導(dǎo)讀這支咖啡豆有檸檬茶的感覺！這支咖啡豆有草莓果汁的感覺！有很多剛?cè)腴T單品咖啡的小伙伴會被咖啡中豐富的滋味物質(zhì)驚艷到。一支咖啡豆風味的好壞離不開咖農(nóng)的品控，除了產(chǎn)區(qū)土壤氣候和品種的決定，取咖啡豆的過程也十分重要，也就是我們常說的咖啡處理法。什么是咖啡處理法？要理解咖啡處理方式，就需要先了解咖啡果實的結(jié)構(gòu)：咖啡果實從外到內(nèi)分別是果皮、果肉、果膠層、羊皮紙、銀皮、最后才是我們的咖啡豆。所以咖啡處理法的目的就是將咖啡果實中咖啡豆以外的部分去除然后獲取咖啡豆的過程。
隨著人們對精品咖啡的風味要求越來越細致，近幾年也開始衍生出許多創(chuàng)新型的處理方式。這些創(chuàng)新型處理法的背后，都離不開最傳統(tǒng)的咖啡處理方式，那就是我們最為熟悉的日曬處理法&水洗處理法。這兩種處理法有什么區(qū)別？怎么才能把兩種處理法的咖啡豆沖得更好喝？接下來跟著前街來了解一下日曬&水洗處理法的特點。日曬處理法“日曬”顧名思義就是通過日照將咖啡豆進行干燥處理。作為最最最原始的咖啡豆處理法，干燥后咖啡豆的品質(zhì)曾是咖農(nóng)心中的痛！由于設(shè)備的落后咖啡果實很多都是直接放置在土地上（條件好一點的有張放水布隔一下）直接暴曬，因粗糙的條件以及粗暴的處理方式，咖啡豆就這樣吸收這大地的精華，形成泥土的風味。加上日曬處理十分依賴天氣，一旦遇上陰天下雨，咖啡果實容易出現(xiàn)發(fā)霉，咖啡豆也會跟著形成腐敗的味道。
不過隨著大家對精品咖啡越來越重視，很多產(chǎn)區(qū)的的日曬設(shè)備得以升級。富裕一點的地方建起了日曬床（由支架撐起網(wǎng)布形成上下通風的咖啡果實干燥設(shè)備，也叫非洲高床），沒這么富裕的就做一個水泥地，降低咖啡果實吸收泥土味道。在干燥過程也注重了翻動，使咖啡果實能更好地均勻干燥。#日曬處理法步驟將采收后的咖啡果進行挑選，然后放在水泥地上或曬架上進行3-4周的日曬干燥，將咖啡果實的含水率降低到11%的程度（即外殼堅硬，呈深紅黑色）。干燥完成后碾碎外殼去除，咖啡豆會帶著羊皮紙的進行儲存，羊皮紙則在咖啡豆出口前才會去除。
#區(qū)分日曬咖啡豆 & 風味口感特點日曬處理的咖啡生豆呈現(xiàn)黃綠色，豆表銀皮保留比較完整。在烘焙過程銀皮整片脫落比較徹底，所以絕大部分日曬處理的咖啡熟豆中間夾縫處不會形成白線。前街認為日曬處理法最大的風味特點是豐富的果香氣息以及輕度發(fā)酵感，甜感明顯，口感順滑。
#日曬咖啡豆沖煮小技巧上述說到日曬處理法咖啡豆豐富的花果香以及甜感明顯，但這不是咖啡豆本身的甜味，屬于香甜的風味。如蜂蜜，甘蔗，紅糖等的香甜氣息。所以在沖煮的時候采用中心注水萃取，讓粉層在在同一溫度下穩(wěn)定充分萃取出酸甜的風味物質(zhì)，使咖啡整體更加飽滿；沖煮的水溫可以采用91-92℃，能夠有效提升咖啡的醇厚度。
水洗處理法水洗處理法與日曬處理法不同，是一種品質(zhì)穩(wěn)定的處理方式，所以中南美洲許多國家引進并興建水洗處理廠來提高產(chǎn)能。哥斯達黎加在盛行蜜處理之前，更多是以水洗處理法為主，1821年哥斯達黎加為了大力發(fā)展咖啡種植業(yè)，1830年引進水洗處理法。而一向以日曬干燥為主的埃塞俄比亞也在1972年從中南美洲引進，這一次的引進使埃塞俄比亞咖啡豆品質(zhì)大大提升了，收獲了一批批愛好者的芳心。
水洗處理法的出現(xiàn)確實讓很多咖啡產(chǎn)區(qū)的豆子品質(zhì)大大提高。因為先是去除果皮果肉以及果膠，使咖啡豆的含水量在日曬前已經(jīng)大大減少，所以干燥時間也會大幅度縮短，降低了對天氣的依賴。為了更好地去除果肉果膠，需要放在干凈的水池里進行發(fā)酵然后清洗，所以需要十分充足的水源。以此還有很多產(chǎn)區(qū)的咖啡豆只有日曬處理。#水洗處理法步驟將采收好的咖啡果實先進行浮選，剔除密度不足的咖啡果實。接著用機器去除果皮果肉，而后將其放入水池中進行無水或者有水發(fā)酵，利用發(fā)酵的做法分解果膠層。發(fā)酵完成后的咖啡豆會用清水清洗以洗去果膠，最后將去除果膠層的咖啡豆進行日曬干燥，將含水率降低到11%到13%之間?？Х榷箷е蚱ぜ埖倪M行儲存，羊皮紙則在咖啡豆出口前才會去除。
#區(qū)分水洗咖啡豆 & 風味口感特點水洗處理的咖啡生豆呈現(xiàn)藍綠色，豆表銀皮保留并不完整。在烘焙時銀皮呈碎片化脫落，一些咖啡熟豆中間夾縫處的銀皮比較難脫落，所以形成一條白色的中線。由于處理過程發(fā)酵的步驟會提升咖啡豆的酸質(zhì)，前街認為水洗處理法最大的風味特點是明亮的果酸，咖啡整體干凈清新，層次豐富。
#水洗咖啡豆沖煮小技巧上述說到水洗處理法咖啡豆有著豐富的層次，所以沖煮手法會采用三段式萃取，讓不同的風味物質(zhì)能在粉層階段性升溫的時候展現(xiàn)出更好的自己。沖煮的水溫可以采用90-91℃，在保證咖啡的干凈度同時又能更好萃取到明亮的酸質(zhì)。
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