“我喜歡把人與咖啡館之間的關(guān)系稱之為朋友甚至是好朋友，共同進(jìn)步且保持適當(dāng)距離；有自己的故事跟圈子，不會因為賬戶上多一個或少一個零而感到趾高氣昂或妄自菲薄?！?/em>
文丨沫沫 圖丨冶rameborder="0" scrolling="no" class="res_if
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rame js_editor_qqmusic">沒有最好喝的咖啡，只有最適合你的那杯
“在我們最糟糕脆弱的時候也有人愛我們并愿意接納我們。”歷史有黃金時代，科技有項目井噴，如同時尚圈兒中周而復(fù)始的循環(huán)規(guī)律：流行易逝，風(fēng)格永存。那么對于一家咖啡館來說，到底怎樣才能稱得上是最好的狀態(tài)？冶咖啡的菜單上印著這么一句話：“沒有最好喝的咖啡，只有最適合你的那杯”。其實在很多消費(fèi)者眼中，一間咖啡館最好的狀態(tài)便是能讓客人們不由自主的滋生出安穩(wěn)妥帖的歸屬感。
像是來到了一個老朋友的家中，即使彼此呈現(xiàn)出最放松的狀態(tài)也絲毫不會感到拘謹(jǐn)。在我們最糟糕脆弱的時候也有人愛我們并愿意接納我們，彼此窩在一起敘舊聊天，哪怕失戀了也能陪著喝上一杯。李老板說：“很高興的是，冶咖啡做到了這點。”
之所以取名為”冶”，靈感來源于“冶煉”這個詞：提取礦石中的金屬，等同于咖啡中的萃取濃縮。不需要鞭炮，不需要花籃，也沒有所謂的營銷，16年夏天的某個早上，調(diào)試機(jī)器，給自己做了第一杯latte，而后就正式地踏上了咖啡之旅。
“才開店的前半年確實有迷茫的時候，覺得會不會太理想化，是不是咖啡的口感對于客人來說其實并不重要。但自從16年下半年有了自媒體開始，店里的客流就相對穩(wěn)定直到現(xiàn)在。漸漸的，口碑傳了出去，來的人越來越多，也就被賦予了“網(wǎng)紅店”這個名字。”
▲ 一次新豆杯測20多平米的空間里，服務(wù)、出杯及日常運(yùn)營都是李老板一人在細(xì)細(xì)打理。小店給我最大的感觸就是堅持、良心、用心；雖然是看起來十分簡單的幾個詞，但是做起來卻并不容易。
▲ 咔咔是一條被人遺棄的狗狗，去年被李老板領(lǐng)養(yǎng)后成為店鋪一員，如今也成為了網(wǎng)紅汪星人。擁有一群可愛的客人也是冶咖啡的眾多亮點之一。幫店里拍宣傳片、不定期給李老板以及咔咔投食、但凡到了新的地方，一定會給店里帶禮物；這種彼此間如同舊友般熟絡(luò)的相處模式，也是李老板一直以來最驕傲的事：“小館子要的不就是這種人情味嘛。”
▲ 被你圈過的腦袋，叫做甜甜圈（暖）每日調(diào)整研磨度ESP，開店迄今至少喝掉了50磅豆子
“感謝你也喜歡咖啡。”咖啡師的狀態(tài)通常會在一杯出品中一覽無余，而一間好店鋪的判斷標(biāo)準(zhǔn)則應(yīng)該具象到老板本身，老板自身的態(tài)度直接決定著整體環(huán)境的氛圍與風(fēng)格。
如果你是差不多先生，你的店鋪就一定會是差不多店鋪；經(jīng)營的成果好壞直接取決于為其傾注的熱忱與投入程度。
▲ 試了近十種拼配豆喝了無數(shù)杯濃縮、美式，奶咖終于選中一款從濃縮到奶咖都表現(xiàn)更棒的一支豆子最早是為什么想著要開家咖啡館呢？李老板說，這是個在此前從未向他人提起過的問題?！捌鋵嵶钤缦胫_咖啡館，是因為之前的伴侶。那時兩個人都希望開一家店簡簡單單過著小日子，咖啡館也好，雜貨店也罷。加上自身也對咖啡這個行業(yè)很感興趣，于是就毅然決然了跑去了武漢學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)歸來后就開始正式踏入咖啡行業(yè)，期間過程大約經(jīng)歷一年半左右，一個偶然的機(jī)會就租下了現(xiàn)在冶咖啡館的位置?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQickiby52k0hLUnn42Lj58G9OF0iaicpMQ3NVvOicEhxibbDGDCcBbdE4aYic7b9bWuDicrJ8Eicria2OGhg2MdA/" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1" data-w="632" />不勾心斗角，不利益熏心，夠用就好
“經(jīng)常聽人說，夢想要有，萬一實現(xiàn)了呢。”在開店之前的冶老板就是一個名副其實的上班族，朝九晚五的工作狀態(tài)，對于天馬行空的水瓶座來說還是有些乏善可陳的?，F(xiàn)在的咖啡館已經(jīng)不再止步于販賣情懷，客人們對于咖啡水平的重視早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了單純的拍照發(fā)圖那么簡單——他會開始挑剔牛奶是不是鮮奶，單品豆子的烘焙日期是幾號?？Х痊F(xiàn)在已經(jīng)是大部分人的日常需求，越來越多的客人開始在意咖啡的品質(zhì)。
越來越多的獨立店鋪走入人們的視野被大家所逐漸發(fā)掘；逛各種各樣的館子，只是為了喝上一杯認(rèn)真且有溫度的烘焙。這種愈發(fā)普遍的執(zhí)念和進(jìn)步，于我而言是開心的。
如今店內(nèi)所有的軟裝與硬件都是李老板自己一點一點拼湊而成，李老板說，談不上是什么風(fēng)格，就是把自己喜歡的東西做了一個整合。之前絕大部分咖啡館給人的印象都是偏復(fù)古一些，燈光昏暗，仿佛稍亮一點就失去了神秘感，然而循規(guī)蹈矩多么無趣？“我就要刷白墻，讓店鋪亮堂堂的，后來才知道這種風(fēng)格叫北歐INS風(fēng)，也算是抓住了網(wǎng)紅店風(fēng)格的小尾巴?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQickiby52k0hLUnn42Lj58G9OFOBM3Yibd64FHRk7Omcdll986URicmLIkWOHPf7ludnO2c6ljrVHjBA8g/" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="657" />“其實開店之后，私人時間反而變得很少，偶爾給自己放兩三天假，然后去別的城市逛各種各樣的咖啡館；有一次時間比較緊湊，一天跑了10幾家咖啡館，喝了將近20幾杯咖啡。”
李老板說，一直以來，自己也是個新手，只不過這一路以來都選擇了堅持自己的想法，不人云亦云，只因自信對于一個小咖啡館主來說實在是太重要了。經(jīng)營一家成功的店鋪，首先也是最重要的，就是要學(xué)會喝咖啡。想要真正知道什么樣的咖啡是一杯好喝的咖啡，專業(yè)知識必不可少。多上課，多泡館，多出去走走，不做井底之蛙。 ▲ 干貨總結(jié)：
1、通過專業(yè)課程與書籍資料來了解相關(guān)基礎(chǔ)知識，不斷學(xué)習(xí)；
2、明確自己店鋪的風(fēng)格，不管是裝修風(fēng)格還是飲品風(fēng)格；
3、嚴(yán)格出品，確保每一杯咖啡都具有嚴(yán)格品控；
4、了解市場需求，結(jié)合市場不斷積極調(diào)整自身以及店鋪不足；
5、控制好房租成本，在好的地段房租超過預(yù)算的，懂得權(quán)衡與取舍。
同樣的一輩子，有人為財而生，有人為名利而生，有人為了權(quán)力，有人只為游戲人生。我們曾犯過太多錯，最終都?xì)w結(jié)于“嗨，當(dāng)時太年輕”。然而真正的“叛逆”卻不僅僅是沉溺于孩子氣的挑戰(zhàn)，而是某種對于自我尊嚴(yán)和個人精神的捍衛(wèi)。它是一個人學(xué)會尊重自己以及和他人說“不”的權(quán)利，這樣的行為非但不會帶來關(guān)系糾葛或是自我負(fù)罪，相反地，個體得到解放的同時，也從中感受到了真正的自由以及來自他人的尊重。只關(guān)注自己熱愛的，只在意自己喜歡的。今天，我們鼓勵生命；今天，我們贊賞年輕。
主理人：李老板店鋪名稱：冶咖啡館位置：騾馬市東側(cè)中柳巷內(nèi)50米營業(yè)時間：12：00–22：00
?「我想有個咖」新媒體|西安部“寫作、攝影、步履不?！钡暮灱s作者|沫沫遇見不同的咖啡態(tài)度一起聊天：Eason9733?
征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀(jì)念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時請留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你！）
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