導(dǎo)讀最近有小伙伴向前街提問，在家沖手沖咖啡經(jīng)常沖苦了怎么破？前街今天就來給大家講解下咖啡沖出苦味的原因以及規(guī)避方案！原因一：咖啡豆本身的風味就是偏苦的調(diào)性咖啡豆本身的風味有很多種，有水果類的酸咖啡，有蜂蜜紅糖類的甜咖啡，也有堅果可可類的苦咖啡，如果你沖曼特寧、藍山這些咖啡，它本身就帶有堅果黑巧克力的風味，那么沖出來必然會帶有這類型的苦味（注意：這里說的苦味與焦苦、苦澀不是同一種味道）。對于不喜歡苦味咖啡的伙伴來說，堅果黑巧克力的苦味與焦苦、苦澀味沒有太大的差異。
解決方案：在購買豆子的時候，消費者更應(yīng)該關(guān)注風味描述的一欄，雖然上面描述的風味看似有點印象派的韻味，但是你可以從中看出這支咖啡豆屬于什么風味類型的，從而選對合適自己口味的咖啡豆。原因二：咖啡豆存放太久散失風味烘焙后的咖啡豆的賞味期會比較緊湊，店家把包裝設(shè)計成100-227克之間的容量有一方面也是考慮消費者的消耗速度與賞味期限。若以一天15克咖啡豆的消耗量，一包227克的咖啡豆正好半個月喝完，這也符合咖啡的最佳賞味時限。
一般，手沖類的咖啡豆最佳賞味期限從烘焙日期計算是4-30天，存放得越久，咖啡的風味物質(zhì)會消散得越多，這一點你可以聞新鮮的咖啡豆與放久了的咖啡豆對比得出結(jié)論，新鮮的咖啡豆聞起來非常芳香，也就是我們經(jīng)常說的“咖啡味”，放舊的咖啡豆會帶有一種木質(zhì)、油膩的味道。散失風味物質(zhì)的咖啡豆沖出來自然而然會帶有木質(zhì)的苦澀味。解決方案：這個問題最好的解決辦法就是喝快點，不要留下過期豆嘛！但前街認為最重要的就是學(xué)會判斷豆子的賞味期。看烘焙日期加30天是一種方法，但不是所有咖啡的賞味期都是固定30天，30天只是一個籠統(tǒng)的概括，有一些豆賞味期限會比30天要更長，有一些相反；保存得當也會比保存失當要長。所以判斷是否過賞味期可以用悶蒸是否膨脹排氣來判斷，若注水之后一點反應(yīng)也沒有的，大概率就過了賞味期了。
原因三：咖啡研磨太細或者細粉過多咖啡研磨過細與細粉過多是兩種情況，但是都是在沖煮上會導(dǎo)致出現(xiàn)焦苦味的研磨原因。這兩種情況在沖煮時的分層表現(xiàn)是不一樣的?？Х妊心ミ^細具體表現(xiàn)為由頭到尾的粉層下降很慢，整體萃取時間超過2分30秒。細粉過多往往會表現(xiàn)為前期粉層下降正常，越往后下降速度越慢，甚至?xí)霈F(xiàn)堵塞現(xiàn)象。
解決方案：研磨過細這個解決辦法很簡單，直接調(diào)粗至正常就可以了，手沖研磨參考：淺烘20號篩網(wǎng)通過率80%，深烘20號篩網(wǎng)通過率70%。而細粉過多（研磨不均勻）是因為磨豆機的質(zhì)量原因造成的，有三種解決辦法，一是更好質(zhì)量更好的磨豆機，二是使用細粉篩粉器把細粉清除掉，三是在沖煮時把尾段堵塞的咖啡液截流，再兌入對應(yīng)的水回歸至合適的濃度。原因四：水溫過高水溫過高也會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)焦苦味。雖然大家都知道的道理，但卻往往會被自己的經(jīng)驗所誤導(dǎo)。就像如果經(jīng)常沖一款豆子，使用93℃能沖出很好的風味，長期下來就會習(xí)慣成自然，在沖煮看似差不多烘焙程度的咖啡豆，也會使用到93℃。就會導(dǎo)致自己也沒有意識到水溫高了。
例如在沖煮藍山咖啡粉這款咖啡豆，在其它參數(shù)固定的前提下，使用88℃能把藍山這款咖啡豆的平衡性表現(xiàn)得很好，但使用89℃就會顯得過苦，失衡。對，往往就是這么1℃之差！一般判斷是否水溫過高是基于兩個條件下，一是是否是否使用合理范圍的溫度，即中淺烘焙90-93℃，中深烘焙86-89℃；二是若符合上訴條件下，排除了咖啡豆、日期、研磨度等原因外，再判斷是否水溫過高。-
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