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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀前街咖啡作為一家自烘焙的品牌，深知咖啡的新鮮度對咖啡味道的影響。咖啡豆放置越久，咖啡風(fēng)味越容易因為揮發(fā)而減弱，所以前街咖啡推薦咖啡豆要在烘焙好后一個月內(nèi)盡快享用。
雖然咖啡豆講究新鮮，但也并非越新鮮越好，剛剛烘焙好的咖啡豆反而并不是最好喝的狀態(tài)，一般前街咖啡推薦新鮮烘焙好的咖啡豆養(yǎng)幾天再喝，風(fēng)味更佳。咖啡豆為什么要“養(yǎng)”？烘焙好的咖啡豆會慢慢開始排出大量的二氧化碳和香氣分子，剛出爐的咖啡豆二氧化碳含量最多。在沖煮的時候，二氧化碳含量過多會阻礙水流與咖啡粉接觸，減緩萃取，這也就是我們常說剛烘焙出來的咖啡風(fēng)味還沒舒展開來的意思。
所以我們口中常說的養(yǎng)豆，其實就是把剛烘焙好的咖啡豆進(jìn)行適當(dāng)?shù)嘏懦龆趸?。除此之外，新鮮烘焙出來的咖啡豆，因剛剛經(jīng)歷高溫烘焙，往往容易出現(xiàn)令人覺得干燥的口感，讓人難以忘懷。所以為了更好的咖啡風(fēng)味，養(yǎng)豆還是有必要的。而關(guān)于養(yǎng)豆的時間，前街咖啡推薦一般在一個禮拜左右，即七天的養(yǎng)豆時間。但這個是平均的推薦時間。其實不同產(chǎn)區(qū)、不同烘焙程度的咖啡豆都會略有不同，但是七天這個區(qū)間對于大部分咖啡豆來說都會適用?？Х榷箾]養(yǎng)好怎么沖？可咖啡豆沒養(yǎng)好，又等不了那么久養(yǎng)豆，有什么方法可以盡早喝到一杯手沖咖啡嗎？方法一延長悶蒸時間在沖煮過程中，悶蒸是一個被賦予了提前排出二氧化碳功能的步驟。在沖煮開始的時候，會先注入約粉量兩倍的水量，然后等待30秒，這一步驟稱作“悶蒸”，目的是為了適當(dāng)排出二氧化碳，進(jìn)而讓后續(xù)的注水可以更好地和咖啡粉接觸萃取。所以可以適當(dāng)拉長悶蒸時間，排出更多的二氧化碳，減少二氧化碳對萃取的影響，同理，有些以及放置了很久的咖啡豆，則可能需要縮短悶蒸時間，這可能也是部分咖啡館的手沖咖啡只悶蒸5秒的原因。
方法二研磨后放置排氣為了適當(dāng)減少二氧化碳你的影響，除了在沖煮的時候，其實在沖煮前也可以適當(dāng)排出，例如將研磨好的咖啡粉放置一到兩分鐘時間，研磨之后的咖啡粉，增大了與空氣的接觸表面積，里面的二氧化碳可以從更多的地方排出，揮發(fā)速度更快，前街咖啡需要提醒的是，被揮發(fā)的不止二氧化碳，還有影響咖啡風(fēng)味的小分子氣體，所以這也是咖啡研磨之后需要盡快沖煮飲用的原因。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
