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馬卡拉咖啡產(chǎn)區(qū)Marcala這個(gè)地區(qū)涵蓋了由Montecillos中央山脈所連綿貫連的La Paz，Gomayagua ，Santa Bárbara和Intibucá省份。海拔1,300-1,700m，年雨量1700-2200 毫米 。馬卡拉產(chǎn)區(qū)種植的高質(zhì)量咖啡，在國(guó)際市場(chǎng)上有良好信譽(yù)和形象。
現(xiàn)今該區(qū)域也由一個(gè)受保護(hù)的原產(chǎn)地命名咖啡“Marcala咖啡“作為提高競(jìng)爭(zhēng)力的替代方案，并保護(hù)在該地區(qū)生產(chǎn)的咖啡。前街通過杯測(cè)該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，其咖啡芳香中帶有明亮活潑的酸味，有一種精致的柑橘味道，整體口感順滑，以及咖啡后段帶有花香。甜橙莊園El Naranjo洪都拉斯與天俱來的適宜水土是洪都拉斯的甜橙莊園里生長(zhǎng)著一批優(yōu)質(zhì)的咖啡樹。莊園命名是因?yàn)樘鸪惹f園的種植咖啡使用的遮陰樹是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常強(qiáng)烈。
也許是咖啡樹開花的時(shí)候，橙子樹也剛好在開花，橙子樹的花粉掉到了咖啡花里，或者因?yàn)榭Х葮涞臉涓c橙子樹樹根交錯(cuò)在同一塊土地里，互相提供/吸收彼此的養(yǎng)分。在該莊園種植咖啡有難得豐富的甜感以及層次豐富的花果香。前街通過杯測(cè)該莊園的咖啡豆，橙子皮般的微澀感以及橙花的清香都能在甜橙莊園里面找到。咖啡豆品種Catuai甜橙莊園主要種植卡杜艾，莊園主會(huì)將咖啡樹修剪得不超過150厘米，因?yàn)殚L(zhǎng)的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時(shí)，而且可能由于彎折樹枝而傷害了樹體。由于咖啡豆的每顆果實(shí)的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質(zhì)就要用人工的辦法進(jìn)行采摘，然后再?gòu)闹刑暨x出成熟的果實(shí)。
卡杜艾在 1979 年傳入洪都拉斯，1989 年，廣受農(nóng)民歡迎，直至今天卡杜艾品種占洪都拉斯所有咖啡產(chǎn)量的6成以上。卡杜艾與卡杜拉相似，咖啡植株矮，適合密集型種植，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果樹弱不禁風(fēng)的缺陷?？ǘ虐秉c(diǎn)是容易受病蟲害感染，為了解決這個(gè)問題，洪都拉斯咖啡研究所努力嘗試開發(fā)卡杜艾與卡提姆的混種，從而提升抗病性?？Х榷固幚矸绞絎ashed甜橙莊園為了更好得體現(xiàn)出莊園豆子豐富的花果香氣，采用的是水洗處理法的豆子整體表現(xiàn)更為干凈。將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī)，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁刈兓?，將咖啡豆發(fā)酵約12-36小時(shí)。發(fā)酵后將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗，去除剩余的果肉與果膠。清洗后通過日曬或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥，咖啡豆含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮紙。前街咖啡烘焙記錄前街烘焙師留意到這支咖啡屬于SHB等級(jí)，豆質(zhì)密度中等，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分15秒左右，然后降低火力開風(fēng)門進(jìn)入梅納反應(yīng)，一爆時(shí)開大風(fēng)門，保持火力，溫度約192.4℃，一爆后2分00秒下豆。
烘焙機(jī)楊家600g半直火：爐溫預(yù)熱至200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30S后開火，火力調(diào)整160，回溫點(diǎn)1’31”，保持火力，5’15”轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力下調(diào)至130，風(fēng)門開到4，到170度時(shí)火力再次下調(diào)至110。8'40"時(shí)脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)火力保持不變，風(fēng)門開到5，并留意聽一爆的聲音。到9’11”’開始一爆，風(fēng)門全開5。一爆后發(fā)展時(shí)間2分鐘，至192.4℃下鍋。前街咖啡沖煮心得為了更好表達(dá)這支咖啡豆豐富的花果香以及層次感，前街決定采用V60濾杯進(jìn)行沖煮。V60濾杯的螺旋紋設(shè)計(jì)不僅僅延長(zhǎng)了咖啡粉和水的接觸時(shí)間，還可以讓水流順著螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點(diǎn)集中，通過水流下墜的重力產(chǎn)生對(duì)咖啡粉的擠壓，以形成更高的層次感。水溫：90°C粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中細(xì)研磨（20號(hào)篩網(wǎng)過篩率77%）
本次使用分段式?jīng)_煮，首先注入30g水進(jìn)行悶蒸30s，此時(shí)咖啡膨脹成“漢堡”狀。第二段中心劃小圈注入125g水。注水高度4cm，力度輕柔盡量使粉層翻滾力度減少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結(jié)束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完后結(jié)束萃取，時(shí)間為2'01"。咖啡萃取完成后輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻后再進(jìn)行品嘗。
沖煮風(fēng)味：入口有橙子皮般的微澀感，以及淡淡橙花香氣，隨即是柚子般活潑的酸質(zhì)酸質(zhì)以及綠茶茶感，最后是烤花生香氣般的余韻。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
