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導(dǎo)讀相信玩過手沖咖啡的朋友們都對(duì)四六法有所聽聞，這是由2016年WBrC冠軍粕谷哲先生在比賽中使用的沖煮方法。他使用的四六沖煮理念簡(jiǎn)單明了，成為當(dāng)時(shí)非常熱門的話題。
四六法的理念根據(jù)粕谷哲對(duì)于四六法的闡釋，將一次沖煮平均分為5段進(jìn)行注水，第一、二段為總注水量的40%，決定了咖啡風(fēng)味的走向（酸與甜之間的平衡）。而第三、四、五段為總注水量的60%，決定了咖啡的口感強(qiáng)度（醇厚度）。因此故稱為四六法。
四六法演示使用四六法沖煮建議使用甜感較高、硬度較大的豆子，本次演示選用的是耶加雪菲日曬紅櫻桃。粉量使用20g咖啡粉，比例為1：15，即總注水量為300ml。水溫92℃。研磨度選用粗研磨，可參考粗砂糖顆粒（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率50%）。
本次沖煮把總注水量平均分為5段進(jìn)行，每段注水60ml。使用V60濾杯進(jìn)行沖煮，預(yù)熱濾杯與下壺，倒入20g咖啡粉。第一段繞圈注水60ml（開始注水電子秤時(shí)間0′00，累計(jì)注水量：60ml）
然后間隔45秒后進(jìn)行第二段注水（開始注水電子秤時(shí)間0′45），同樣是繞圈注水60ml（累計(jì)注水量：120ml）第三段繞圈注水（開始注水電子秤時(shí)間1′30），注水量60ml（累計(jì)注水量：180ml）
第四段繞圈注水（開始注水電子秤時(shí)間2′15），注水量60ml（累計(jì)注水量：240ml）第五段繞圈注水（開始注水電子秤時(shí)間3′00），注水量60ml（累計(jì)注水量：300ml）
待咖啡液全流入下壺的時(shí)間為3′20。（注：每段注水時(shí)間約為5秒；45秒間隔內(nèi)，濾杯的咖啡液會(huì)完全流入下壺，無需著急補(bǔ)水）四六法的衍生粕谷哲先生的四六法高明之處在于把一個(gè)問題分成兩部分，即前40%決定風(fēng)味，后60%決定口感，而且其本人理念在于讓更多的小白都能沖好一杯咖啡。這種方法的好處在于解決了幾個(gè)不確定因素，即時(shí)間的掌控，注水的技巧。四六法明確了注水的時(shí)間點(diǎn)，而注水技巧可以說是基礎(chǔ)控水水平就能上手。而四六法的分段注水量并不是固定一成不變的，例如改變第一段與第二段的注水比例能調(diào)控酸度與甜度，例如采用第一段注水50ml，第二段70ml可以提高咖啡的甜感。第一段注水70ml，第二段50ml可以提高咖啡的酸質(zhì)。其中的秘訣在于，咖啡粉本身的飽和吸水量只有自身的2倍，而第一段多余的水就會(huì)“萃取不足”地流入下壺。而本來是上一段注水應(yīng)該要萃取的物質(zhì)只能留給后段的水去完成，形成的酸質(zhì)明顯。
而后60%是控制咖啡的口感，可通過增減段數(shù)來調(diào)控醇厚度，例如想濃度低點(diǎn)，清爽點(diǎn)可以把后60%分割成為兩段各90ml。想醇厚點(diǎn)，偏濃郁可以把60%分割成四段45ml。
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