為什么咖啡重新加熱后不再美味？

作者｜howstuffworks整理｜鏡子大王、精品咖啡美學(xué)除非是在理想的溫度下，不然你沒辦法狂飲一杯燙嘴的熱咖啡。當(dāng)咖啡變冷的時(shí)候，你有這樣幾個(gè)選擇，索性喝掉冷咖啡、加熱一下或是再?zèng)_一杯。這三種辦法都簡(jiǎn)單粗暴。對(duì)一些人來說，冷掉的咖啡簡(jiǎn)直是令人討厭，對(duì)另一些人來說，咖啡加熱后簡(jiǎn)直沒法喝。關(guān)于為什么要加熱飲料的相關(guān)研究少之又少，但很有可能是與我們的嗅覺有關(guān)。人類不擅長(zhǎng)區(qū)分嗅覺和味覺。你的舌頭會(huì)被咖啡獨(dú)特的芳香和味道所吸引，不管是甜的、咸的、酸的或是苦的。所以，不管咖啡的溫度是多少，你個(gè)人的嗅覺和你喜歡的咖啡口味都有很大的聯(lián)系。咖啡的化學(xué)成分復(fù)雜的驚人。盡管很大程度上，它的名聲依賴于咖啡因的存在，但咖啡的味道實(shí)際上來自于1000中不同的化合物。同樣，你唇齒間留下的咖啡香味與一系列的變量有關(guān)，包括咖啡豆收獲時(shí)的天氣和溫度狀況，以及它們是如何被干燥、儲(chǔ)存和烘烤的，甚至包括最后是如何研磨和釀造的。所以，每一步的過程都可能會(huì)讓咖啡的香味與眾不同。麻省理工學(xué)院化學(xué)系博士后研究員克里斯托弗·亨登表示：“從原理上來講，重新加熱咖啡是一種不錯(cuò)的選擇。但在實(shí)踐中，卻并不那么理想。因?yàn)槿藗儠?huì)以各種方式重新加熱，在加熱冷卻再加熱的過程下，咖啡就會(huì)失去其美味的揮發(fā)性化合物。”據(jù)亨登表示，咖啡專家似乎更喜歡在5-20分鐘內(nèi)就喝掉釀造好的咖啡，而大多數(shù)人則更喜歡喝冷卻到65℃的咖啡。這與我們的味覺對(duì)食物的反應(yīng)有關(guān)。當(dāng)我們送入口中的東西太熱或太冷時(shí)，我們就沒辦法辨別出產(chǎn)生味道的化合物。由于咖啡中含有大量的化合物，所以飲用時(shí)的溫度會(huì)影響到咖啡的整體口感。在沖泡咖啡的過程中會(huì)產(chǎn)生一些芳香化合物，但冷卻的過程中是否會(huì)發(fā)生化學(xué)變化仍有爭(zhēng)議。有些人認(rèn)為，因?yàn)榭Х缺┞对诳諝庵醒趸涞舻目Х瓤诟泻芩?。將咖啡重新加熱到它剛剛出爐時(shí)的溫度也許能夠找回美味。但它也有可能引起額外的化學(xué)反應(yīng)，從而進(jìn)一步改變口味。如果你重新加熱的咖啡中含有牛奶或糖，那么里面的蛋白質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)和化合物就更有可能與咖啡的味道發(fā)生碰撞。根據(jù)咖啡中的化學(xué)科學(xué)，加熱后的咖啡因?yàn)榫G原酸的持續(xù)反應(yīng)，會(huì)讓咖啡苦感更加明顯。所以，有條件的話，并不建議將已經(jīng)做好的咖啡放到加熱盤或者保溫裝置上持續(xù)存放，所謂新鮮是咖啡的生命，且盡快享用。- End -作者｜howstuffworks整理｜鏡子大王、精品咖啡美學(xué)來自▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。整理：精品咖啡美學(xué)、鏡子大王侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee