手機(jī)瀏覽中華飲品屆
埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 綠標(biāo)瑰夏產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產(chǎn)區(qū)莊園：瑰夏村莊園海拔：1911-2001米品種：戈里瑰夏處理方式：日曬處理
瑰夏村莊園的傳奇在2007年的時(shí)候，紀(jì)錄片導(dǎo)演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀(jì)錄片過程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)的Gera咖啡森林，在這個(gè)過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
2009年的時(shí)候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評(píng)委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機(jī)：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。最后他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個(gè)區(qū)域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。
Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林里開始“探險(xiǎn)”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。后來他們才知道，原來這就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當(dāng)中進(jìn)行篩選，然后在瑰夏村進(jìn)行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場。
與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場完全不同，瑰夏村并非小農(nóng)場，而是500公頃的大農(nóng)場，擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室，整座農(nóng)場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。
瑰夏村的咖啡品種瑰夏村有三個(gè)品種，分別以發(fā)現(xiàn)咖啡時(shí)探險(xiǎn)隊(duì)的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）與Gori Gesha（戈里瑰夏）以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。
Gesha1931是通過觀察植物的形態(tài)、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認(rèn)，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha品種則是瑰夏村莊園主在2011年時(shí)通過自己的探險(xiǎn)，從離現(xiàn)在瑰夏村農(nóng)場20公里的戈里瑰夏野生咖啡林內(nèi)收集的，且在其他地方還沒有發(fā)現(xiàn)重復(fù)樣本。綠標(biāo)瑰夏咖啡瑰夏村莊園使用類似翡翠莊園的產(chǎn)品線配置，分為RARITIES（金標(biāo)）、GROWERS RESERVE（紅標(biāo)）、SINGLE-TERROIR（綠標(biāo)）與CHAKA（查卡）。
像金標(biāo)、紅標(biāo)以及查卡批次，前街在先前以分別測試了金標(biāo)、紅標(biāo)與查卡，均有不錯(cuò)的印象。而這次的綠標(biāo)瑰夏正式名稱是SINGLE-TERROIR（單一風(fēng)土/地塊），這款咖啡豆來自瑰夏村的單一農(nóng)場?？梢哉业絊ingle-Terroir系列中每個(gè)批號(hào)的完整可追溯性信息，包括農(nóng)場名稱，咖啡品種和加工日期。
瑰夏村莊園有嚴(yán)格的地塊劃分，每片區(qū)域種植的咖啡品種都不一樣，這款綠標(biāo)瑰夏產(chǎn)自斑吉（Bangi），位于瑰夏村的西北面，其種植品種是戈里瑰夏種。
莊園精致日曬處理前街咖啡的瑰夏村咖啡采用日曬處理。先將浮物雜質(zhì)剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床干燥的時(shí)候，會(huì)進(jìn)行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發(fā)青的咖啡豆?？偢稍飼r(shí)間為18-30天。前街認(rèn)為日曬處理的咖啡甜感明顯，酸質(zhì)柔和，風(fēng)味上會(huì)產(chǎn)生復(fù)合果類的調(diào)性。
前街咖啡烘焙分析由于本批次是2020年新產(chǎn)季的咖啡，含水率較高，期間會(huì)延長脫水時(shí)間。確定最終烘焙度為中淺烘焙，突出水果的甜感。
楊家800N,投豆量500g：爐溫175℃入鍋，火力130，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點(diǎn)1'36"，爐溫92.8℃時(shí)，3分鐘時(shí)將風(fēng)門開至4，火力上調(diào)到140；爐溫152.6℃時(shí)（6′26）豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，風(fēng)火力降到100；8'20"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'55"開始一爆，風(fēng)門開至5，一爆后發(fā)展1'30“，193.5℃下鍋。
前街咖啡杯測報(bào)告前街咖啡沖煮分享沖煮參數(shù)粉量：15克粉水比：1：15研磨度：手沖細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為78%）水溫：90攝氏度
前街沖煮手法：先潤濕濾紙和預(yù)熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)繞圈注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘整。沖煮風(fēng)味：莓果的香甜氣息，口感飽滿醇厚，帶有些許車?yán)遄?、紅莓、蜂蜜的風(fēng)味。余韻帶有發(fā)酵氣息的香氣。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
