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導(dǎo)讀“這款咖啡是豐富的水果調(diào)性，有柑橘、檸檬、烏龍茶、茉莉花香的風(fēng)味?。?！”可能對(duì)于剛剛接觸精品咖啡的來(lái)說(shuō)是不可思議的，為什么一杯咖啡你能喝出那么多風(fēng)味?。ㄊ遣皇窍龟?。）本期咖啡師養(yǎng)成記就分享一下一個(gè)小白訓(xùn)練感官的歷程。
建立風(fēng)味記憶庫(kù)對(duì)于剛剛接觸咖啡的來(lái)說(shuō)，你無(wú)法理解為什么咖啡師能脫口而出一款咖啡是什么樣的風(fēng)味的。其實(shí)換個(gè)角度你就覺(jué)得很正常了【平常吃米飯，若天天都吃著同一款米飯，突然有一天換上另一款米飯，你能明顯地感受到不一樣了】，這種技能是與生俱來(lái)的，但能說(shuō)出“哪里不一樣”，則需要通過(guò)不停地積累、訓(xùn)練。
因此，想快速品出咖啡風(fēng)味首先要把咖啡所描述出的風(fēng)味的實(shí)物都品嘗或嗅過(guò)，建立自己的感官記憶。不然，當(dāng)別人說(shuō)起這款咖啡有草莓的風(fēng)味，若連草莓都沒(méi)嘗過(guò)，又怎么能知道是什么風(fēng)味呢！SCAA出版的咖啡風(fēng)味輪就是一個(gè)很好地對(duì)標(biāo)對(duì)象，可以嘗試地將咖啡風(fēng)味輪上描述的實(shí)物一一去感受一遍。建立自己的感官體系在風(fēng)味表述交流中，我們需要達(dá)成一致，咖啡風(fēng)味輪科學(xué)之處在于把許多風(fēng)味進(jìn)行歸類(lèi)，例如檸檬酸、醋酸歸類(lèi)為酸質(zhì)，檸檬、柑橘歸類(lèi)為柑橘類(lèi)水果，而莓果、蘋(píng)果、桃子等歸類(lèi)為其它水果，蜂蜜、焦糖、楓糖等歸類(lèi)為紅糖類(lèi)，巧克力、杏仁、核桃、榛子等歸類(lèi)到堅(jiān)果可可類(lèi)。而整個(gè)風(fēng)味輪由綠色的草本植物到黃色的發(fā)酵酸質(zhì)再到紅色的水果，接著粉色的花、橙色的糖類(lèi)、棕色的堅(jiān)果可可類(lèi)。都體現(xiàn)出不同的烘焙度所表現(xiàn)出咖啡風(fēng)味的主區(qū)間。
例如淺烘的咖啡會(huì)集中在酸質(zhì)發(fā)酵、水果、花類(lèi)。中烘咖啡會(huì)集中在糖類(lèi)、花類(lèi)、漿果、果脯類(lèi)。深烘咖啡會(huì)集中在紅糖、堅(jiān)果可可、香料類(lèi)。通過(guò)風(fēng)味輪能更加系統(tǒng)地幫助你搭建實(shí)物與咖啡之間的聯(lián)系。需要一些想象力要知道一杯咖啡不可能百分百是那種味道，例如描述成柑橘風(fēng)味，這并不是代表百分比柑橘味，不然這就成了一杯柑橘汁了。例如當(dāng)我們品嘗一杯耶加雪菲時(shí)【撲面而來(lái)的一股香氣，里面是有一些花香夾雜著莓果香，而品起來(lái)的酸質(zhì)猶如吃柑橘般，甜感如蜂蜜般，余韻如同喝完綠茶后的感覺(jué)。】這些并不是百分比吻合，但起碼也有個(gè)70%-80%相似的感覺(jué)。
多交流常積累平?？梢远帱c(diǎn)與外界交流，便于校準(zhǔn)自己的感官。敢于表達(dá)自己所認(rèn)為的風(fēng)味，每個(gè)人的事物的表達(dá)都會(huì)存在差異，因?yàn)樘幱诓煌沫h(huán)境不同的經(jīng)歷導(dǎo)致。例如國(guó)外經(jīng)常使用紅醋栗來(lái)描述咖啡風(fēng)味，這在國(guó)內(nèi)會(huì)十分陌生。除了交流，還需要不停地積累，豐富自己的風(fēng)味記憶庫(kù)。
平常注意飲食保養(yǎng)自己的味蕾是基礎(chǔ)，少吃辛辣等刺激性質(zhì)的東西，少酗酒能讓你的味蕾保持活躍，能感受出更多的風(fēng)味。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
