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咖啡師養(yǎng)成記 | 為什么花魁咖啡不像花魁了?

2022-08-01 16:53:24責任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):741

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀西達摩位于埃塞俄比亞的的南部,因其明亮的柑橘調(diào)性、莓果以及令人愉悅的優(yōu)雅酸甜味而聞名于世

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀西達摩位于埃塞俄比亞的的南部,因其明亮的柑橘調(diào)性、莓果以及令人愉悅的優(yōu)雅酸甜味而聞名于世,是埃塞俄比亞著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)之一。說起西達摩,不得不說便是一支名為“花魁”的咖啡豆。從17年問世到現(xiàn)在,花魁深受大家的喜愛?!盎币云涿黠@明亮的草莓奶油風味風靡每個咖啡館,不過也因為名氣不小,出道極巔峰,每年大家喝到花魁的時候都會將其與以前比較,不少朋友反饋“今年的花魁都不像花魁了”“花魁味道不一樣了”,為什么產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象?首先,“花魁”的名字從何而來?假如大家仔細觀察,“花魁”這支咖啡豆的中文名以及英文名會對應不上,中文喚作“花魁”,英文更多是“Hambella”,直譯為“罕貝拉”。為何會有如此現(xiàn)象?因為罕貝拉是以這支咖啡的產(chǎn)區(qū)命名,罕貝拉是古吉產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū),行政隸屬于奧洛米亞州。罕貝拉西部與耶加雪菲的科契爾隔山相望,兩個產(chǎn)區(qū)之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔,東南北分別與古吉其他子產(chǎn)區(qū)Shakiso、Uraga、Kercha接攘。古吉產(chǎn)區(qū),曾歸屬于西達摩產(chǎn)區(qū),但在2010年的時候就已經(jīng)被埃塞俄比亞商品交易所(ECX)獨立成一個新產(chǎn)區(qū)。古吉產(chǎn)區(qū)位于耶加雪菲的東南方,是個有著高聳山脈、山谷和平原等復雜地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土(Vertisol),土壤的深度近兩米,平均海拔在 1800米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差,使當?shù)鼐邆洚a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精品咖啡的各項風土條件。所以“花魁”的名字是誰起的?2017年,埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協(xié)會主辦的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比賽,一支來自“Buku Abel”處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。當年這個批次的生豆被北京的生豆貿(mào)易商引進,因為冠軍的身份,所以冠以“花魁”之名。同年來自北京的李建飛以這支花魁咖啡贏下了2017年世界咖啡沖煮賽中國區(qū)的亞軍,將花魁的熱度再推了一把,因為當年瑰夏品種的咖啡當?shù)溃蟛糠诌x手在選擇咖啡豆幾乎都是瑰夏,而花魁這支來自埃塞俄比亞的原生種卻打敗了當年眾多的瑰夏,贏得了當年的第二名(雖然要贏得第二不能只靠花魁品質(zhì),但是花魁的好品質(zhì)也是取得好名次的其中一個因素),所以也不難想象大家會認為這支花魁足以媲美瑰夏咖啡。隨后,DW公司在Hambella核心產(chǎn)區(qū)Dimtu增加處理廠,分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年產(chǎn)咖啡約1100噸。  如果以種植產(chǎn)區(qū)以及處理廠方面來說,所有這些莊園和處理場中,只有來自“Buku Abel "處理廠的日曬咖啡豆才能叫做“花魁”。為什么花魁每年的味道不一樣?翻閱前街咖啡總結(jié)的往年花魁杯測風味:【花魁G1】順滑,百香果,發(fā)酵酒香,菠蘿蜜,草莓?!净?.0】整體的口感干凈,莓果香氣會明顯些,且?guī)в袌怨?,口感會更豐富?!净?.0】淡淡的草莓果醬,紅茶茶感,甜感余韻短?!净?.1】花香、奶油、熱帶水果、焦糖,回甘持久?!净?.0】柑橘酸質(zhì),莓果果汁飽滿感,檸檬紅茶的茶感,甜感持久。其實不僅僅是花魁,基本上大部分咖啡的味道每年都會有浮動。為什么?咖啡本質(zhì)上還是植物、一種經(jīng)濟農(nóng)作物,包括氣候、種植土壤、施肥狀況、當年的降雨量等都會或多或少影響咖啡的產(chǎn)量以及品質(zhì),再到后來處理過程中的處理技術、過程上細節(jié)的把控也同樣會或多或少影響最終咖啡的味道,所以其實花魁的味道每年都會有輕微的差異。除此之外,采摘、挑選也是讓每個年批次不一樣的因素,仔細觀察,你會發(fā)現(xiàn)17年花魁咖啡豆是大小不一(埃塞俄比亞咖啡豆的特色,其一是因為咖啡分級制度以瑕疵為標準,其二是原生品種繁多),第二年的花魁2.0咖啡豆大小變得一致,現(xiàn)在的花魁4.0豆身大小又比花魁3.0更小。但從咖啡豆外觀也能發(fā)現(xiàn)和往年的差異。時間來到今年,花魁的變化也不滿足于此,今年甚至能見到水洗的花魁咖啡豆、黑蜜處理的花魁咖啡豆,花魁的名字也變得更加多元。- End -
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