的Single Origin Coffee的定義。
Single Origin Coffee (1999年)在同一個農(nóng)場里生產(chǎn)的咖啡Single Origin Coffee (2004 年)在同一個農(nóng)場，用同樣曲線烘焙的咖啡Single Origin Coffee – The Micro lot(2005 年)在一個農(nóng)場里嚴(yán)格挑選的地區(qū)里生產(chǎn)的咖啡。不一定采用同樣的加工方式。 用同樣烘焙曲線。Sigle Origin Coffee(2007 年)不管農(nóng)場的規(guī)模，在同一個農(nóng)場里，用同一個加工方式(Processing)”，用同一個烘焙曲線生產(chǎn)的咖啡。除了這些，也有Single Origin Coffee – Trademarked Style,Single Origin Coffee – The Microlot,Single Origin Coffee – For Espresso等概念，但不那么普及。
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【BlackWaterIssue】，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。作者：BlackWaterIssue（布萊沃特議秀）侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
