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導讀西達摩位于埃塞俄比亞的的南部，因其明亮的柑橘調(diào)性、莓果以及令人愉悅的優(yōu)雅酸甜味而聞名于世，是埃塞俄比亞著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)之一。說起西達摩，不得不說便是一支名為“花魁”的咖啡豆。從17年問世到現(xiàn)在，花魁深受大家的喜愛?！盎币云涿黠@明亮的草莓奶油風味風靡每個咖啡館，不過也因為名氣不小，出道極巔峰，每年大家喝到花魁的時候都會將其與以前比較，不少朋友反饋“今年的花魁都不像花魁了”“花魁味道不一樣了”，為什么產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象？首先，“花魁”的名字從何而來？假如大家仔細觀察，“花魁”這支咖啡豆的中文名以及英文名會對應不上，中文喚作“花魁”，英文更多是“Hambella”，直譯為“罕貝拉”。為何會有如此現(xiàn)象？因為罕貝拉是以這支咖啡的產(chǎn)區(qū)命名，罕貝拉是古吉產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)，行政隸屬于奧洛米亞州。罕貝拉西部與耶加雪菲的科契爾隔山相望，兩個產(chǎn)區(qū)之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉其他子產(chǎn)區(qū)Shakiso、Uraga、Kercha接攘。
古吉產(chǎn)區(qū)，曾歸屬于西達摩產(chǎn)區(qū)，但在2010年的時候就已經(jīng)被埃塞俄比亞商品交易所(ECX)獨立成一個新產(chǎn)區(qū)。古吉產(chǎn)區(qū)位于耶加雪菲的東南方，是個有著高聳山脈、山谷和平原等復雜地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土(Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當?shù)鼐邆洚a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精品咖啡的各項風土條件。
所以“花魁”的名字是誰起的？2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協(xié)會主辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來自“Buku Abel”處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。當年這個批次的生豆被北京的生豆貿(mào)易商引進，因為冠軍的身份，所以冠以“花魁”之名。
同年來自北京的李建飛以這支花魁咖啡贏下了2017年世界咖啡沖煮賽中國區(qū)的亞軍，將花魁的熱度再推了一把，因為當年瑰夏品種的咖啡當?shù)溃蟛糠诌x手在選擇咖啡豆幾乎都是瑰夏，而花魁這支來自埃塞俄比亞的原生種卻打敗了當年眾多的瑰夏，贏得了當年的第二名（雖然要贏得第二不能只靠花魁品質(zhì)，但是花魁的好品質(zhì)也是取得好名次的其中一個因素），所以也不難想象大家會認為這支花魁足以媲美瑰夏咖啡。隨后，DW公司在Hambella核心產(chǎn)區(qū)Dimtu增加處理廠，分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年產(chǎn)咖啡約1100噸。 如果以種植產(chǎn)區(qū)以及處理廠方面來說，所有這些莊園和處理場中，只有來自“Buku Abel "處理廠的日曬咖啡豆才能叫做“花魁”。為什么花魁每年的味道不一樣？翻閱前街咖啡總結(jié)的往年花魁杯測風味：【花魁G1】順滑，百香果，發(fā)酵酒香，菠蘿蜜，草莓?！净?.0】整體的口感干凈，莓果香氣會明顯些，且?guī)в袌怨?，口感會更豐富?！净?.0】淡淡的草莓果醬，紅茶茶感，甜感余韻短?！净?.1】花香、奶油、熱帶水果、焦糖，回甘持久?！净?.0】柑橘酸質(zhì)，莓果果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。其實不僅僅是花魁，基本上大部分咖啡的味道每年都會有浮動。為什么？咖啡本質(zhì)上還是植物、一種經(jīng)濟農(nóng)作物，包括氣候、種植土壤、施肥狀況、當年的降雨量等都會或多或少影響咖啡的產(chǎn)量以及品質(zhì)，再到后來處理過程中的處理技術、過程上細節(jié)的把控也同樣會或多或少影響最終咖啡的味道，所以其實花魁的味道每年都會有輕微的差異。
除此之外，采摘、挑選也是讓每個年批次不一樣的因素，仔細觀察，你會發(fā)現(xiàn)17年花魁咖啡豆是大小不一（埃塞俄比亞咖啡豆的特色，其一是因為咖啡分級制度以瑕疵為標準，其二是原生品種繁多），第二年的花魁2.0咖啡豆大小變得一致，現(xiàn)在的花魁4.0豆身大小又比花魁3.0更小。但從咖啡豆外觀也能發(fā)現(xiàn)和往年的差異。時間來到今年，花魁的變化也不滿足于此，今年甚至能見到水洗的花魁咖啡豆、黑蜜處理的花魁咖啡豆，花魁的名字也變得更加多元。- End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
