整理｜喬安咖啡Joyce原作者｜Priscila Pinho衣服不同的穿搭會(huì)帶給你不一樣的驚喜...拼配也一樣。當(dāng)我們討論起“第三波精品咖啡”的時(shí)候，我們第一個(gè)想到的就是在指單一產(chǎn)地咖啡，或者是很少量的微批次精品咖啡豆，但很少有人會(huì)第一時(shí)間想到拼配類(lèi)型的咖啡豆。但是拼配類(lèi)型的咖啡豆才是人們打開(kāi)現(xiàn)磨咖啡大門(mén)的鑰匙，它們太能夠證明咖啡的好壞，也同樣能夠給顧客優(yōu)質(zhì)的感官體驗(yàn)。在第三波精品咖啡浪潮興起之后，我們?nèi)タХ瑞^可能會(huì)想要把不同國(guó)家，不同產(chǎn)地，不同莊園的咖啡豆喝個(gè)遍，所以可能不會(huì)重復(fù)選擇品嘗同一款豆子?？Х榷沟钠贩N和處理法的多樣性使得即使在同一產(chǎn)地生長(zhǎng)的兩種咖啡豆也會(huì)呈現(xiàn)出兩種不同的味道。年復(fù)一年，不同的氣候條件也會(huì)影響咖啡的味道。再者，烘焙的影響和沖煮方案時(shí)間的區(qū)別也會(huì)影響咖啡的味道……
我們喝咖啡開(kāi)始精確到某莊園，某咖啡品種，某處理法，我們開(kāi)始期待喝到更純正口感的咖啡，有著獨(dú)特的風(fēng)味和香氣作為閃光點(diǎn)吸引著我們，或許這就是為什么單一產(chǎn)地咖啡會(huì)變得這么出彩。然而有的時(shí)候并不能理解，為什么行業(yè)內(nèi)的先驅(qū)人物會(huì)總是給予單一產(chǎn)地的咖啡豆過(guò)高的評(píng)價(jià)的洗腦式風(fēng)潮。另一方面，拼配逐漸背上了高產(chǎn)劣質(zhì)，風(fēng)味平平的名聲，我們認(rèn)為，低質(zhì)量的咖啡會(huì)被拼在一起，節(jié)省成本且能夠遮蓋住咖啡豆本身帶有的些許瑕疵。當(dāng)我們?cè)谧銎磁涞目Х榷沟臅r(shí)候，我們會(huì)想他們僅適用于濃縮咖啡，不想手沖咖啡那樣需要呈現(xiàn)出它們的干凈度和復(fù)雜的風(fēng)味。但不是所有的拼配都是一樣的。
兩種拼配的類(lèi)型
Two Types of Blends咖啡的拼配會(huì)分為兩種情況，質(zhì)量差的和質(zhì)量好的。質(zhì)量差的一般都是用于掩蓋豆子的瑕疵特點(diǎn)，節(jié)省成本，只求達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的口感就可以了。但另一類(lèi)的意式拼配卻截然不同，有些咖啡烘焙師追求把不同的咖啡豆拼到一起，碰撞出一支能夠帶給顧客口感更香醇，更能使人愉悅的咖啡。烘焙師大多都是在經(jīng)歷了很多次試驗(yàn)，才能得到最想要結(jié)果。拼配的咖啡豆旨在還原經(jīng)典的同時(shí)突破一個(gè)創(chuàng)新，豆子的密度是一個(gè)很大的的限制，所以更依賴(lài)烘焙師的技術(shù)。意式拼配是用不同的豆子去完善咖啡的風(fēng)味，用經(jīng)過(guò)日曬，水洗，和果膠處理法幾種不同處理法的咖啡豆進(jìn)行拼配，能夠呈現(xiàn)出一個(gè)全新的令人驚喜的口感，而且這個(gè)味道是無(wú)法僅使用單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆就能做到的。對(duì)于大部分的意式拼配的烘焙來(lái)說(shuō)都會(huì)保證咖啡豆的品質(zhì)，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，拼配的重點(diǎn)是在于完善風(fēng)味而非降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
咖啡拼配會(huì)有主要的兩大類(lèi)型：生拼和熟拼。生拼是指烘焙師會(huì)在咖啡豆在生豆期把不同的豆子按比例進(jìn)行拼配，然后一起烘熟。咖啡的表面有很多小孔，在烘焙的過(guò)程中相互之間釋放并吸收香氣和風(fēng)味，讓烘焙出的咖啡豆的風(fēng)味更均勻。熟拼顧名思義，是將不同的咖啡豆單獨(dú)烘焙，然后再將烘焙好的咖啡豆按比例搭配在一起。熟品的優(yōu)點(diǎn)就在于，不會(huì)擔(dān)心密度和含水量不同的咖啡豆被同等火力烘焙過(guò)度或烘焙不足。不同的拼配方式有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，也會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
拼配：一個(gè)復(fù)雜的技能
Blending: A Complex Skill咖啡的拼配是一項(xiàng)研究起來(lái)比較復(fù)雜的技能，這是一門(mén)科學(xué)，你要對(duì)于你的原料有足夠的了解，不同的咖啡豆在烘焙的時(shí)候有怎樣的反應(yīng)，拼配到一起之后，在烘焙師又有怎樣的表現(xiàn)。這并不是一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題，有n中因素會(huì)影響著拼配的配方組成。如果你有兩支不同的咖啡豆，一支有著豐富的花香，另外一支有著蔗糖甜感，但這并不意味著兩者就能搭配的很好。如果你想捕捉所有的風(fēng)味，并讓它們很好地融合在一起，那你需要了解咖啡背后的化學(xué)反應(yīng)——豆體的大小和結(jié)構(gòu)是怎樣與熱量進(jìn)行反應(yīng)的，每種風(fēng)味是如何在烘焙的階段中被激發(fā)出來(lái)的等等……
所以，為什么選擇拼配咖啡豆？
Why Should You Choose a Blend?品嘗精品拼配咖啡豆也是種不錯(cuò)的體驗(yàn)，能讓我們喝到一支口感飽滿，風(fēng)味復(fù)雜且多樣，但均衡香醇的咖啡。
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