歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >咖啡學(xué)院>咖啡師養(yǎng)成記 | 導(dǎo)致手沖咖啡出現(xiàn)焦苦味是什么原因?手沖咖啡太苦怎么解決?

咖啡師養(yǎng)成記 | 導(dǎo)致手沖咖啡出現(xiàn)焦苦味是什么原因?手沖咖啡太苦怎么解決?

2022-07-26 10:57:01責任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):683

導(dǎo)讀最近有小伙伴向前街提問,在家沖手沖咖啡經(jīng)常沖苦了怎么破?前街今天就來給大家講解下咖啡沖出苦味的原因以及規(guī)避方案!原因

導(dǎo)讀最近有小伙伴向前街提問,在家沖手沖咖啡經(jīng)常沖苦了怎么破?前街今天就來給大家講解下咖啡沖出苦味的原因以及規(guī)避方案!原因一:咖啡豆本身的風味就是偏苦的調(diào)性咖啡豆本身的風味有很多種,有水果類的酸咖啡,有蜂蜜紅糖類的甜咖啡,也有堅果可可類的苦咖啡,如果你沖曼特寧、藍山這些咖啡,它本身就帶有堅果黑巧克力的風味,那么沖出來必然會帶有這類型的苦味(注意:這里說的苦味與焦苦、苦澀不是同一種味道)。對于不喜歡苦味咖啡的伙伴來說,堅果黑巧克力的苦味與焦苦、苦澀味沒有太大的差異。解決方案:在購買豆子的時候,消費者更應(yīng)該關(guān)注風味描述的一欄,雖然上面描述的風味看似有點印象派的韻味,但是你可以從中看出這支咖啡豆屬于什么風味類型的,從而選對合適自己口味的咖啡豆。原因二:咖啡豆存放太久散失風味烘焙后的咖啡豆的賞味期會比較緊湊,店家把包裝設(shè)計成100-227克之間的容量有一方面也是考慮消費者的消耗速度與賞味期限。若以一天15克咖啡豆的消耗量,一包227克的咖啡豆正好半個月喝完,這也符合咖啡的最佳賞味時限。一般,手沖類的咖啡豆最佳賞味期限從烘焙日期計算是4-30天,存放得越久,咖啡的風味物質(zhì)會消散得越多,這一點你可以聞新鮮的咖啡豆與放久了的咖啡豆對比得出結(jié)論,新鮮的咖啡豆聞起來非常芳香,也就是我們經(jīng)常說的“咖啡味”,放舊的咖啡豆會帶有一種木質(zhì)、油膩的味道。散失風味物質(zhì)的咖啡豆沖出來自然而然會帶有木質(zhì)的苦澀味。解決方案:這個問題最好的解決辦法就是喝快點,不要留下過期豆嘛!但前街認為最重要的就是學(xué)會判斷豆子的賞味期。看烘焙日期加30天是一種方法,但不是所有咖啡的賞味期都是固定30天,30天只是一個籠統(tǒng)的概括,有一些豆賞味期限會比30天要更長,有一些相反;保存得當也會比保存失當要長。所以判斷是否過賞味期可以用悶蒸是否膨脹排氣來判斷,若注水之后一點反應(yīng)也沒有的,大概率就過了賞味期了。原因三:咖啡研磨太細或者細粉過多咖啡研磨過細與細粉過多是兩種情況,但是都是在沖煮上會導(dǎo)致出現(xiàn)焦苦味的研磨原因。這兩種情況在沖煮時的分層表現(xiàn)是不一樣的??Х妊心ミ^細具體表現(xiàn)為由頭到尾的粉層下降很慢,整體萃取時間超過2分30秒。細粉過多往往會表現(xiàn)為前期粉層下降正常,越往后下降速度越慢,甚至?xí)霈F(xiàn)堵塞現(xiàn)象。解決方案:研磨過細這個解決辦法很簡單,直接調(diào)粗至正常就可以了,手沖研磨參考:淺烘20號篩網(wǎng)通過率80%,深烘20號篩網(wǎng)通過率70%。而細粉過多(研磨不均勻)是因為磨豆機的質(zhì)量原因造成的,有三種解決辦法,一是更好質(zhì)量更好的磨豆機,二是使用細粉篩粉器把細粉清除掉,三是在沖煮時把尾段堵塞的咖啡液截流,再兌入對應(yīng)的水回歸至合適的濃度。原因四:水溫過高水溫過高也會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)焦苦味。雖然大家都知道的道理,但卻往往會被自己的經(jīng)驗所誤導(dǎo)。就像如果經(jīng)常沖一款豆子,使用93℃能沖出很好的風味,長期下來就會習(xí)慣成自然,在沖煮看似差不多烘焙程度的咖啡豆,也會使用到93℃。就會導(dǎo)致自己也沒有意識到水溫高了。例如在沖煮藍山咖啡粉這款咖啡豆,在其它參數(shù)固定的前提下,使用88℃能把藍山這款咖啡豆的平衡性表現(xiàn)得很好,但使用89℃就會顯得過苦,失衡。對,往往就是這么1℃之差!一般判斷是否水溫過高是基于兩個條件下,一是是否是否使用合理范圍的溫度,即中淺烘焙90-93℃,中深烘焙86-89℃;二是若符合上訴條件下,排除了咖啡豆、日期、研磨度等原因外,再判斷是否水溫過高。-

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 開業(yè)近 年,仍是周末排隊王,這家網(wǎng)紅飲品店為何能長紅?
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://gatewayvillagesalem.com/news/202207/26/42726.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號